POPIS NAJBOLJIH
FOTO Ovo su najukusniji sirevi na svijetu: Koliko ste ih probali?
Sir je prava poslastica i jako svestrana namirnica - vjerojatno zato što je jedan od najpopularnijih sastojaka na svijetu. Neki su tvrdi, neki mekani, neki plavi, ali svi su izuzetno ukusni
U nastavku otkrijte koji su sirevi najfiniji i najbogatiji okusom.
40. Monterey Jack, SAD -
Američki sir koji potječe iz Kalifornije, Monterey Jack je bijeli, polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka. Blagog je i pomalo slatkastog okusa te se često koristi kao sir za topljenje u kuhanju. Često ga možete pronaći u burritima, burgerima i sendvičima s topljenim sirom. Postoji nekoliko varijacija ovog originalnog sira, poput dry Jacka, koji dozrijeva četiri mjeseca i postaje sličan parmezanu, te pepper Jacka, kojem se dodaju čili, papričice i začinsko bilje.
39. Oaxaca, Meksiko -
Sir Oaxaca potječe iz istoimenog meksičkog grada i riječ je o nemasnom, polumekom siru. Sličan je mozzarelli, ali je nešto čvršći te ima maslačast, blago slan okus. Oaxaca se i dalje većinom proizvodi u Meksiku, iako ga proizvode i neki mljekari diljem SAD-a. Ovaj sir u obliku kugle može se kombinirati s voćem, ili ga možete naribati i otopiti na pizzama, nachosima ili quesadillama.
38. Ricotta, Italija -
Ono što je posebno kod ricotte jest to da se proizvodi od sirutke koja ostaje nakon proizvodnje drugih sireva. To znači da se može raditi od različitih vrsta mlijeka te dolazi u raznim teksturama i okusima. Ricotta može biti svježa i mekana ili odležana i polumekana, a koristi se u svemu – od cheesecakea do salata. Jedna varijanta na koju vrijedi obratiti pažnju je ricotta di bufala Campana, koja se proizvodi od sirutke preostale nakon izrade mozzarelle od bivoljeg mlijeka.
37. Cashel Blue, Irska - Cashel Blue je višestruko nagrađivani plavi sir od kravljeg mlijeka koji su u okrugu Tipperary u Irskoj stvorili Louis i Jane Grubb. Dok je mlad, čvrst je, kremast i pikantan, s tipičnim notama plavog sira. Kako odležava (do šest mjeseci), postaje kremastiji i bogatiji. Pun je karaktera, ali nije prejak, te je odličan za kuhanje. U SAD-u je poznat kao Kerrygold Cashel Blue. Isprobajte ga uz tople pečene smokve za pravi okusni užitak.
36. Ossau-Iraty, Francuska -
Ossau-Iraty je polutvrdi sir od ovčjeg mlijeka koji se proizvodi u francuskom Baskijskom području. Dok je mlad, ovaj ukusni sir je gladak, kremast, orašast i travnatog okusa, s blagom cvjetnom notom. Kako dozrijeva, razvija prirodne kristale soli te postaje hrskaviji i složenijeg okusa. Zaštićen je kao sir od 1980. godine i uglavnom je najbolji za konzumaciju, a ne za kuhanje. Ossau-Iraty se najbolje slaže sa zrelim smokvama ili grožđem.
35. Comté, Francuska -
Comté je zaštićeni sir koji se proizvodi u regiji Franche-Comté na istoku Francuske. Riječ je o tvrdom siru orašastog i voćnog okusa koji se može proizvoditi samo prema strogo određenim kriterijima. Proizvođači ga moraju odležavati najmanje četiri mjeseca, a takav Comté često se koristi u kuhanju, slično kao Gruyère ili Cheddar. Ako odležava i do 24 mjeseca, okusi postaju složeniji – tada Comté zaista zaslužuje mjesto na vašoj sirnoj plati.
34. Vacherin Mont d'Or, Francuska/Švicarska - Vacherin Mont d'Or proizvodi se visoko na granici između Švicarske i Francuske te je poznat po izuzetno bogatom i kremastom okusu. Radi se isključivo tijekom zimskih mjeseci, od mlijeka tradicionalnih pasmina krava, a dolazi omotan u koru smreke, lokalno dostupnog drva. Sir je zaštićen i obično se prodaje nakon četiri tjedna zrenja. Poslužite ga jednostavno žlicom – toliko je kremast. Ili ga možete zapeći u pećnici i u njega umakati kruh ili krumpir, poput fonduea.
33. Cheshire, Engleska, UK - Cheshire sir prvi se put spominje još u 16. stoljeću, a riječ je o gustom, polutvrdom bijelom siru iz Engleske. Ima mrvičastu teksturu i blag, slankast okus. Tradicionalno se poslužuje uz božićni kolač, no jednako se dobro slaže i s hrskavom jabukom ili kruškom – njegova slanost savršeno uravnotežuje slatkoću. Postoje i crvena i plava varijanta Cheshire sira, iako se proizvode u znatno manjim količinama.
32. Tradicionalni velški Caerphilly, Wales -
Caerphilly je izvorno proizvodio oko istoimenog grada u Walesu, no proizvodnja se tijekom Drugog svjetskog rata preselila u Englesku. Danas se još uvijek većinom proizvodi u okruzima Somerset i Wiltshire, ali da bi se mogao nazvati Tradicionalni velški Caerphilly, mora se raditi od mlijeka velških krava. Riječ je o tvrdom, mliječnom, mrvičastom bijelom siru, s karakterističnim citrusnim okusom i ugodnom maslačastom notom. Vrijedi potražiti i rukotvorne verzije, proizvedene na način iz predratnog razdoblja.
31. Havarti, Danska - Havarti je danski mekani sir probušen rupicama, napravljen od kravljeg mlijeka. Tradicionalno odležava oko tri mjeseca i ima glatki, maslačasti okus koji je istovremeno sladak i blago kiseo. Može odležavati i dulje, no tada postaje jačeg i slanijeg okusa. Uživajte u njemu na sirnoj plati, zapečenom u sendviču ili otopljenom u kremastom umaku za tjesteninu.
30. Roquefort, Francuska - Takozvani „kralj plavih sireva“, Roquefort se proizvodi od ovčjeg mlijeka i mora odležavati u špiljama u mjestu Roquefort-sur-Soulzon na jugu Francuske. Upravo tamo se nalaze prirodne bakterije koje Roquefortu daju njegov prepoznatljiv okus – gladak i izrazito kremast, s pikantnom notom plavih žila. Često se koristi u umacima, quichevima i salatama, a poznato je da se odlično slaže i s kruškama.
29. Reblochon, Francuska - Reblochon se proizvodi u francuskim Alpama, u regiji Haute-Savoie, još od 13. stoljeća. Riječ je o glatkom, kremastom siru s jestivom korom i blagim zemljanim, orašastim okusom. Sir je zaštićen i dolazi u dvije varijante: fermier (farmerska) i laitier (mliječna). Fermier se ručno proizvodi od mlijeka jednog stada, dok se laitier radi od bilo kojeg odobrenog, nepasteriziranog mlijeka. Obje su varijante ukusne, no fermier je rjeđi i ima izraženiji okus. Nažalost za ljubitelje sira u SAD-u, nijedna varijanta nije dostupna jer nije dovoljno odležala da zadovolji FDA standarde.
28. Paneer, Indija - Paneer je svježi, neslani, neodležani i netopivi čvrsti sir iz Indije. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka, no danas se uobičajeno dodaje i kravlje mlijeko. Široko je dostupan i u drugim zemljama, a relativno je jednostavan za pripremu kod kuće jer ne sadrži sirilo. Tijekom kuhanja zadržava oblik, pa se često prži s začinima, dodaje u curryje ili marinira i nabija na ražnjiće za roštilj.
27. Époisses, Francuska - Époisses, iz istoimenog grada u Burgundiji, Francuska, je sir od nepasteriziranog kravljeg mlijeka s bogatim, kremastim unutrašnjim dijelom. Sir se pere u Marc de Bourgogne, lokalnom brendiju, što mu daje karakterističnu jestivu narančastu koru. Prilično je jakog mirisa, no okus je prekrasna kombinacija slanog i slatkog, zbog čega je savršen za uživanje s kruhom ili krekersima. Preporučuje se ostaviti ga na sobnoj temperaturi otprilike sat vremena kako bi postigao idealnu, žlicom mazivu teksturu.
26. Grana Padano, Italija - Slično kao Parmezan, Grana Padano potječe iz doline Po na sjeveru Italije. Također je tvrd, zrnast sir koji je savršeno odležao za ribanje preko tjestenine i rižota. Međutim, postoje ključne razlike koje ove sireve razlikuju, posebno u procesu proizvodnje. Što se okusa tiče, Grana Padano je kremastiji i slađi, što jelima daje drugačiji profil. Također je jeftiniji.
25. Sainte-Maure de Touraine, Francuska - Sir od kozjeg mlijeka proizvodi se širom svijeta i dolazi u svim oblicima, teksturama i okusima. Sainte-Maure de Touraine je pravi dragulj iz doline Loire, prekriven karakterističnom korom od pepela i s slamkom u sredini. Zaštićeni sir, napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka, ima kisele i orašaste note te se odlično slaže s medom. Njegova mekana, kremasta tekstura također ga čini idealnim za punjenje francuskog baguettea.
24. Stilton, Engleska - Stilton se smije proizvoditi samo u tri engleska okruga: Leicestershire, Nottinghamshire i Derbyshire, a proizvodi se od ranog 18. stoljeća. Plavi, lagano mrvičasti i kremasti sir mora se raditi od pasteriziranog kravljeg mlijeka, a njegov pikantan i aromatičan okus čini ga izvrsnim uz kruške ili celer. Također je dobar za kuhanje, pri čemu starije varijante često imaju kremastiju teksturu.
23. Emmental, Švicarska - Ovaj polutvrdi sir iz Švicarske odmah je prepoznatljiv po svojim ikonastim rupama. One nastaju tijekom zrenja Emmentala i ponekad mogu biti velike poput trešanja. Klasični Emmental odležava četiri mjeseca i ima blag, orašast okus – savršen za posluživanje hladnog u komadima na sirnoj plati. Okusi postaju složeniji što duže sir odležava, a također je odličan i u kuhanju. Često se koristi za fondue, na burgerima i u mac ’n’ cheese jelima.
22. Edam, Nizozemska - Edam, prepoznatljiv po crvenoj voskastoj kori, potječe iz pokrajine Sjeverna Holandija u Nizozemskoj. Vrlo je blagog okusa, maslačast i orašast, s gotovo neprimjetnim mirisom. Također je puno mekši od Cheddara, zbog čega ga djeca često vole. No to ne znači da je okus slab. Njegov nježni profil idealan je za sirnu platu ili sendviče, ali i za pečenje u kruhu ili sufleima.
21. Jarlsberg, Norveška -
Jarlsberg je blag, orašast sir s žutom voskastom korom koji potječe iz Norveške i stekao je popularnost širom svijeta. Vjerojatno zato što je ovaj prepoznatljiv polutvrdi sir s rupama svestran i pogodan za razne namjene. Može se jesti kao užina, ali njegove sposobnosti topljenja čine ga odličnim i za zapečeni sendvič sa sirom. Ipak, Jarlsberg i dalje je donekle misterij – moderna receptura razvijena je tek 1956. godine i strogo je čuvana tajna.
20. Tomme, Francuska/Švicarska -
Tomme se obično proizvodi širom francuskih Alpa i u Švicarskoj, a radi se od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ovaj svijetložuti sir s korom je maslačast i mliječno blag, a dolazi u raznim varijantama. Proizvođač Bruny Island Cheese Co. iz Tasmanije stvorio je mješavinu tomme pod nazivom Raw Tom (na slici), koja je toliko ukusna da je osvojila zlatnu medalju na World Cheese Awards u Portugalu 2024. godine.
19. Taleggio, Italija - Taleggio se proizvodi od kravljeg mlijeka i potječe iz istoimene doline na sjeveru Italije. Riječ je o siru s opranom korom koji se tijekom 50-dnevnog procesa zrenja stalno premaže morskom vodom. Srećom, miris je jači od okusa. Maslačasta, mekana i gotovo tekuća unutrašnjost može biti prilično zarazna. Preporučuje se ostaviti sir sat vremena na sobnoj temperaturi prije konzumacije s kruhom. Također se odlično topi u rižotima i jelima s tjesteninom.
18. Gorgonzola, Italija - Gorgonzola se proizvodi na sjeveru Italije, u regiji Lombardija, a radi se od kravljeg mlijeka. To je plavi sir koji je kremast, bogat i pomalo kiseo, s poznato jakim mirisom. Međutim, mlađa Gorgonzola – poznata kao „dolce“ – je blaža i možda prikladnija za one koji misle da ne vole plavi sir. Za ljubitelje sira u potrazi za izraženijim okusima, starija varijanta „piccante“ je pravi izbor. Prije jela izvadite je iz hladnjaka 15 minuta ili je probajte s brokulom u quicheu.
17. Buffalo mozzarella, Italija - Pravo mjesto porijekla prave buffalo mozzarelle je Campania na jugu Italije. Mozzarella di bufala Campana, mekani i blagi sir napravljen od mlijeka mediteranskih bivola, ima zaštićen status – mnogo je mekša od standardne mozzarelle, a okus je znatno izraženiji. Također je skuplja od mozzarelle od kravljeg mlijeka, pa je možda nećete htjeti topiti na pizzi. Umjesto toga, probajte je na bruschetti s svježim rajčicama i maslinama kako biste uistinu cijenili nježan okus.
16. Manchego, Španjolska - Manchego je čvrst sir s maslačastom teksturom i najpoznatiji je španjolski sir. Zaštićen je i mora se proizvoditi u regiji La Mancha u središnjoj Španjolskoj, od mlijeka ovaca pasmine Manchega. Manchego zatim odležava najmanje dva mjeseca, a može i do dvije godine, što omogućuje razvijanje složenijih okusa. Zbog toga ima onu citrusnu notu karakterističnu za sireve od ovčjeg mlijeka. Tradicionalno se jede s marmeladom od dunje, a odlično se slaže i s chorizom i drugim sušenim mesom.
15. Cotija, Meksiko -
Cotija, nazvan po istoimenom gradu, je ručno rađeni meksički sir od kravljeg mlijeka. Suh je, čvrst i vrlo slan. Zbog visokog udjela soli i zrnaste teksture, Cotija se ne konzumira kao stolni sir. Također se ne topi dobro, ali je izvrsan kao dodatak juhama, tacoima, pečenoj kukuruznoj klipi i burritima. Može se koristiti i na sličan način kao feta ili Parmezan.
14. Mascarpone, Italija - Mascarpone je baršunasti talijanski kremasti sir koji je bogatiji i kremastiji od svog američkog pandana. Njegova gusta, maslačasta tekstura postiže se korištenjem masnog mliječnog sastojka u proizvodnji, što mu daje visok udio masti od 75%. Koristi se za obogaćivanje umaka za tjesteninu, rižota, cheesecakova, a najpoznatiji je u tiramisùu – omiljenom desertu širom svijeta sa svojim kremastim, alkoholnim okusom kave.
13. Provolone, Italija -
Ovaj polutvrdi, punomasni sir ima karakterističan oblik nalik kruški i uglavnom se proizvodi u dolini Po na sjeveru Italije. Proizvođači Provolonea koriste kravlje mlijeko, a sir odležava najmanje četiri mjeseca. Okus se mijenja što duže odležava: Provolone piccante ima oštar i snažan okus, dok je Provolone dolce mlađi, mekši i blaži. Također ga možete pronaći dimljenog (obično narezano), za pizze i sendviče.
12. Burrata, Italija - Zamislite da zarežete u izvrsnu mozzarellu, a iznutra izleti bogata, gusta krema. To je burrata: čvrsta vanjska kugla ispunjena ukusnom kremom i sirnim grudicama. Ovaj zanatski sir potječe iz regije Puglia na jugu Italije, a ime mu dolazi od talijanske riječi za maslac. Burrata, napravljena od kravljeg ili bivoljeg mlijeka, nije namijenjena kuhanju. Poslužite je takvu kakva jest, s maslinovim uljem, listićima bosiljka i svježim rajčicama.
11. Halloumi, Cipar - Halloumi potječe s Cipra i obično se proizvodi od ovčjeg i kozjeg mlijeka. To je sir u salamuri, polutvrd i prilično slan. Zbog toga je savršen za kuhanje – zadržava oblik, dajući hrskavu koricu i topljivu unutrašnjost. Halloumi se može pržiti, peći ili peći na roštilju te poslužiti uz salate i pečeno povrće. Ovaj sir koji „škripe“ također daje prekrasan okus pomfritu, ali pripazite – može biti prilično zarazan.
10. Gouda, Nizozemska - Ovaj polutvrdi sir iz Goude u Nizozemskoj jedan je od najstarijih zabilježenih sireva koji se još uvijek proizvodi prema istoj recepturi. Danas postoje tri zaštićene Goude proizvedene u Nizozemskoj, uključujući Boerenkaas, koji se pravi na tradicionalan način od nepasteriziranog mlijeka. Mlađa Gouda ima blagi okus, što je čini izvrsnom za topljenje i sendviče. Starija Gouda je punog okusa, sa blagom slatkoćom i hrskavim kristalima soli.
9. Gruyère, Švicarska - Nazvan po švicarskom gradu Gruyères, ovaj alpski sir ima zaštićen status u Švicarskoj. Proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka, a proces zrenja odvija se u vlažnim podrumima koji oponašaju temperaturu prirodnih špilja. Mlada Gruyère je slatka i orašasta, dok s odležavanjem postaje složenijeg okusa. Švicarska Gruyère svakako vrijedi potražiti, iako su dostupne i američke i francuske varijante.
8. Brie de Meaux, Francuska - Različite vrste sira u stilu brie proizvode se širom svijeta, uključujući Veliku Britaniju i SAD. No, jedine dvije zaštićene vrste dolaze iz matične regije na sjeveru Francuske: Brie de Meaux i Brie de Melun. Napravljeni od nepasteriziranog mlijeka, dulje odležavaju i imaju intenzivniju, izraženiju i kremastiju teksturu – oni su pravi izbor za vaš sirni tanjur. Druge verzije obično su blaže i prikladnije za kuhanje, jer se dobro tope.
7. Feta, Grčka - Tradicionalna grčka feta ima zaštićeni status unutar Europske unije, iako druge zemlje proizvode verzije pod generičkim nazivima. Grčka feta pravi se od ovčjeg mlijeka, ili kombinacije ovčjeg i kozjeg mlijeka, a sir se suho soli i potom odležava u salamuri. Daljnje zrenje odvija se u čeličnim posudama ili drvenim bačvama, koje daju složenije okuse. Čvrsta i prekrasno kisela, feta je savršena za salate, omlete i pečenje.
6. Pecorino Romano, Italija - Pecorino Romano proizvodi se isključivo od talijanskog ovčjeg mlijeka i ima zaštićeno ime unutar Europske unije. Odležava najmanje pet mjeseci i radi se o tvrdom, slanom siru koji talijanski kuhari tradicionalno koriste za tjestenine. Zanimljivo, pecorino Romano star osam mjeseci može biti manje slan i koristiti se kao stolni sir, a ne samo za ribanje. Vrijedi napomenuti da sirevi koji se u SAD-u i Kanadi jednostavno nazivaju „romano“ nemaju nikakve sličnosti s službeno priznatim pecorino Romanom.
5. Raclette, Švicarska -
Raclette potječe iz Švicarske, a naziv se odnosi ne samo na lako topljivi, bogati sir, već i na poznato jelo u kojem se servira. Tradicionalno bi se veliki komad sira rezao i zagrijavao iznad vatre, a zatim bi se rastopljeni sir strugao na tanjure i posluživao s salamom, kiselim krastavcima i krumpirom – prava poslastica za hladno alpsko vrijeme. Danas su u Francuskoj i Švicarskoj proces modernizirali pomoću električnih stolnih aparata za raclette. Pravi raclette sir proizvodi se od sirovog mlijeka i zaštićen je u Švicarskoj.
4. Camembert de Normandie, Francuska - Ovaj raskošni mekani sir s jestivom koricom potječe iz Normandije na sjeveru Francuske. Samo je jedna vrsta, Camembert de Normandie, zaštićena i proizvedena od nepasteriziranog mlijeka. Dok je mlad, ima kiselkasti okus i kredastu teksturu u sredini. Da biste ga jeli samog, polako ga dovedite na sobnu temperaturu, gdje razvija kremastiju teksturu i bogatiji okus. Također se može otopiti cijeli sir u drvenoj kutiji u pećnici. Odličan je i kao umak uz tost ili štapiće od kruha.
3. West Country Farmhouse Cheddar, Engleska - Izvorno proizveden u okrugu Somerset, sir „Cheddar“ nije zaštićen i proizvodi se širom svijeta u raznim bojama i okusima. Zbog toga je jedan od najpopularnijih sireva na svijetu, korišten za ribanje, kuhanje i sendviče. No pravi Cheddar – posebno West Country Farmhouse Cheddar od zanatskih proizvođača – obično je odležan ili vintage, s mrvičastijom teksturom i orašastim okusom, pri čemu se osjete kristali soli nastali odležavanjem. Okus traje dugo, odnosno ima dug završetak.
2. Mozzarella, Italija - Mozzarella je polutvrdi, neodležani sir i jedan je od najprodavanijih sireva u SAD-u zbog velike potrošnje pizze. Mozzarella za pizzu obično se proizvodi masovno, pa ponekad ima žilavu, elastičnu teksturu i blag okus, što je idealno za topljenje. Skuplja svježa kugla mozzarelle – koja se koristi za salate i domaća talijanska jela – je blaga, mekana i svilenkasta, s kremastim okusom.
1. Parmigiano Reggiano, Italija - Ultimativni sir za kuhanje – što bismo bez Parmigiano Reggiana? Napravljen od kravljeg mlijeka, svijetložute je boje s karakterističnom tvrdom korom. To je zaštićena sorta, proizvedena u sjevernoj Italiji, u određenim provincijama, a što dulje odležava, sir postaje više zrnast i kristaliziran, s hrskavim tragovima soli. Kada je mlad (oko 18 mjeseci), savršen je za ribanje preko tjestenine i rižota. Kako stari, ponekad i do 30 mjeseci, može se uživati i samostalno.
