Možemo slobodno kazati da je ova fritaja jedno od najpoznatijih jela koja se spremaju s divljim šparogama. Vrlo jednostavan recept koji smo obogatili s malo pršuta.

Sastojci:
600 g divljih šparoga, 8 jaja, glavica luka, 100 g pršuta, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema:
Divlje šparoge operemo, odstranimo donji drvenasti dio, a mekani dio stabljike s vršcima izlomimo na kraće komade (cca 3 cm). U tavi ugrijemo pet žlica maslinovog ulja, dodamo sjeckani luk, malo posolimo i pirjamo na laganoj vatri dok luk ne omekša. Zatim dodamo pripremljene šparoge, popaprimo i na laganoj vatri dalje pirjamo 4-5 minuta (što su šparoge mlađe, kraće ih pirjamo). U zdjeli umutimo jaja, dodamo na trakice narezane kriške pršuta, začinimo s vrlo malo soli i papra, izmiješamo sastojke i prelijemo preko šparoga. Po želji ispečemo mekšu ili tvrđu fritaju i poslužimo.

www.crochef.com