Sastojci:

• 150 g sira ementalera,
• 2 veća luka,
• 375 g brašna,
• dl vode,
• 2 1/2 žličice soli,
• 4 l vode,
• 2 jaja,
• 4 žlice maslaca,
• žlica sjeckanog peršina

priprema:

Naribajte sir. Luk ogulite i narežite na tanke kolutiće. Brašno prosijte u zdjelu, dodajte vodu, jaja i 1/2 žličice soli te napravite čvršće tijesto. Prema potrebi dodajte još vode ili brašna. Pristavite vodu za kuhanje i posolite je.

Tijesto podijelite na manje porcije koje jednu za drugom stavljajte na vlažnu dasku za rezanje, pa ga pomoću dugog noža režite i stružite u zavrelu vodu. Tjestenina je kuhana kad ispliva na površinu vode.

Strugance vadite šupljikavom žlicom, ocijedite i čuvajte na toplom. Rastopite u većoj tavi maslac i popržite luk dok ne postane zlatnosmeđe boje. Špecle i sir stavljajte sloj po sloj, u dobro zagrijanu zdjelu, i obložite kolutićima luka.