Mnogima od nas dogodilo se da nakon kuhanja ostane napola iskorištena konzerva u hladnjaku, a da nismo sigurni je li u redu hranu ostaviti u konzervi i koliko dugo ju tako možemo čuvati. Općenito, zadržavanje hrane u konzervi s poklopcem može biti siguran način da sačuvate hranu kratko vrijeme, no izloženost namirnica kisiku može brzo narušiti njihov okus i kvalitetu, kažu stručnjaci. Zato se savjetuje prebacivanje ostataka u hermetički zatvorene posude, ili njihovo zamrzavanje, kako bi se bolje očuvala svježina, piše Serious Eats.
POGLEDAJTE VIDEO: Kako otvoriti konzervu ako nemate otvarača?
Zašto hrana u otvorenoj konzervi poprimi metalni okus?
Kisele namirnice još brže mijenjaju miris i okus!
Kisele namirnice, poput koncentrata rajčice i ukiseljenih proizvoda, ubrzavaju ovaj proces.
- One su podložnije promjenama jer prisutnost kiselina i soli povećava brzinu oksidacije i uzrokuje otapanje metala u tekućinu, , kaže Quoc Le. Unatoč tome, stručnjaci naglašavaju da su metalni okusi prvenstveno pitanje kvalitete, a ne sigurnosti. Moderne konzerve imaju zaštitne premaze, a male količine metala kojima hrana može biti izložena nakon otvaranja općenito se ne smatraju štetnima u normalnim uvjetima hlađenja.
Među namirnicama koje najčešće poprime metalni okus su koncentrat rajčice, kokosovo mlijeko, ukiseljeno povrće, grah ili masline u salamuri te vrlo kisele umake.
Kako pametnije čuvati ostatke hrane iz konzerve?
Iako se u profesionalnim kuhinjama rijetko susreću s ostacima konzervirane hrane, kuhari kažu da je prebacivanje sadržaja iz konzerve standardna praksa. JD Alewine, bivši kuhar, kaže da ostatke nikada ne drži u originalnim konzervama.
U restoranima u kojima je radio, ostaci su se čuvali u plastičnim posudama te označavali datumom i vremenom otvaranja. Preporuka je da ostatke prebacite u hermetički zatvorene staklene ili plastične posude i čuvate ih najviše dva do pet dana, ovisno o namirnici, kaže.