Kako bi kuhano vino bilo aromatičnije, mirisni začini se dodaju u vodu pa tek nakon što zakipi ulijeva se vino koje ne smije proključati, savjetuje poznati kuhar Branko Ognjenović. Osim cimeta i klinčića, pripremite i kriške te koricu naranče koje prelomite iznad lonca da bi se oslobodila eterična ulja pa i njih ubacite. Tim kulinarske akademije Gastronomada kaže da je tajna kuhanog vina u pripremi sirupa.
Ogulite koricu naranče i limuna, naranču prepolovite i istisnite sok te sve zajedno stavite u lonac. Dodajte šećer, promiješajte i podlijte vinom toliko da bude potopljeno. Lagano kuhajte oko šest minuta dok se tekućina ne reducira, odnosno dok ne dobijete sirup pa dodajte ostatak vina. Đumbir ogulite i naribajte ga u vino pa stavite ostale začine - klinčić, zvjezdasti anis, muškatni oraščić i lovorov list.
Ubacite i burbon vaniliju. Vino zagrijte na temperaturu od oko 75 stupnjeva pa ugasite vatru i ulijte liker od naranče i promiješajte te dodajte bijeli papar. Ostavite da odstoji desetak minuta. Procijedite i uživajte. Želite li se zagrijati i lakše zaspati ili opustiti, pripremite zlatno mlijeko koje se godinama koristi u ajurvedskoj medici kao prirodni antibiotik za podizanje imuniteta.
Čašu mlijeka zagrijte, dodajte ghee (pročišćeni maslac) ili nerafinirano bademovo ulje, trećinu žličice kurkume i prstohvat crnog papra. Miješajte sve dok mlijeko ne zakuha. Maknite s vatre pa zasladite medom. I chai je omiljen zimski napitak koji vraća energiju.
Priprema se od mlijeka, zagrijavajućih začina i meda. Ubacite mješavinu sjemenki kardamoma, klinčića i cimeta u vodu zajedno s crnim čajem u vrećicama ili listićima. Zakuhajte pa smanjite vatru i kuhajte još oko 15 minuta. Ostavite dvije minute pa procijedite i dodajte mlijeko, med i vaniliju.
Mješavinu začina za chai možete kombinirati i prema vlastitom ukusu, a omiljene su i sjemenke komorača, crni papar, svježi đumbir te muškatni oraščić.
Top 10 zimskih začina
- ĐUMBIR je narodni lijek za imunitet a smatra se afrodizijakom.
- CIMET je zdrav ako kupujete cejlonski. Kineski ima veliku količinu štetnog kumarina.
- ANIS umiruje želudac, živce i daje mirisnu aromu toplim napicima. Pomaže protiv nesanice.
- KLINČIĆ je odličan u kombinaciji s đumbirom i cimetom, a neizostavan je u kuhanom vinu.
- MUŠKATNI ORAŠČIĆ najbolje je kupiti cijeli i naribati u čaj ili mlijeko.
- VANILIJU kupite u mahunama. Stavite ih u staklenku sa šećerom i pripremite domaći vanilin-šećer.
- PAPAR ima zagrijavajuće djelovanje i odličan je u kombinaciji s kurkumom. Dodajte ga u čajeve ili napitke od toplog mlijeka.
- KARDAMOM ima protuupalna svojstva. Cijele komuške dulje čuvaju okus i miris sjemenki.
- KURKUMA ima antiseptičko i antibakterijsko djelovanje, a koristi se za jačanje organizma.
- ČILI sadrži ljekoviti kapsaicin koji je odgovoran za ljuti okus. Dodajte ga u toplu čokoladu.
Toplo mlijeko s kurkumom i đumbirom
Sastojci: 1 cm svježe kurkume, 1 cm korijena đumbira, 2 žličice ghee (pročišćeni maslac), šalica kokosova ili kravljeg mlijeka, šalica kokosove vode (prema želji), žlica meda
Priprema: Ogulite i naribajte kurkumu i đumbir. Stavite u mužar i dodajte ghee te miješajte dok ne postane gusto. Mlijeko i kokosovu vodu zagrijte u tavi, dodajte pastu od kurkume i pustite da zakipi. Maknite s vatre, poklopite i ostavite nekoliko minuta. Procijedite u šalicu te umiješajte med.
Zeleni čaj s koprivom i koricom naranče
Sastojci: 2 žličice sušenih listova koprive, 1/2 žličice sušenih listića ginka, 2 g praha matcha čaja, sušena narančina korica, 4 dl vode
Priprema: U zavrelu vodu ubacite listove koprive, ginka i narančinu koricu. Poklopite i ostavite dok se ne ohladi na temperaturu od 60°C. Ocijedite i aromatiziranom vodom prelijte matcha prah u šalicama. Miješajte bambusovom metlicom ili manjom pjenjačom dok se ne napravi čvršća pjena. Poslužite ovu mješavinu svježu, bez podgrijavanja.
Kuhano vino s đumbirom i rumom
Sastojci: 7 dl suhog crnog vina, 3 dl vode, 50 g smeđeg šećera, 2 klinčića, zvjezdasti anis, štapić cimeta, prstohvat muškatnog oraščića, prstohvat mljevenog đumbira, 1/2 vrećice burbon vanilije, 2 žlice ruma
Priprema: Šećer i malo vina skuhajte dok se šećer ne otopi u gusti sirup. Dodajte ostatak vina i vode, rum te začine. Kad zavrije, maknite s vatre i ostavite neka odstoji oko deset minuta. Ulijte u čaše za kuhano vino i poslužite vruće.
Bijela čokolada s likerom od kave i cimetom
Sastojci: 7,5 dl mlijeka, 2 žlice likera od kave, 250 g bijele čokolade, 1,25 dl slatkog vrhnja, cimet
Priprema: Zavrijte mlijeko. Maknite ga s vatre, dodajte liker od kave i naribanu čokoladu te miješajte dok se čokolada ne otopi. Čokoladu ulijte u ugrijane čaše ili šalice, ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i posipajte cimetom u prahu.
Vruća čili čokolada
Sastojci:po 50 g čokolade za kuhanje i čokolade s čilijem, 200 g slatkog vrhnja, komadić korijena đumbira, 2 dl vode, sljezovi kolačići, med
Priprema: Očistite korijen đumbira i narežite ga na kriške. Kuhajte poklopljeno u vodi na slaboj vatri desetak minuta. Procijedite i dodajte čokoladu natrganu na komade. Dodajte slatko vrhnje. Zagrijavajte uz stalno miješanje dok ne zakipi. Poslužite sa sljezovim kolačićima ili šlagom. Prema potrebi zasladite medom i dodajte čilija.