Prvobitni muffini koje su prvi izmiješali Englezi pravili su se od kukuruznog brašna i posluživali uz jaja sa slaninom, no vremenom su se počeli puniti maštovitim nadjevima. Osnovna smjesa dobija se miješanjem maslaca, šećera i brašna, u koju se mogu (ali ne mora) dodati soda bikarbona i kvasac. Oblik gljive nije slučajan - zadržava mekoću tijesta i hrskavu, vanjsku koricu. Moderni, ljupki muffini uglavnom se pune bobičastim voćem, poput malina i kupina. Uzme li se zamrznuto voće, treba ga ostaviti do deset minuta da se malo odledi kako bi pri pečenju ostalo čvrsto i da se tijesto ne bi raskvasilo. Ako bobice prije stavljanja uvaljate u malo brašna, one neće potonuti na dno tijesta, već će se ravnomjerno rasporediti. Sušeno voće, poput brusnica i grožđica, dostupno je tijekom cijele godine, a pruža ukusnu, slatkastu aromu. Bademi i čokolada, naranča i datulja, banana i orasi... samo su neki od slasnih kombinacija za muffine, a maštovitiji kuhari preporučuju tikvicu i mrkvu ili narančaste muffine s bučinim sjemenkama. Za kraj na muffin možete dodati svježi kravlji sir sa šećerom i ribanom narančinom koricom.
Niskokalorični mufini sa zobenim mekinjama
Sastojci: 55 g zobenih mekinja, 200 ml mlijeka, 3 banane, 135 g šećera, bjelanjak, 200 g bijelog i 55 g sojinog brašna
Priprema: Mekinje namočite u mlijeku 5 minuta. Zgnječite banane, dodajte šećer, 3 žlice ulja, ekstrakt vanilije, bjelanjak i promiješajte. Brašnu dodajte žlicu praška za pecivo i malo cimeta, dodajte mekinje i masu s bananom te miješajte dok ne dobijete glatku masu. Razdijelite je u košarice te pospite sa 2 žličice mekinja i malo cimeta. Pecite 20-25 minuta na 200 C
Tamni mufini sa čokoladnim srcem
Sastojci: 150 g crne čokolade, 100 g maslaca, 100 g šećera, 4 jaja, 15 g brašna, čokolada izlomljena na kockice
Priprema: Sitno izlomljenu crnu čokoladu i maslac otopite na pari. Dodajte šećer, jaja i brašno te miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim ispunite kalupe, a u sredinu svakog muffina stavite kockicu čokolade i stavite da se peče 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 C Prema želji poslužite sa sladoledom, sirupom od šumskog voća i šlagom.