1 komentara

Recepti bosanske kuhinje: od tufahija do sogan dolme

Luk i rajčica, nezaobilazni sastojci bosanske kuhinje, umjesto umaka daju gustoću i puniji okus povrtnim i mesnim jelima te juhama i varivima

Sejtarija
Foto: Sejtarija
VIP

BOSANSKI LONAC S KOPROM I METVICOM
Sastojci:
1/2 kg janjetine s kostima, 1/2 kg junetine, 3 glavice luka, glavica češnjaka, 3 rajčice, 1 ljuta papričica, 3 velika krumpira, 2 paprike, peršin, metvica, kopar, sol, papar
Priprema: Meso izrežite na komade srednje veličine, a povrće na krupnije kockice. Glavicu češnjaka operite, ocijedite i češnjeve ostavite u kori. Dno glinene posude premažite maslacem, najprije složite meso, pa zatim povrće. Dodajte ljutu papričicu, papar, usitnjene začine i žličicu crvene paprike. Zalijte vodom, dodajte maslac, pokrijte folijom koju ste izbockali vilicom i stavite u pećnicu, najprije na jaku, pa zatim na slabu vatru, na sat do dva.

TUFAHIJE - JABUKE S ORASIMA
Sastojci:
1,5 kg jabuka srednje veličine, 200 g šećera, 80 g oraha, bjelanjak, limun, 1 l vode, 2 vanilin šećera, 2 dl šlaga
Priprema: Jabuke očistite, ogulite i izdubite im sredinu, a kore sačuvajte. Stavite ih kuhati u kipuću vodu s 50 g šećera, vanilin šećerom i limunovim sokom. Kad su kuhane, izvadite ih, a vodu ne bacajte već dodajte preostali šećer i kore od jabuka. Kad sirup prokuha, procijedite ga i ohladite. Kuhane jabuke nadjenite mješavinom tučenog bjelanjka, mljevenih oraha i vanilin šećera, stavite u lim za pečenje i pecite oko 15 minuta na 180 u00B0C. Prelijte ih sirupom i tučenim vrhnjem.

SOGAN DOLMA - PUNJENI LUK
Sastojci:1/2 kg crvenog luka, 30 dag mljevene janjetine, 100 g riže, žličica papra, žlica octa, 2 dl kiselog vrhnja, 2 žlice maslaca, 2 čaše vode, kajmak za posluživanje
Priprema: Očistite crveni luk od ljuski i zarežite svaku glavicu pri vrhu, tako da odrežete kapicu. Luk ostavite nekoliko minuta u vrućoj vodi i pažljivo izvadite kolutove iz sredine. Mljeveno meso pomiješajte s rižom. Posolite i popaprite te nadjenite kalupe luka. Položite ih u plitku posudu, zalijte vodom i premažite maslacem te kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Kad omekšaju, izvadite ih u zdjelu i poslužite s kajmakom.

HALVA OD BADEMA
Sastojci:Šalica brašna, 1/2 šalice maslaca, 2 šalice mlijeka, 2 žutanjka, 4 žlice šećera, 100 g badema, 100 g šećera u prahu
Priprema:Pjenasto izrađene žutanjke sa šećerom umiješajte u hladno mlijeko. Brašno i maslac stavite u posudu i grijte na umjerenoj vatri uz miješanje. Kad se smjesa prestane lijepiti i počne lako oblikovati, maknite s vatre i dodajte mlijeko s umiješanim žutanjcima i šećerom. Dobro povežite smjesu i žlicom oblikovane kugle stavite na posudu za posluživanje. Pospite mljevenim bademima i šećerom u prahu. Prema želji ukrasite čitavim bademima.

KLEPE
Sastojci:250 g mljevenog mesa, 1/2 kg brašna, jaje, suncokretovo ulje, 4 dl kiselog vrhnja, 5 čaša vode, 2 žlice maslaca, žličica crvene paprike, 2/3 češnja češnjaka, sol, papar
Priprema:Umijesite tvrđe tijesto od brašna, soli, jaja, vode i ulja. U meso dodajte vode, žličicu ulja, sol, papar i dobro promiješajte. Razvaljajte tijesto debljine 2 mm i izrežite trakice širine 2 cm, premažite ih vrućim maslacem, nadjenite mesom, preklopite i pričvrstite rubove. Klepe stavite u vruću posoljenu vodu s malo ulja i kad isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom. Prelijte ih kiselim vrhnjem te začinite crvenom paprikom i paprom.

Možda vas zanima i ovo:
Message