Umjesto octom, salate se mogu začiniti i narančom, makom...

Ocat obogaćen začinskim biljem pruža primamljivu aromu salatama. Napravite ga tako da domaćem ili kupovnom octu dodate začinsko bilje prema želji. Možete oprati svježe listiće bosiljka, majčine dušice ili metvice, rasprostrtiti ih na lim s papirom za pečenje te sušiti na suncu ili niskoj temperaturi u pećnici dok se ne počnu savijati. Upotrebljavate li vinski, jabučni ili rižin ocat, za aromatiziranje su najpopularniji ružmarin, majčina dušica, kadulja i češnjak. 

Češnjak oljuštite, operite i osušite te nabodite na drvene štapiće za ražnjiće. Izbjegavajte metalne štapiće jer mogu pokvariti okus. Ugurajte štapić s češnjevima češnjaka u bocu i izvadite nakon 24 sata. Ljutinu možete dobiti čili papričicama. Odrežite im vrh, očistite od sjemenki, operite i narežite na trake koje mogu proći kroz grlo boce. Kad bude dovoljno ljuto, procijedite i ulijte u steriliziranu bocu.

Kad nam se ponudi više vrsta preljeva, većina nas izabrat će vinaigrette. Taj tradiciji blizak francuski preljev najčešće se priprema s vinskim octom, uljem, malo senfa, soli, paprom i začinskim biljem prema izboru, a najčešći je izbor peršin. No tom bazičnom receptu možete dodati više začinskog bilja, češnjaka i luka te mu tako obogatiti okus. Ako ne volite vinski, možete ga zamijeniti jabučnim ili nešto slađim balzamičnim octom, a ako vam uopće ne odgovara ocat, salatu možete zakiseliti s nekoliko kapi limunova ili limetina soka.

Drugi tip preljeva čine oni čija je baza vrhnje ili laganiji jogurt. Taj se tip preljeva najčešće obogaćuje limunovim sokom i nekim začinskim biljem, a koristi se za salate kod kojih želimo postići kremastu strukturu. Ako ste ljubitelji začinskog bilja, pripremite salatni preljev u kojem će oni dominirati.

Od žlice nasjeckana bosiljka, žlice nasjeckana peršina, žlice vrhnja ili jogurta, pola šalice mlaćenice, tri žlice bijeloga balzamičnog octa, žlice nasjeckana korijandra, žlice nasjeckane mente, soli i papra umiješajte biljni preljev koji će dodati okusnu dimenziju više laganijim salatama, na primjer, koromaču. Želite li pak svojoj salati udahnuti dašak Meksika, pripremite preljev od pola zgnječena avokada, žlice nasjeckana svježeg korijandra, soka pola limete, nasjeckana čilija i pola šalice grčkog jogurta. 

Salate od svježeg povrća koje ćete poslužiti tijekom talijanske večere pak obogatite talijanskim preljevom koji dobijete tako da, na primjer, u staklenoj bočici s poklopcem na navoj pomiješate žlicu svježe nasjeckana peršina, žlicu sušenog bosiljka, tri žlice bijelog vinskog octa, pola šalice ekstradjevičanskog maslinova ulja, pola žličice sušenog origana i malo soli. 
A katkad pustite i mašti na volju pa iskušavajte nove okuse, na primjer, zelenu salatu prelijte uljem i svježe iscijeđenim narančinim sokom ili zgnječenim zrelim mangom.

Preljev od plavog sira

U srednje veliku posudu ulijte trećinu šalice mlijeka i žlicu vinskog octa. Pustite neka odstoji pet minuta pa promiješajte. Dodajte 150 grama namrvljena sira s plavom plijesni i miješajte usitnjavajući dalje vilicom dok se sve dobro poveže. Mliječnoj smjesi dodajte trećinu šalice i žlicu kiselog vrhnja, 1/4 šalice majoneze, 4 žlice bijelog vinskog octa, 1/2 žličice bijelog šećera, 1/4 žličice češnjaka u prahu, 1/8 žličice mljevenog crnog papra i prstohvat sol. Miješajte vilicom dok se sve dobro ne poveže. Ulijte preljev u staklenku s poklopcem i čvrsto zatvorite. Neka odstoji u hladnjaku barem četiri sata prije posluživanja s omiljenom salatom ili kao umak za povrće.

Salatni preljev od  limuna i timijana

Odrežite oba kraja limuna i ogulite ga. Narežite limun na tanke filetiće uklanjajući bijeli dio i sjemenke te stavite komadiće u staklenku s poklopcem. U staklenku dodajte i sve ostale sastojke: četvrt šalice limunova soka, žličicu meda, dva češnja češnjaka, žličicu soli, pola žličice papra, žlicu svježih listića timijana i pola šalice maslinova ulja. Zatvorite staklenku i energično promućkajte. Ako nađete ekološki limun, možete upotrijebiti i koricu.

Balzamični preljev s bademima i kurkumom

Žlicu balzamična octa, žlicu octa od jabukovače, žlicu ekstradjevičanskog maslinova ulja, žlicu i pol meda, žlicu i pol bedemova maslaca, tri žlice grčkog jogurta, tri žlice vode, četvrtinu žličice usitnjena češnjaka, četvrtinu žličice dimljene mljevene crvene paprike i pola žličice kurkume stavite u zdjelu i energično miješajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Možete sve sastojke promiješati i u blenderu, nekoliko minuta najvećom brzinom. Koristite uz omiljenu salatu odmah ili spremite u bočicu koja se može čvrsto zatvoriti i odložite u hladnjak gdje može stajati do tjedan dana. 

Balzamični vinski preljev

Ulijte 3/4 šalice ekstradjevičanskog maslinova ulja i 1/4 šalice balzamična octa u staklenku sa zatvaračem na navoj. Dodajte prstohvat soli, žličicu senfa, sitno nasjeckanu ljutiku i nekoliko prstohvata svježe mljevenog papra. Zatvorite staklenku i dobro protresite. Gurnite list salate u staklenku i probajte treba li dodati još soli ili papra. Ovako pripremljen preljev  može stajati u hladnjaku i nekoliko tjedana, samo ga svaki put prije upotrebe dobro protresite i prelijte preko povrća.

Jogurt-preljev

Miješajte šalicu grčkog jogurta i četvrt šalice mlijeka dok se dobro ne povežu. Umiješajte žlicu peršina, papar, sol, pola žličice sušenog kopra i osminu žličice timijana te pola žličice  češnjaka i luka u prahu. Spremite u staklenku i odložite u hladnjak do korištenja. Prije upotrebe dobro protresite staklenku. Preljev može stajati tjedan dana u hladnjaku.

Pikantni preljev s papričicama  

Dva mlada luka očistite i narežite na manje komade. Očistite jalapeno papričicu od sjemenki i sitno nasjeckajte. Mladi luk i papričicu ubacite u blender, dodajte dvije trećine šalice grčkog jogurta, dvije žlice korijandera, sok jedne limete, trećinu šalice maslinova ulje, sol i žličicu meda. Miješajte u blenderu dok se svi sastojci dobro ne povežu. Kad ste zadovoljni teksturom i začinima, ulijte preljev u staklenku s poklopcem na navoj i odložite u hladnjak gdje ga možete čuvati do tjedan dana.

Kremasti vinaigrette s malinama

Zagrijte šalicu i pol malina sa žlicom vode u maloj posudi na srednje jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta, kad sokovi počnu izlaziti iz malina, uzmite vilicu i zgnječite maline te pustite da lagano vriju nekoliko minuta dok maline ne omekšaju. Zatim dodajte med i miješajte da se povežu. Maknite umak s vatre, ulijte ga u neku posudu za hlađenje i odložite u hladnjak. Posve ohlađene maline procijedite i pritisnite kroz sito da iscijedite sav sirup iz njih. Pulpu spremite i iskoristite za smoothie ili sladoled. U blender ubacite sve sastojke za preljev - 1/3 šalica maslinova ulja ili ulja grožđanih sjemenki, 3 žlice bijelog vinskog octa, 1/3 šalice nemasnog jogurta, 2 žličice meda, ¼ žličice soli - uključujući i sirup od malina. Miješajte dok se svi sastojci dobro izmiješaju, a ako nemate blender, miješajte ručnom miješalicom. 

Preljev od mrkve i đumbira

U blenderu, uspravnom mikseru ili štapnim mikserom usitnite naribane dvije mrkve, žlicu naribana đumbira i pet ljutika, dok ne postanu vrlo sitni i povežu se u glatku smjesu. Dodajte ¾ šalice ulja od kikirikija, ½ šalice rižina octa, 2 žlice sojina umaka, prstohvat soli i malo šećera. Miješajte dok se svi sastojci dobro ne izmiješaju i postanu relativno glatka smjesa. Spremite preljev u staklenku ili plastičnu posudu te čuvajte u hladnjaku do tjedan dana. Prije upotrebe promiješajte.

Azijski preljev s kikirikijem

Sve sastojke - 2 dl grčkog jogurta, 1/3 šalice kremastog maslaca od kikirikija, 1-2 žlice ljutog čili umaka, 2 žličice curry paste, žlicu limetina soka, žličicu šećera, 2 žlice sojina umaka, 3 žlice rižina octa, ¼ šalice nasjeckana korijandera, češanj češnjaka, 3-4 žlice mlijeka, žličicu naribana đumbira - stavite u blender i miješajte dok ne dobijete gladak i gusti umak. Ako vam se čini pregusto, dodajte još malo mlijeka. Ohladite prije posluživanja. U odgovarajućoj, hermetički zatvorenoj posudi možete čuvati u hladnjaku do sedam dana.

Kremasti preljev od manga

Šalicu i pol narezana manga, dvije žlice limunova soka, dvije žlice sitno nasjeckana luka, žličicu soli, žličicu crvene paprike, dvije žlice bijelog vinskog octa, četvrtinu šalice vode i dvije žlice ulja od sjemenki grožđa ubacite u blender ili uspravni mikser, a možete koristiti i štapni. Miješajte najvećom brzinom dok se svi sastojci dobro ne prožmu i postanu glatka smjesa. Upotrijebite kao preljev za omiljenu salatu ili kao umak za različite grickalice.

Preljev s borovnicama

U uspravni mikser ili blender stavite pola šalice svježih borovnica, osminu šalice svježeg bosiljka, žlicu i pol bijelog vinskog octa, dvije žlice maslinova ulja, pola žlice agavina sirupa i prstohvat soli te miješajte dok ne dobijete relativno glatku smjesu. Kušajte i dodajte soli i papra, octa ili agavina sirupa, prema okusu. Složite salatu na pladanj i prelijte umakom. Ostatak umaka stavite u posudu koja se može hermetički zatvoriti i odložite u hladnjak. Možete ga čuvati nekoliko dana.

Preljev s makom

Pola  šalice soka od naranče, trećinu šalice octa od jabukovače, žličicu  šećera ili meda, žlicu nasjeckana crvenog luka, žličicu dijonskog senfa te pola žličice soli sipajte u blender i miješajte  najvećom brzinom oko 20 sekundi. Dok blender još miješa, polako ulijevajte trećinu šalice suncokretova ulja da se dobro prožme s ostalim sastojcima. Kad ulijete sve ulje, dodajte i žlicu sjemenki maka te miješajte još nekoliko minuta.

Limunsko-medeni preljev

Dvije žlice meda, žličicu narančine korice, žličicu limunove korice, 2 žlice svježe iscijeđena narančina soka i pola žlice svježe iscijeđena limetina soka stavite u manju zdjelu i miješajte energično mutilicom dok se sve ne poveže. Odmah koristite ili na kraće odložite pokriveno u hladnjak do upotrebe. Najbolje je da ovaj preljev pripremite neposredno prije korištenja jer je tada najbolji.

Preljev s češnjakom i misom

Pola šalice ulja grožđanih sjemenki, četvrt šalice vode, 4 češnja češnjaka, 4 žlice svijetlog misa, 4 žlice svježeg limunova soka i svježe mljeveni crni papar sipajte u blender i miješajte najvećom brzinom dok se svi sastojci ne povežu i ne postanu jednolična gusta smjesa. Ako vam je draži rjeđi dresing, dodajte žlicu vode i promiješajte. Ulijte u posudu koja se može dobro zatvoriti i odložite u hladnjak.

Pesto-preljev

Šaku pinjola ili badema popecite na suhoj tavi pa ih ohladite. Usitnite ih u blenderu ili mužaru. Ulijte decilitar maslinova ulja, vezicu usitnjena bosiljka, zgnječeni češanj češnjaka i 100 g naribana parmezana pa miješajte dok ne dobijete gustu, glatku i ujednačenu smjesu. Dodajte sok pola limuna, sol i papar, pa dobro promiješajte.

Preljev od jabuka 

Sipajte u blender sve sastojke 1/4 šalice octa od jabukovače, od 2 do 4 žlice meda, od 2 do 4 žlice maslinova ulja, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice papra - ili ih usitnite štapnim mikserom najvećom brzinom, oko 30 sekundi, dok se svi sastojci dobro povežu. Prema želji, dodajte i pola šalice sušenih brusnica. Brusnice se neće posve usitniti, ali njihovi će vam komadići biti dobrodošlo osvježenje u glatkoj teksturi. Količinu meda možete i smanjiti, pogotovo ako su vam brusnice slatke. Kušajte preljev i dodajte sastojke koje više volite, na primjer, više soli ili papra. Prelijte preko salate i odmah poslužite. Ostatke preljeva koji ne potrošite na salatu može čuvati oko tjedan dana u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku.