Najbolja podloga dobrom umaku  za pečenje je jako začinjeni temeljac, odnosno gusta juha od mesa ili povrća. Crno ili bijelo vino  umaku daju lijepu aromu. Kiselkasti ili slatki sastojci također poboljšavaju okus umaka. Možete dodati malo limunova ili narančina soka, octa, (najbolje ocat balsamico) te žele od dunja ili jabuka. Ako umak poslužujete uz pečenu puretinu ili svinjetinu, možete dodati i žlicu pekmeza od šljiva ili želea od ribiza jer tim vrstama mesa odgovaraju pomalo slatki prilozi.