Iako u svijetu postoji oko 1500 različitih vrsta krumpira, a u Hrvatskoj se uzgaja oko 150 sorti, za kulinarstvo je najvažnija podjela prema njihovim svojstvima. Ugrubo se dijele na brašnaste i voštane. Brašnasti krumpiri imaju manje vode i šećera od voštanih, ali više škroba. Zato se lako režu i miješaju s drugim sastojcima. Oni su najbolji za pripremu pire krumpira jer voštani nakon miješanja s maslacem i mlijekom često postaje ljepljiv.
Osim za pire, brašnasti krumpir idealan je i za krumpirova tijesta, poput njoka i kroketa, no njega se može koristiti i pečenog, restanog ili prženog. Voštani krumpir je najbolje pripremati u salatama, složencima ili kao čips.
Ti krumpiri uglavnom spadaju u rane, odnosno, mlade sorte. Također, crveni krumpir kod nas se najčešće poistovjećuje sa sortom Desiree, a iako je pomalo voštan i nakon kuhanja ostaje tvrd, od njega se može praviti pire.
Budući da se na tržištu pojavljuje sve više različitih vrsta iz inozemstva, u nedomici je najbolje pitati prodavače o kakvim je sortama riječ. Pri kupnji treba izbjegavati krumpir koji je proklijao ili ima zelene i crne točkice. To znači da ima puno solanina, koji je otrovan. Krumpir je najbolje čuvati na tamnome mjestu do 10°C i nikad u plastičnoj vrećici jer tako brže propada.

KRUMPIR S PRELJEVOM OD SIRA I BROKULE
SASTOJCI: 2 krumpira, 2 velike kriške slanine, 350 g brokulinih cvjetova, 0,5 luka, češanj češnjaka, 50 g sira, dl vrhnja za kuhanje, 2 žlice mlijeka, 200 g šampinjona

PRIPREMA: Zagrijte pećnicu na 220°C. Krumpir u kori nauljite i pecite 90 minuta. Kratko popržite slaninu. Maknite sa strane. Na tavu stavite brokulu, gljive, luk, češnjak i vrhnje. Kuhajte 10 minuta. Izvadite krumpir, presijecite na 4 dijela, prelijte umakom i komadima sira te pecite 8 minuta. Pospite slaninom.