Gdje god da se probudiš, jutro često počinje jednako: nečim toplim u ruci i nečim slatkim ili mekanim na tanjuriću. U Parizu su to kava i kroasan, u Milanu espresso s briošem punjenim kremom, u Beču melange i još topla krafna, a u New Yorku netko hoda ulicom s velikom čašom kave i pecivom u drugoj ruci. Čak i kad se jezici, navike i ritmovi razlikuju, realno, taj prvi zalogaj dana je univerzalan. Kod nas dan počinje kavom. U stanu, na poslu, u pekarnici ili na terasi koja gleda na ulicu. Uz nju ide nešto toplo i jednostavno: kifla, burek, kroasan, krafna kad je sezona - ili samo pecivo iz kojeg još izlazi para. Toplo pecivo koje miriše na jutro, kava koja kaže “ajmo polako”. Bez obzira na to jesi li u malome mjestu ili velikom gradu, jutro traži isto - malo topline, malo šećera i osjećaj da dan počinje poznato. A da bi svima dan počeo toplim pecivom, mukotrpan je posao. Upravo zato odlučili smo porazgovarati s ljudima koji rade u cijelom lancu od proizvodnih pogona do prodajnih pultova Pan-pekovih pekarnica.
Dok grad tek otvara oči, u Pan-peku je dan već ozbiljno počeo. U proizvodnim pogonima, logistici i prodavaonicama istodobno se odvija niz precizno povezanih procesa, ali iza svakog od njih stoje ljudi - njihova znanja, navike, odgovornost i osjećaj ponosa prema onome što rade. Upravo oni čine Pan-pek onim što kupci svakodnevno prepoznaju.
Jutro koje počinje prije jutra
U šest sati, kad mnogi još razmišljaju o buđenju, Zlatko Čukelj, voditelj zamjesa, već organizira proizvodnju.
- Čim dođem u pogon, prvo organiziram djelatnike na proizvodnim linijama prema radnim nalozima. Svatko mora znati svoj zadatak jer o tome ovisi kako će ostatak smjene teći - objašnjava.
Proizvodnja u Pan-peku odvija se u tri smjene, što znači da jutarnja ekipa preuzima posao od kolega iz noći. Nema praznog hoda -pogon je već u punom ritmu, a na više linija paralelno nastaju različiti proizvodi. Sve mora funkcionirati precizno, sinkronizirano i bez zastoja. Proces pripreme proizvoda razrađen je do najsitnijih detalja: od pripreme sirovina prema točno zadanim recepturama, preko miješanja tijesta, njegova dijeljenja i oblikovanja, zatim fermentacije i pečenja, pa sve do komisioniranja i pripreme za distribuciju.
- Svaki korak je važan i nema prostora za preskakanje - ističe Zlatko i dodaje da je najzahtjevnije održati konstantnu kvalitetu tijesta, bez obzira na količinu ili smjenu.
- A najljepši dio posla je trenutak u kojem vidim lijepo ispečene proizvode i znam da je sve napravljeno kako treba - opisuje nam.
Iako ne rade u izravnom kontaktu s kupcima, oni su uvijek prisutni u razmišljanjima.
- Uvijek se pitam bih li ja bio zadovoljan ovim proizvodom. To mi je najbolji kriterij - kaže Zlatko.
Pekarski zanat koji traži preciznost
Slično jutro ima i Nihad Okanović, pekar specijalist, kojem radni dan također počinje u šest sati. Nakon dolaska u pogon prvi korak je dogovor s voditeljem smjene o organizaciji posla.
- Proces je dobro uhodan, ali svaki dan nosi svoje izazove - kaže Nihad.
Nakon pripreme zamjesa tijesto prolazi kroz strojeve za vaganje i oblikovanje, slaže se na kolica i ide u komore na fermentaciju. Kad je fermentacija gotova, pečari preuzimaju proizvode i pripremaju ih za pečenje. Tek nakon toga proizvodi su spremni za daljnju distribuciju.
- Najzahtjevniji dio je ručni rad, oblikovanje štruca i poslovi koji traže mnogo preciznosti - objašnjava nam i dodaje da je najljepši osjećaj kad sve obave kako treba i znaju da iza njih stoji dobar proizvod.
Za Nihada je timski rad temelj svega.
- Svaki radnik ima svoj dio posla i upravo tako, zajedno, odrađujemo cijelu proizvodnju - kaže.
Put kruha od pogona prema trgovinama
Dok se u pogonu proizvodi dovršavaju, logistika već preuzima glavnu ulogu. Filip Stapić, vozač B kategorije, u Pan-peku radi više od četiri godine, a njegov radni dan počinje u tri sata.
- Privukao me dinamičan rad i mogućnost da samostalno organiziram svoj radni dan - kaže Filip.
Priprema za dostavu uključuje provjeru količina robe, planiranje rute, pregled vozila i pažljivo slaganje proizvoda u vozilo. Redoslijed utovara i brzina isporuke ključni su kako bi proizvodi zadržali svježinu i kvalitetu. Na terenu se često pojavljuju nepredviđene situacije - promjene narudžbi, prometni zastoji ili vremenski uvjeti - no upravo tu dolaze do izražaja samostalnost i odgovornost vozača.
- Dostavljač je posljednja karika u lancu prije nego što proizvod dođe do kupca. Od trenutka preuzimanja robe osjećam veliku odgovornost za kvalitetu i pravodobnost isporuke - ističe Filip.
Jedna zimska situacija posebno mu je ostala u sjećanju. Zbog loših uvjeta na cesti dio isporuke obavio je pješice, kako trgovina ne bi ostala bez kruha.
- Bilo je zahtjevno, ali reakcije su bile vrlo pozitivne i to je trenutak koji se pamti - ponosno kaže Filip.
Trenutak u kojem se sve spaja – u trgovini
Na kraju lanca nalazi se susret s kupcem. Ljubica Matić, voditeljica poslovnice, u Pan-peku radi već 15 godina i za nju je upravo taj kontakt najvažniji dio posla.
- Rad s ljudima i dinamično okruženje privukli su me od početka. Tijekom godina sam rasla s tvrtkom - kaže.
Njezin dan počinje pripremom asortimana – važno je da je sve uredno, svježe i spremno prije dolaska prvih kupaca. No ono što, prema njezinim riječima, čini razliku jest usluga.
- Kupci dolaze po kruh, ali ostaju zbog ljubaznosti i osjećaja da su dobrodošli - kaže nam.
Posebno su joj dragi trenuci u kojima se kupci vraćaju, pitaju za preporuku ili jednostavno izađu iz trgovine s osmijehom.
- To je potvrda da smo kao tim napravili dobar posao - kaže Ljubica.
Više od radnog mjesta
Pan-pek nije samo lanac pekarnica - realno to je sustav ljudi koji od najranijih jutarnjih sati do kraja dana rade s istim ciljem: ponuditi kvalitetan proizvod i iskustvo na koje se kupci mogu osloniti.
Od pogona, preko logistike, do prodajnog pulta, svaka uloga je važna. I upravo zato, iza svakoga kruha koji završi na stolu stoji cijeli tim - vidljiv i nevidljiv - koji, realno, svakodnevno daje najbolje od sebe.