Ako imate uvjete i sami kiselite kupus, postoji nekoliko savjeta kojima možete ubrzati proces kiseljenja. Glavice kupusa u ovo doba su dostupne posvuda pa birajte one svježe, čvrste i neoštećene.
POGLEDAJTE VIDEO:
Savjeti za brže kiseljenja kupusa
Kupus je tradicionalna omiljena zimnica, lako se uzgaja i može se povoljno nabaviti. Također se može dugo čuvati, a ukusan je sirov kao i kuhan.
Njegova brojna ljekovita svojstva imaju pozitivan učinak na organizam, a jela od kupusa su itekako ukusna pa su hladni dani nezamislivi bez sarme i variva koji čine ovu namirnicu popularnom.
Za kiseljenje kupusa nije nužno imati poseban prostor, mnogi to rade u stanovima i na balkonima.
Srednje i kasne sorte kupusa sadrže više šećera, koji je pogodan za fermentaciju. Glavica neka bude gusta sa što manje oštećenih listova. Mora biti tvrda i zelene boje, a poželjno je i da je široka kako bi njezini listovi bili dovoljno veliki za pripremu budućih jela.
Pažljivo očistite kupus i odstranite oštećene dijelove. Slažite glavice tako da je korijen okrenut ka dolje, a po želji isijecite ostatak kupusa koje ćete gurati između glavica i tako popuniti prostor.
Odaberite pravu posudu, možete iskoristiti kantu, staklene tegle ili posude od emajla, a izbjegavajte one aluminijske. Obratite pažnju da je posuda čista i da ima dobar poklopac kako bi se kupus brže ukiselio, ali i da spriječite širenje mirisa koji se počnu stvarati nakon nekog vremena.
Manje posude ili kante ubrzat će ovaj proces kao i toplije područje ili viša temperatura. Također, brže će se ribanac, četvrtine i polovine ukiseliti nego cijele glavice.
Osim toplijeg mjesta, dodavanje malo šećera u posudu može ubrzati proces fermentacije.
Sjeckanom kupusu treba od dva do sedam dana da se ukiseli, s tim da povremeno treba micati pjenu koja se stvara tijekom procesa, dok je cijelim glavicama potrebno oko dvije nedjelje, najmanje.