U posljednjih desetak godina berba se stalno pomiče prema ranije. Prije 20 ili 30 godina počinjali smo je sredinom ili u drugoj polovici rujna, a sada je to već u drugoj polovici kolovoza. Najraniju berbu imao sam prije dvije godine, 10. kolovoza, kada smo prvi put brali prije Velike Gospe, rekao je to u razgovoru za HRT diplomirani inženjer agronomije i vlasnik vinarije Vina Papak Ilok Mladen Papak.
U Iloku se tradicionalno obavljala krajem kolovoza i početkom rujna, no posljednjih godina počinje sve ranije, a pojedini vinari u vinograde će već idućeg tjedna.
Kako ističe Papak, klimatske promjene utječu na cijeli životni ciklus vinove loze. I dok sve više sunčanih i toplih dana smanjuje pojavu bolesti, istodobno utječe i na lozu i grožđe.
Visoke temperature uzrokuju dehidraciju i smežuravanje bobica te narušavaju odnos šećera i kiselina.
- Danas šećeri više nisu problem jer ih često imamo i više nego što treba. Sada je vrlo važno sačuvati kiseline, koje su presudne osobito za graševinu, dominantnu sortu u našem kraju - objasnio je Papak.