Ako su kriške sira za pohanje suhe i pretvrde, stavite ih nakratko u mlijeko. Osušite ih, uvaljajte u brašno, jaja i mrvice te pržite kao i obično. Mekši sirevi prilikom prženja mogu se razliti iz smjese za pohanje. To možete spriječiti tako da ih uvaljate u jaja, zatim u mrvice pa potom ponovite postupak. U umake je ribani sir najbolje dodavati potkraj kuhanja i miješati dok se ne rastopi, a topite li sireve na maslacu, temperatura treba biti vrlo lagana.