Obično se vatra pali na ploči kamenog roštilja i kad se skupi dovoljno žara može se početi peći. U plitku okruglu posudu slažu se meso ili riba, povrće i začini te se zatim poklope pekom koja može biti izrađena od debljeg lima, gline ili gusa zvonastog oblika.

Peka se potom prekrije žarom, a okolna vatra se mora držati u pripravnosti u slučaju da se žar počne hladiti.

Sastojci: 

• 1,5 kg teletine bez kostiju
• 2 dcl maslinova ulja
• kg krumpira
• 50 dkg svježe rajčice paprike i patlidžana
• 2 dcl crnog vina,
• češnjak
• luk
• ružmarin
• bosiljak
• sol i papar

RECEPT Pita sa šparogama i pršutom

Priprema:

1. Posudu namažite maslinovim uljem te stavite krumpir narezan na ploške, dodajte ostalo povrće, začinite i promiješajte.
2. Na povrće stavite posoljeno i začinjeno meso.
3. Kad se vatra razgori, razgrnite žar, stavite podmetač, a na njega posudu s teletinom te poklopite pekom.
4. Zagrnite žarom te pecite oko sat vremena.
5. Otkrijte peku, zalijte vinom i nastavite peći.