Za razliku od ostalih voda, sve prirodne mineralne vode, kao najviša kategorija voda,  moraju biti službeno priznate. Listu objavljuje Europska komisija u Službenom listu i na internetskim stranicama koje se redovito ažuriraju.

Prirodne mineralne vode karakterizira izvorna čistoća, stabilan mineralni sastav naveden na etiketi, mikrobiološka ispravnost, vezanost uz zaštićeni izvorni lokalitet što ostale vode ne moraju biti već se mogu puniti bilo gdje.

Izvorske vode također moraju biti u skladu sa visokim standardima kvalitete. Moraju se puniti u boce iz zaštićenog izvora te također ne smiju biti tretirane. Međutim, izvorske vode ne moraju imati stabilan mineralni sastav kao prirodne mineralne vode, a njihov kemijski sastav ne mora biti naveden na etiketi.

Vode za piće u boci ili stolne vode dolaze iz različitih izvora, uključujući i površinske vode, a kod njih je dozvoljena dezinfekcija i tretiranje u procesu proizvodnje te dodavanje minerala.