Božanstvena janjetina: Najbolji recepti za slasni uskrsni ručak

Janjetina je vrhunska gurmanska uskrsna delicija. Budući da je sama bogata okusima, ne treba joj mnogo začina, no izvrsno se slaže s češnjakom, origanom, ružmarinom, mažuranom, metvicom i majčinom dušicom. Te je začine najbolje sitno nasjeckati pa njima natrljati meso i ostaviti ga preko noći u hladnjaku u vrećici. Uobičajena metoda dodavanja arome janjetini jest i pravljenje malih rezova na mesu u koje zatim utisnete režnjeve češnjaka ili grančice začinskog bilja. 

Također, važno je da janjetinu ne solite previše unaprijed jer će sol upiti njezine sokove i učiniti je presuhom. Tako marinirano meso možete upotrijebiti u pripremi vrhunskoga gulaša, a najpogodniji dio je plećka. Nakon što ste je propirjali na luku, janjetinu narezanu na kocke kuhajte u vodi s pasiranom rajčicom te raznim povrćem prema želji. Volite li egzotične okuse, ovo meso će se se odlično sljubiti s medom, koji dodate prije kraja kuhanja gulaša. Ako se odlučite za roštilj ili pečenje u pećnici, najprikladnija su janjeća rebra, ali rebra i but. 

Meso nemojte zaboraviti povremeno ga zalijevati vlastitim sokom kako bi ostalo mekano. Odlučite li se za but bez kostiju, možete ga puniti nadjevima kako bi bio još ukusniji, a odresci se mogu pohati ili kombinirati s drugim mesom u obliku ražnjića. Vrlo je važno meso uvijek peći na umjerenoj temperaturi. Janjetina se cijela tradicionalno peče na ražnju, priprema na lešo s povrćem, a poseban specijalitet je i ona ispod peke, s mladim krumpirima, povrćem i pokojom jabukom. Kao dobra zamjena peki može poslužiti vrećica za pečenje jer se meso i povrće peku u vlastitu soku.

Mini savjeti

Janjeća rebra marinirana u medu i začinima

Sastojci: 1,5 kg janjećih rebara, 2 luka, 2 žličice mljevenog češnjaka, 3 žličice meda, 3 žličice maslinova ulja, 1/4 šalice sojina umaka, šalica vina, papar, sol, 1/4 šalice limunova soka, žličica cimeta

Priprema: U manjoj posudi pomiješajte narezani luk, češnjak, ulje, med, sojin umak, vino, papar, sol, limunov sok i cimet. Janjetinu stavite u vatrostalnu posudu pa je prelijte tom mješavinom. Ostavite u hladnjaku sat vremena pa prebacite u pećnicu. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva. Poslužite s povrćem.

Mlada janjetina s aromom suhih gljiva

Sastojci: 3 žlice maslonova ulja, češanj češnjaka, sol, papar, 8 janjećih odrezaaka od buta, žlica mljevenog ružmarina, 1/4 šalice mljevenih suhih gljiva 

Priprema: Pomiješajte maslinovo ulje i mljeveni češnjak. Tom smjesom premažite janjetinu pa je posolite i popaprite. Ostavite u hladnjaku sat vremena. Zatim je prekrijte mješavinom ružmarina i gljiva. Ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Meso prvo lagano pržite sa svake strane u tavi na maslinovu ulju pa je ubacite u pećnicu i pecite 20-ak minuta na 190 stupnjeva.

Aromatična janjetina s rižom i povrćem

Sastojci: 8 janjećih kotleta, žličica vegete, sol, 50 g pšeničnog oštrog brašna, 50 ml maslonova ulja, čili papričica, mladi luk, paprika, žlica origana, 2-3 žlice soka limuna, riže prema želji

Priprema: Kotlete pospite vegetom, posolite i pobrašnite. Na zagrijano ulje stavite narezanu čili papričicu, papriku i luk, dodajte kotlete, a zatim ih popržite s jedne i druge strane. Dodajte origano i limunov sok pa ostavite na vatri tri-četiri minute. Poslužite tople uz pirjano povrće i rižu.

Pečena janjetina s ružmarinom i češnjakom

Sastojci: kg janjeće plećke, 3 češnja češnjaka, 4 grančice ružmarina, 60 ml maslinova ulja, kg krumpira

Priprema: Meso stavite u vatrostalnu posudu, vrhom noža zarežite meso i ondje ugurajte češnjak. Zatvorite češnjak mesom tako da se češnjak prožme s mesom tijekom pečenja. Otrgnite listove s dviju grančica ružmarina i pospite meso. Preostale grančice utaknite po mesu. Poprskajte uljem. Posolite i popaprite. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Oguljene krumpire posložite oko mesa nakon što je bilo u pećnici 20 minuta. Mesu treba oko sat da bude gotovo, a krumpirima 40 minuta. Okrenite ih tijekom pečenja.

Janjetina s mladim krumpirom

Sastojci: kg janjetine, 750 g krumpira, 4 rajčice, luk u ploškama, 60 ml maslinova ulja, sol, papar, listovi svježeg ružmarina, žličica origana

Priprema: U vatrostalnu posudu stavite janjetinu, krumpir, rajčice i luk. Poprskajte uljem te začinite s malo soli i papra. Pospite ružmarinom i origanom. Poklopite i kuhajte u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva oko sat vremena. Često podlijevajte s malo vode. Poslužite vruće.

Tekst preuzet iz subotnjeg priloga 24sata "Skuhatćute". Potražite ga na kioscima svake subote za samo 1,99 kn.