Postoje ulja koja dobro podnose visoke temperature i ne razvijaju štetne spojeve kod zagrijavanja, a inače imaju i ljekovit učinak, ali i ona koja štete zdravlju kada se zagrijavaju
Vidi originalni članak
Kad se nađete ispred police u trgovini, nije uvijek lako iz ponude izabrati ulja koja se mogu koristiti za kuhanje i znati koja za to baš i nisu pogodna, ali se mogu koristiti za salatu. Neka od njih ne podnose visoke temperature, dok su druga odlična za kuhanje i pečenje, ali imaju različitu strukturu okusa, pa nije svejedno koristite li ih za kuhanje ili pečenje.