Bozanićev kuhar kardinalu uvijek priprema jeftina jela

Često sam kuhao za kardinala Bozanića, a posljednje što sam pripremio za njega bio je biftek u umaku od brusnica i pileća prsa u umaku od vrganja. Ako dolazi u naš samostan, kuham mu jeftina jela koja si mogu priuštiti hrvatske obitelji. Kardinal je skroman i voli obična jela. Posluživao sam i predsjednika Stipu Mesića te premijera Ivu Sanadera, priča fra Željko Kujundžić (22), redovnik u franjevačkom samostanu na zagrebačkom Kaptolu, kojemu je posebna strast kuhanje. Za svećenike i redovnike koji žive u samostanu kuha svakog dana, a većinom, kaže, sprema razna variva. Namirnice kupuje na tržnici Dolac ili jedanput na tjedan na veletržnici Žitnjak. Nastavnici u srednjoj kuharskoj školi odmah su prepoznali njegov talent te su mu povjerili pripremanje hrane za razne svečanosti i domjenke. Osvojio je prvo mjesto na školskom natjecanju, a ono mu je omogućilo predstavljanje grada Samobora na natjecanju Gastro 2006. u Zagrebu. Tad je pripremio hladni izložak Licitarsko srce, koje je napravio od kombinacije goveđeg hrpta i majoneze. Mladi fratar, osim što je maštovit i obožava kuhati, pri spremanju jela uvijek se pomoli. Iako nije maštao o tome da postane kuhar, fra Kujundžić otkriva kako se tijekom prvih pola godine školovanja pronašao upravo u tome. Uskoro će završiti školu za kuhara specijalista. Posebna želja mu je napisati kuharicu koja će sadržavati recepte za pripremanje zimnica, kojih, kako kaže, više nema ni u jednoj modernoj kuharici.

FRA KUJUNDŽIĆEV RECEPT ZA JELO 'FRATARSKI UMAK'
SASTOJCI: 150 g crvenog luka, 200 g mrkve, 150 g celerova korijena, 125 g ukuhane rajčice (pelat), Začini: maslinovo ulje, peršin (svježi), papar, sol, bosiljak, češnjak.
PRIPREMA: Mrkvu i luk izrezati na sitne kockice i lagano pirjati na maslinovu ulju. Kad mrkva i luk omekšaju, dodati sitno nasjeckane kockice celerova korijena. Nakon toga dodati ukuhanu rajčicu i reducirati na željenu gustoću. Na kraju začiniti s malo papra, soli, bosiljka, peršina i jednim češnjem češnjaka. Umak možete poslužiti s rezancima ili njokima.