U svijetu postoji više od 1500 sorti riže koje se razlikuju izgledom i nutritivnim sastavom, a u kulinarstvu riječ je o namirnici koja je iznimno bogata i služi podjednako za pripremu slanih i slatkih jela
Vidi originalni članak
Unatoč brojnim sortama, rižu se može podijeliti u dvije velike skupine. Indica najčešće raste u tropskim i suptropskim krajevima te je odlikuje dugačko i čvrsto zrno, dok japonica uspijeva i u drugim zemljama te ima kraće i ljepljivije zrno. Prije obrade sve vrste riže imaju smeđe zrno.