• Članak
  • Komentari 3
  • Share 14
  • Tweet3

Tajne dobrog roštilja i slasnog mesa po ideji Marthe Stewart

Kako bi bili što ukusniji i sočniji, piletinu i odreske prije posluživanja ostavite da odstoje desetak minuta. Brzi umaci sjajna su zamjena za dugo mariniranje

Četvrtak, 21. 7. 2011. u 09:30    Piše: Ivana Cesarec

Ako niste raspoloženi za previše eksperimentiranja, svinjeće kotlete sa žara začinite brzim i jednostavnim umakom na bazi rajčice, savjetuje profesionalna domaćica Martha Stewart. Za to će vam trebati 3/4 šalice kečapa, 2 žlice smeđega šećera, žlica vinskoga octa, žlica umaka worchestera, 2 žlice paprike i 1/2 žličice kajenske paprike. 

- Dobro pomiješajte sastojke te nakon pečenja poslužite uz meso. No svakako imajte na umu da je svinjski kare i odreske prije pečenja neko vrijeme najbolje držati na sobnoj temperaturi - dodaje Stewart. 

Za ribu i piletinu to pravilo ne vrijedi. Njih se, kako bi se spriječilo kvarenje, a meso bilo ukusnije, do roštiljanja preporučuje držati u hladnjaku barem četiri sata, a najbolje cijelu noć. Prije nego što stavite meso na roštilj, trebao bi biti zagrijan na srednju temperaturu, a rešetka namještena na željenu visinu, ovisno o vrsti i veličini mesa. Ako je riječ o malim komadima, rešetku postavite nisko, a ako vam treba srednje jaka vatra, postavite je desetak centimetara iznad žeravice. 

- Iako se začinsko bilje uglavnom upotrebljava u marinadama ili kao dodatak jelu, posipate li ga po žeravici, jelo će poprimiti specifičan, neodoljiv miris - savjetuje Martha.

Piletina se roštilja dvadesetak minuta

Kako bi se pekla polako, svinjetinu pecite na 30 cm iznad žeravice. Svinjske kotlete roštiljajte 15 minuta, a za veće komade piletine trebat će vam dvadesetak minuta.

Četiri minute za krvav odrezak

Govedinu narežite na komade, ne deblje od 2 cm. Ako ste ljubitelj krvavih odrezaka, pecite ih 4 minute sa svake strane. Da meso ne gori, prije pečenja dobro ocijedite marinadu.

Bez zagaranja

Ako je vatra prejaka, dio žeravice premjestite na jednu stranu roštilja, a po potrebi je pojačavajte dodajući žeravicu.

Zdravo roštiljanje

Prije pečenja odrežite masnoće pa meso marinirajte u octu ili limunovu soku da zadrži sočnost.

Brzi umak za superslasna svinjska rebra sa žara

- Umak za svinjska rebra na žaru najbolje je pripremiti dan prije pečenja – ističe Martha Stewart. Tako ćete idući dan samo narezati meso, začiniti umakom i ispeći. Za umak vam trebaju konzerva pirea rajčice, pola šalice meda, dvije žlice umaka worchestera, dva češnja češnjaka, 3/4 šalice vode te mješavina začina - paprike, čilija, kumina, kajenske paprike, soli i papra. 

Kuhajte dok umak ne zakipi, a zatim uz miješanje krčkajte na laganoj vatri od 20 do 25 minuta. U međuvremenu sirovo meso premažite kombinacijom istih začina, soli i papra te pecite oko sat i pol u pećnici na 200°C. Rebarca razrežite na četiri jednaka dijela te ih dobro premažite umakom. Zatim ih na roštilju, na srednjoj vatri, pecite od tri do pet minuta sa svake strane. 

Ljetni goveđi ražnjići s tikvicama i paprikom

Sastojci: 1/2 kg goveđega buta, 3 žlice octa, žlica sojina umaka, 2 tikvice, 1/4 žlice papra, luk, paprika, 1/2 šalice peršina, 1/2 šalice origana, 2 češnja češnjaka, 1/4 šalice maslinova ulja, 2 žlice limunova soka, 3/4 žličice soli

Priprema: Marinirajte meso u mješavini octa, sojina umaka i papra 30 minuta. U vodi namačite štapiće za ražnjiće. Nasjeckajte tikvice, papriku i luk na manje komade. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Na štapiće naizmjence nabadajte meso i povrće. Ražnjiće pecite sedam, osam minuta sa svake strane. Pomiješajte peršin, origano, češnjak, ocat, maslinovo ulje, limunov sok i sol pa ražnjiće prelijte umakom.

Pileći ražnjići u jogurtu s malo svježeg bosiljka

Sastojci: šalica jogurta, šalica nasjeckanih listova bosiljka, 1/4 šalice luka, 1/2 žličice curryja, sol, papar, 1 kg piletine, žlica maslinova ulja; po želji: paprika, tikvica, minirajčice

Priprema: Izmiksajte jogurt, bosiljak i luk, dodajte curry i 1/4 žličice soli. Odvojite polovicu umaka. Dobro “potopite” piletinu preostalim umakom te je ostavite u hladnjaku 45 minuta. Želite li ražnjićima dodati povrće, nasjeckajte ga, posolite i popaprite. Meso (i povrće) nabodite na štapiće. Povremeno okrećući ražnjiće, pecite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Poslužite s umakom od jogurta i bosiljka. 

Burgeri sa sirom cheddarom i sezonskim povrćem

Sastojci: 70 dag mljevene junetine, 100 g sira cheddara, biljno ulje, sol, papar, 4 peciva za hamburger (blago tostiranih), prilozi: salata, rajčica, luk, kečap

Priprema: Razdijelite meso u četiri jednake porcije te ih kružno oblikujte. U sredinu svakog odreska umetnite komad sira, preklopite ga i zatim izjednačite (poravnajte). Zagrijte roštilj na visoku temperaturu te blago nauljite rešetku. Prije pečenja meso dobro posolite i popaprite. Srednje pečeno meso bit će gotovo nakon što ga od dvije do četiri minute pečete sa svake strane. Poslužite na tostiranom pecivu s prilozima prema želji.  

Piletina marinirana u ružmarinu i maslacu

Sastojci: 4 žličice maslaca, 15 češanja češnjaka, šalica svježeg ružmarina ili majčine dušice, sol, papar, 3 pileta narezana na 8 komada, ulje bojadistarskog bodlja

Priprema: Izmiješajte maslac, češnjak, začine, 2 žlice soli i 2 žlice papra. Premažite piletinu marinadom te ostavite da odstoji u hladnjaku četiri sata ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Premažite rešetku uljem. Osušite piletinu papirnatim ručnicima te pecite prsa, batke i bedra (položite na stranu s kožom) izravno iznad vatre 10 minuta. Zatim okrenite meso te pecite na indirektnoj vatri (na uzdignutoj rešetci) od 10 do 15 minuta. Krilca na direktnoj vatri pecite 15 minuta. 

Pročitajte više vijesti iz rubrike Kuhanje.

Klikni ovdje i pogledaj još ljetnih sadržaja »

Tagovi: svinjska rebarca, specijal ljetna kuhinja, roštilj, martha stewart, marinada, burger

Izdvojeni komentari 3 komentara Pogledaj sve komentare
21.07.2011., 11:57

Nutella*88: Nutella gladna xDDDD

22.07.2011., 22:34

ScRoLL: nesmem to ni gledat :D

24.07.2011., 13:35

kviky: sad sam gladna

Ne slažeš se? Komentiraj!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.

Budite naš čitatelj reporter Obrazac
telefon: 01/24-24-242 e-mail: reporter@24sata.hr Sve priče objavljene u tiskanom izdanju nagrađujemo sa 100 do 1000 kuna. Šaljite i na MMS: 099/224-2424, SMS 662024 (1,24 kn za sve operatere).

Zatvori / Otvori toolbar
101 do 10. rođendana