Jabučni ocat odavno je poznat kao svestrani eliksir koji je i začin i pomoćnik u očuvanju zdravlja. Iako su police trgovina pune raznih inačica, priprema domaćeg, sirovog jabučnog octa proces je koji ne zahtijeva posebno umijeće, a rezultira proizvodom neusporedivo bogatijim.

POGLEDAJTE VIDEO:

Vaš internet preglednik ne podržava HTML5 video Video: wochit

To je ujedno i sjajan način da se iskoriste jabuke iz vlastitog voćnjaka, čak i one manje ili oštećene. Uz malo strpljenja, svatko može stvoriti vlastitu zalihu ovog tekućeg zlata.

VAŽNE INFORMACIJE Znate li kakvo značenje kriju male naljepnice na jabukama?

Glavna razlika između domaćeg i kupovnog octa leži u procesu pasterizacije. Dok industrijski ocat prolazi kroz grijanje kako bi mu se produžio rok trajanja, taj proces uništava vrijedne enzime i probiotike.

Foto: 123rf Domaći sirovi ocat živ je proizvod koji zadržava sve te komponente. Često sadrži i takozvanu "octenu majku", želatinoznu masu sačinjenu od dobrih bakterija, znak prirodnog vrenja. Dodatna prednost je izbjegavanje plastične ambalaže iz koje štetni spojevi mogu prijeći u sadržaj.

Odabir sastojaka i priprema opreme

Za početak je ključno odabrati prave jabuke. Najbolji izbor su zrele, organske sorte koje nisu tretirane pesticidima. Možete koristiti bilo koju vrstu, a stari recepti preporučuju korištenje manje savršenih plodova.

PRIRODNA ALTERNATIVA Stavite čašu octa u perilicu rublja i nećete vjerovati što će se dogoditi

Važno je samo odrezati trule dijelove. Ne morate koristiti cijele jabuke; ocat se može napraviti i od kora i središnjih dijelova. Osim jabuka, trebat će vam prokuhana i ohlađena voda te starter za fermentaciju - šećer ili med. Na kilogram jabuka obično ide oko 100 grama šećera.

Foto: Dreamstime Od opreme je najvažnija velika staklena posuda. Prije upotrebe obavezno je sterilizirajte. Nikako nemojte koristiti metalne posude jer kiselina može izvući teške metale. Trebat će vam i gaza te gumica.

Sama izrada octa odvija se u dvije faze. U prvoj kvasci pretvaraju šećer u alkohol, a u drugoj bakterije pretvaraju alkohol u ocat.

Prva faza: Alkoholno vrenje

Dobro operite jabuke i narežite ih na komade, nije potrebno uklanjati koštice. Komadićima napunite steriliziranu staklenku do polovice ili tri četvrtine, ostavljajući prostor pri vrhu. U vodi otopite šećer (otprilike 50 grama po litri vode) i prelijte preko jabuka tako da budu potpuno potopljene.

U ČEMU JE RAZLIKA Zelene ili crvene jabuke? Evo koja je bolja za vaše zdravlje

Drvenom kuhačom lagano promiješajte. Prekrijte otvor gazom i pričvrstite je gumicom kako bi smjesa "disala", a mušice ne bi ulazile. Staklenku odložite na toplo i tamno mjesto. Sljedećih tjedan do tri miješajte smjesu jednom do dva puta dnevno.

Foto: Dreamstime Ubrzo ćete primijetiti mjehuriće i osjetiti miris alkohola, što su znakovi da je fermentacija započela. Ova faza je gotova kada komadi jabuka potonu, što traje 10 do 15 dana.

Druga faza: Pretvaranje u ocat

Kada jabuke potonu, procijedite tekućinu. Krute dijelove bacite, a tekućinu vratite u opranu staklenku. Ponovno je prekrijte gazom i vratite na isto tamno i toplo mjesto. Sada počinje proces octenja, gdje dobre bakterije pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.

Foto: Dreamstime Ostavite tekućinu da miruje još najmanje tri do četiri tjedna. Tijekom ovog perioda na dnu se može stvoriti talog, a na površini bijeli, želatinozni sloj - "octena majka", znak pravog octa. Povremeno kušajte ocat da provjerite kiselost. Kada ste zadovoljni okusom, procijedite ga još jednom i pretočite u staklene boce s čepom. Čuvajte ga na tamnom mjestu.

Foto: Fotolia Osim kao cijenjen dodatak salatama, domaći jabučni ocat ima i brojne zdravstvene dobrobiti. Često se koristi kao pomoć pri mršavljenju i detoksikaciji, a pripisuju mu se i dobar učinak na probavu i imunitet. Zbog antibakterijskih svojstava odlično je i ekološko sredstvo za čišćenje u kućanstvu.