Povrće prije zamrzavanja treba blanširati, odnosno vrlo kratko prokuhati kako bi se dulje održalo i nakon odmrzavanja zadržalo dobar okus. Što je povrće tvrđe, to mu je potrebno dulje blanširanje - korjenasto povrće treba prokuhati 4 minute, a vrlo mekanom povrću dovoljna je jedna minuta. Nakon blanširanja povrće isperite u ledenoj vodi, dobro osušite i odmah zapakirajte u plastične vrećice. Pripazite da iz njih istisnete sav zrak jer on može izazvati isušivanje i gubitak okusa.