Chia sjemenke brzo nabubre u tekućini i postaju želatinozne

Potopite dvije žličice sjemenki chia u žlici vode na desetak minuta i dobit ćete zdravu zamjenu za jedno jaje. Te sitne sjemenke pojednostavljuju zgušnjavanje umaka i pripremanje pudinga jer brzo nabubre u tekućini i postaju želatinozne. Dodajte ih bilo kojem omiljenom jelu bez straha da će mu promijeniti okus jer nemaju izraženu aromu, a popržene pospite po salati. 

Pomna proučavanja tih zrnaca podrijetlom iz Meksika i Gvatemale pokazala su da daju energiju pomažu probavi, boljem snu i pri mršavljenju, snižavaju kolesterol i šećer, ali i jačaju zube i kosti. I što je najvažnije, ne zahtijevaju kompliciranu pripremu da ih uključite u prehranu. 

Od davnina se smatralo da sezam usporava starenje, a zbog lignanina snižava tlak i kolesterol te obnavlja jetru. No i da nije ljekovit, sezam je toliko ukusan da, kad ga jednom probate, nećete odoljeti da ga ne dodate salatama i varivima i da ne pokušate barem jednom napraviti svoj tahini, namaz od ulja i poprženih sjemenki sezama. Tahini je nezaobilazan dodatak namazima od slanutka ili pečenih patlidžana, a dodaje se i marinadama za neodoljiva pečenja. Chia sjemenke ili sezam iskoristite i za zdravo pohanje - uvaljajte meso i ispecite na papiru za pečenje u pećnici ili na laganoj vatri u tavi kako ne bi izgorjele. 

123RF

Sezam je odličan i u kombinaciji sa zobenim pahuljicama i lanom. Mak je poznat dodatak tradicionalnim slasticama poput gibanice, kocki od maka i posipa za široke rezance, ali može oplemeniti i muffine, te palačinke. Vrhunski kuhari znaju da je mak odličan i u slanim jelima pa ga dodaju i u umake, te pohaju njime, na primjer, ribu. Popečeni mak može postati i sastojak preljeva salate od piletine ili od lososa i šparoga. Nezaobilazan je u kruhu, chutneyju i curryju jer zgrušnjava jela i daje dodatnu aromu. 

A ako se pitate zašto jesti više maka, znajte da minerali i vitamini koje sadrži ublažavaju razdražljivost i stres te potiču koncentraciju i raspoloženje. I suncokretove su sjemenke česte na našem stolu, ali uglavnom kao grickalice ili dodatak kruhu. Samo ih nemojte previše pržiti jer tako gube hranjivu vrijednost. A bučine su sjemenke bogate željezom i, kao i ulje koje se od njih proizvodi, pomažu muškarcima očuvati zdravlje prostate. 

Imaju više fitosterola od ostalih sjemenki, aktivnih tvari biljnog podrijetla koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. A osim kao grickalicu, poslužite ih u namazu od bučinih sjemenki, dodajte pilećim fileima, namrvite po zelenoj salati ili onoj od graha, te obogatite variva i kremaste juhe u kojima mijenjaju tjesteninu. Sjemenke i ulje lana bogati su lignanima, koji sprečavaju karcinom te esencijalnim kiselinama, ponajprije omegom-3. 

123RF

Puding bez škrobnog brašna za doručak 

Pomiješajte kokosovo, bademovo ili obično mlijeko i nekoliko žlica chia sjemenki, ostavite preko noći u hladnjaku i ujutro ćete moći uživati u ukusnom pudingu. Poslužite ga u staklenkama s kivijem i narom. Jednako ćete postići i ako namočite sjemenke u svježe iscijeđeni voćni sok, a pravi je hit sladoled s dodanim chia sjemenkama. Birajte bijele ili crne sjemenke, a izbjegavajte crvene jer su nezrele.