Uskrsna janjetina: Hrskava korica i mladi krumpir za užitak

Na našim područjima tradicionalno se janjetina priprema kao pečenka u komadu, najčešće poslužena s mladim krumpirom. Tajna ukusnoga i mekoga janjećeg mesa iz pećnice je u dugom pečenju na umjerenoj, laganijoj temperaturi i podlijevanju umakom od pečenja. No presudno je kupiti kvalitetno meso. Pripazite da bude što svjetlije jer je takva janjetina mlada. Osobito je ukusna pripremljena ispod peke. 

Taj specijalitet potječe iz davnina kada se na selu pripremala hrana na otvorenom ognjištu. Otočka janjetina je posebno cijenjena zbog ukusnog mesa, bez intenzivnog mirisa i s malo masnoće. Upravo dijelovi janjećeg mesa diktiraju način njegove pripreme. Plećka od prednje četvrtine janjeta često se prodaje rezana na manje komade, a odlična je za janjeći gulaš ili pečenje. Takvi komadići pogodni su za mljevenje. 

Od mljevenog mesa možete pripremiti ukusnu mesnu štrucu s korama od prhkoga slanog tijesta. U anglosaksonskim područjima specijalitet je pastirska pita od janjećeg mesa. Gulaš od komadića mesa pokrijte pireom od krumpira i zapecite u pećnici kao hrskavu pitu. 

Janjeće meso prethodno možete i marinirati, preliti maslinovim uljem, posuti češnjakom te dodati razne začine - od tradicionalnih mediteranskih poput ružmarina, mažurana i majčine dušice do onih malo egzotičnijih poput đumbira, kima, korijandra i dr. Odlučite li pripremiti janjeći but, marinirajte ga preko noći - ili dulje u hladnjaku. Pomiješajte usitnjene češnjeve češnjaka, maslinovo ulje, ružmarin, senf i papar pa mješavinom premažite meso. Ispecite i uživajte!  

Janjeća kruna

Sastojci: janjeći kare s rebrima, 3-4 ploške tanko rezane pancete, 100 g mljevenog mesa (teletine ili junetine), 20 g sredine od kruha, veća glavica luka, 2 češnja češnjaka, sjeckani peršin, ružmarin, sol, papar, jaje, maslinovo ulje  

Priprema: Posolite i popaprite meso pa sve savijte u krunu. Krajeve karea povežite špagom da se ne rastavi. S vrhova rebra oštrim nožem skinite meso. Donji dio mesa oko kralježnice omotajte ploškama pancete. Na maslinovu ulju prepržite sitno sjeckani luk, dodajte mljeveno meso u koje ste umiješali i samljevene komadiće janjećeg mesa skinutog s rebara. Kratko propirjajte i dodaje nasjeckan češnjak, malo ružmarina i peršina te maknite s vatre. 

Namočite sredinu kruha s malo toplog mlijeka, zgnječite i dodajte smjesi. Umiješajte sjeckani peršin i jaje. Sve dobro promiješajte i pripremljenom smjesom nadjenite sredinu krune koju ste stavili u lim za pečenje. Pokrijte je aluminijskom folijom i pecite na 200°C oko 40 minuta. Prije posluživanja maknite foliju i pancetu te premjestite krunu na svečani tanjur. Ukrasite kriškama limuna, jagodama i grančicama ružmarina. Pokraj krune ispod folije možete peći i ploške krumpira, koje poslužite kao prilog.

Pohani janjeći kotleti

Sastojci: 6 janjećih kotleta, 50 g maslaca, 100 g naribane mrkve, 100 g sitno sjeckanog luka, 70 g celera nasjeckanog na kockice, 150 g šunke nasjeckane na kockice, majčina dušica, 1/2 izmrvljenog lovorova lista, papar, sol, 1-2 jaja, žlica ulja, šalica mrvica od kruha

Priprema: Kotlete lagano izlupajte batom za meso i posolite. Zagrijte maslac, dodajte mrkvu, sitno sjeckani luk, celer, šunku, majčinu dušicu i lovorov list. Pirjajte na laganoj vatri dok se povrće ne raskuha. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Tom smjesom od povrća premažite kotlete s jedne i druge strane, a zatim ih polako umočite u jaja razmućena s uljem, solju i paprom, uvaljajte u mrvice te ispržite na maslacu. 

U mrvice možete pomiješati i sezamove sjemenke. Pržene kotlete posložite na tanjur i ukrasite ih, prema želji, kockice šunke koje ste prepržili na maslacu. Uz njih poslužite i umak od pirjanog povrća koji ste propasirali.

Janjeći kotleti u pikantnoj marinadi

Sastojci: 12 janjećih kotleta, veća glavica luka, 2 češnja češnjaka, 1/2 dcl maslinova ulja, sol, papar, žlica sjeckanog peršina, žličica mljevene crvene paprike, žličica mljevenog kima, žličica đumbira u prahu  

Priprema: Pripremite marinadu od nasjeckanog luka i češnjaka te pomiješajte s maslinovim uljem, začinima i sjeckanim peršinom. Prelijte marinadom kotlete koje ste prethodno lagano istukli batom za meso. Ostavite ih u marinadi nekoliko sati, najbolje preko noći. Prije posluživanja obrišite ih, pecite na roštilju ili teflonskoj grill-tavi premazujući ih marinadom. Poslužite uz povrće, tikivce i drugo koje ste pekli na roštilju.

Janjetina ispod peke

Sastojci: 1,80 kg janjećeg buta, kg krumpira, 250 g luka, 1,5 dcl ulja, 3 grančice ružmarina, 2 lovorova lista, sol, papar 

Priprema: Janjeći but operite, obrišite i narežite na dva ili tri komada. Natrljajte ga krupnom morskom solju. Ogulite krumpir i prerežite na pola. Luk ogulite i narežite na veće ploške. Pripremljeno meso stavite na donju ovalnu posudu peke. Oko mesa posložite krumpir i luk te dodajte ružmarin i lovor. Posolite i popaprite pa prelijte uljem i poklopite. Sve dobro prekrijte žarom i pecite na užarenoj ploči ili ognjištu 1,5-2 sata. Prema želji, s janjećim mesom možete pripremiti i ostale vrste mesa s drugim povrćem osim krumpira; mrkvom, kupusom, rajčicama, tikvicama.

Članak je preuzet iz gastromagazina Skuhatćute. Potražite ga svake subote na kioscima uz 24sata!