Paige Bennett, autorica iz SAD-a, je za Insider istražila zašto je pire krumpir poznate američke kuharice Ine Garten toliko ukusan. Pronašla je njezin recept u koji ide, nećete vjerovati, i ribana korica od limuna.
POGLEDAJTE VIDEO o proklijalom krumpiru:
Sastojci po originalnom receptu koji je Ina Garten obavila na svoj internetskoj stranici barefootcontessa.com:
- 1,1 kg velikih Yukon Gold krumpira
- košer sol
- svježe mljeveni crni papar
- 220 g hladnog neslanog maslaca
- 1 šalica (230 ml) punomasnog mlijeka
- 1 žlica naribane korice limuna (2 limuna)
- Njezin recept je količina za četiri do šest osoba, tako da sam prepolovila količinu svega i recept prilagodila svom domaćinstvu. Zainteresirao me i njezin izbor krumpira - ispričala je Paige.
- Neki chefovi za pire krumpir koriste Russet, drugi Yukon Gold, a treći kombiniraju obje vrste. Russet ima veći udio škroba, što ga čini lakšim, pahuljastim. Yukon Golds sadrži srednji udio škroba, što pire čini gušćim, kremastijim s prirodnim puterastim okusom - dodala je.
Ogulila je i narezala krumpire pa ih je stavila u posoljenu vodu. Kuhala ih je 20 minuta dok nisu bili dovoljno mekani da vilica lako prolazi kroz njih.
- Netom prije nego što je krumpir bio gotov, stavila sam pola šalice punomasnog mlijeka u manji lonac da se grije na štednjaku. Kada koristite toplo mlijeko umjesto hladnog, krumpir može bolje upiti tekućinu, što očito sprječava da postane previše gumenast - nastavila je.
- Dok se krumpir kuhao, narezala sam komad maslaca na komadiće i stavila ih u hladnjak. Za razliku od mlijeka, maslac treba biti umućen u krumpir dok je još vrlo hladan, tek izvađen iz hladnjaka. Da sam maslac zagrijala kao mlijeko, možda bi se odvojio - dodala je.
U kuhani i procijeđeni krumpir je dodala komade maslaca, malo po malo i gnječila ga da dobije fini pire.
- Bilo je impresivno gledati kako je krumpir brzo postao svilenkast i kremast, čak prije nego sam počela ulijevati toplo mlijeko. Nakon što sam ubacila sav maslac, upute su rekle da ulijevam toliko mlijeka koliko je potrebno da krumpir postane kremast, ali još uvijek ostane gust. U konačnici mi je trebala samo oko 1/4 mlijeka da postignem željenu gustoću prije dodavanja soli i papra - opisala je postupak.
Nakon što su se sol i papar dobro umiješali u pire, ubacila je ribanu koricu jednog limuna.
- Pire krumpir uvijek sadrži mnogo soli i masnoće iz maslaca ili vrhnja, a kada dodate crni papar, osjeti se dašak vrućine. Limunova korica daje taman dovoljno kiselosti da probije kroz sve bogate teksture i okuse, dodajući finu svježinu i uravnoteženost svih sastojaka. Okus ovog pirea je bio savršen - rekla je.