Radi se o divljoj fermentaciji kao najstarijem načinu konzerviranja hrane. Nakon dugo istraživanja, zakupili smo u Irskoj veliki voćnjak za proizvodnju organskog jabučnog octa, kažu Nika Pintar (27) i Bruno Balen (32), osnivači domaćeg brenda Cidrani.
Oni su u jeku korona krize pokrenuli vlastiti posao i u svijet prehrane donijeli inovacije, kako na domaće tako i na svjetsko tržište. ideja je njihova, a ocat se proizvodi s partnerima izvan Hrvatske.
Radi se o craft jabučnom octu Cidrani koji je dobiven prirodnim postupkom u kojem su organske jabuke divlje fermentirane. On ima 8000 miligrama polifenolima po litri, što znači da ima i po nekoliko desetaka puta više od klasičnog octa i 30 puta više od nekih maslinovih ulja. To je prvi pravi živi ocat u kojem žive zdrave bakterije Acetobacter aceti, poznate kao wild mother kultura. Izgledom i teksturom podsjeća na divlje fermentirano vino. Pored originalnog, imaju i ocat s medom koji je nešto slađi.
POGLEDAJTE VIDEO: Prvi domaći craft ocat
- Mi na njega ne gledamo kao na ocat, ali se tako deklarira po zakonu. To je zapravo takozvani scoby, odnosno, u prijevodu simbiotička kultura bakterija i kvasca čiji je rezultat jako koncentrirani tonik. Krenuli smo s octom zato što je mikrobiom jedan od najpodcjenjenijih dijelova ljudskog organizma. Istraživanjima je dokazano da čovjek ima više živčanih završetaka u području trbuha te se često stoga naziva i drugim mozgom. Stoga smo krenuli od toga, jer ako taj dio ne funkcionira, nema koncentracije ni prisutnosti koja je danas potrebnija nego ikad- smatraju Nika i Bruno.
- Umor ubija kreativnost, a to je najviša razina zdravlja, ne samo odsustvo bolesti. Tako bi se trebalo gledati na zdravlje. Pesimizam i umor su na neki način bolesti novog doba - kažu.
Kod Cidranija nisu dodani kvasci za poticanje procesa fermentacije. Postupak je, kažu, jednostavan, ali zahtjeva vrijeme. Osim toga, njihov ocat može se koristiti i za fermentaciju kod kuće.
Nedavno su izbacili i Four seasons liniju, koncentriranije octeve kojima je baza njihov ocat. Bogatiji su okusom, a riječ je o multilevel fermentaciji bilja i začina. Baš kao kod Vivaldijeve istoimene skladbe, radi se o simfoniji okusa. Upravo za to, Nika i Bruno su dobili priznanje da je proizvod službena inovacija u kategoriji ulja i octeva na najvećem francuskom sajmu zdrave hrane - SIAL Paris.
- To je funkcionalan dodatak jelima prekrasnih nota s probioticima. Ljudi ga stavljaju na pršut, sir, steak, ribu, u tjesteninu te svaki od njih četiri ima svoju funkciju - kažu.
- Mi želimo ponuditi ono što su ljudi nekada jeli u modernom ruhu - smatraju te dodaju da moderan način života sve više zahtjeva od ljudi i crpi im energiju.
Najavljuju i novi brend Niksen, po uzoru na nizozemski stil života. Sljedeći mjesec izbacit će još deset proizvoda. Idući tjedan izlaze prvi nootropicsi u Hrvatskoj, s najkompleksnijom formulom u Europi.
- Sami smo se financirali. Počeli smo s pripremom i istraživanjem tržišta. Prvi proizvod smo izbacili u jeku korona krize u travnju, a trenutno ih imamo 11. Prema web shopu vidimo da imamo 70 posto ponovljenih kupnji. Naši proizvodi dostupni su na 75 lokacija diljem zemlje, u specijaliziranim trgovinama. Nedavno smo izvezli testnu turu u Nizozemsku i Švedsku i čekamo povratne informacije. Sve smo to uspjeli bez distributera i marketinškog budžeta - kažu ponosni Nika i Bruno koji su partneri i u privatnom životu. Kažu, da im to ne odmaže, nego ih drži zajedno i u najvećim poslovnim izazovima.
- Ponekad u dva tjedna zaboravimo da smo privatni partneri, jer od količine posla i obaveza malo zanemarimo jedno drugo, ali uvijek 'stanemo na loptu' i uzmemo vrijeme za sebe. Dobar smo tim i pomaže nam što smo zajedno i privatno - kažu te dodaju da nemaju stalnu adresu, već zbog posla putu Europom u potrazi za inovacijama.