ZIMSKE SALATE
Nutricionisti savjetuju: Ovo je šest zimskih salata idealnih za ručkove i hranjive večere
Kad je vani hladno, vlažno i tmurno, salata je često posljednja stvar koju želimo jesti. Prema riječima nutricionistice, zimska salata ne samo da može biti ukusna, već može pružiti i obilje vitalnih hranjivih tvari...
5. Zimska brokula: Sastojci: brokula, šaka grožđica, crveni luk, žličica vinskog octa, 2 žlice sezamovog ulja, mrkva, sjemenke bundeve, začini po želji (sol, papar, češnjak, crvena paprika, čili, kumin...). Priprema: Brokulu narežite na tanke trakice i blanširajte 2 minute, a zatim uronite u hladnu vodu. Dodajte je u veliku zdjelu s naribanom mrkvom, narezanim crvenim lukom i grožđicama. Pospite sjemenkama bundeve. U maloj zdjeli pomiješajte sezamovo ulje, vinski ocat i začine, a zatim prelijte preko salate. Dobro promiješajte dok se sve ravnomjerno ne prekrije. Ostavite da odstoji pet minuta prije posluživanja kako bi se okusi slegli.
Nutricionistica Jen Walpole kaže da salate mogu biti živahne, tople i hranjive. Trik je u tome da jedemo - sezonski.
1. Salata od karamelizirane hokaido tikve, lima graha i feta sira: Sastojci: tikva, crveni luk, limeta, 400 g konzerviranog graha, šaka peršina, 2 žlice balzamičnog octa, 120 g fete, 50 g potočarke. Postupak: Zagrijte pećnicu na 200°C/ventilator. Tikvu očistite i narežite na kriške, nije potrebno guliti. Prelijte ih s 2 žlice maslinovog ulja te začinite solju i paprom. Pecite 40 minuta, okrećući na pola, dok tikva ne omekša i lagano porumeni na rubovima.
U međuvremenu tanko narežite crveni luk i iscijedite preko njega pola limete s prstohvatom soli. Ocijedite i isperite grah te ga protresite da se osuši. Dodajte ga u zdjelu, te dodajte peršin. Dodajte pečene tikve, fetu i potočarku. Za preljev umutite balzamični ocat sa žlicom maslinovog ulja i malo soli i papra.
2. Salata od mladog krumpira i jaja s preljevom od kopra i senfa: Sastojci: 500 g krumpira za salatu, ½ žličice dijon senfa, 2 žlice kiselog vrhnja, 3 žlice majoneze, vinski ocat, 1 žlica gorušice u zrnu, 3 mlada luka, 4 tvrdo kuhana jaja, kopar, peršin, sol, papar. Postupak: Skuhajte krumpir u posoljenoj vodi, u međuvremenu pomiješajte senf, kiselo vrhnje, majonezu, malo vinskog octa i prstohvat soli. Kuhani krumpir dok je vruć narežite na polovice ili četvrtine i prelijte preljevom, a zatim ostavite da se ohladi. Preostale sastojke umiješajte u smjesu krumpira. Kada se krumpir ohladi, ukrasite začinskim biljem i malo crnog papra te poslužite sa šunkom.
3. Topla salata od patlidžana s orasima: Sastojci: 75 g oraha, sok limuna, žličica mljevenog cimeta, pola žličice usitnjenih pahuljica crvene paprike, 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 4 srednja patlidžana, mali crveni luk, šaka listova mente, sol, 2 žlice sirupa od datulja. Priprema: Zagrijte pećnicu na 200°C. Tostirajte orahe na limu za pečenje povremeno miješajući, dok ne zamirišu i malo potamne, 8-10 minuta. Ostavite da se ohlade, a zatim sitno nasjeckajte. U velikoj zdjeli umutite sok od limuna, cimet, crvenu papriku i žlicu ulja. Zagrijte preostalo ulje tavi, dodajte patlidžan i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni i omekša, 7-9 minuta. Prebacite patlidžan u zdjelu s preljevom (bez ulja). U zdjelu dodajte luk, mentu i tri četvrtine sačuvanih oraha. Začinite solju i promiješajte. Salatu prelijte sirupom od datulja, a zatim pospite preostalim orasima i dodatnim pahuljicama crvene paprike.
4. Crvena riža i grilani kukuruz: Sastojci: 250 g crvene riže, 2 mala zrela avokada, 2 kukuruza u klipu (ili iz konzerve), 10 mladih lukova, limeta, 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 crvena čili papričica, mala vezica korijandera ili peršina, 20 g mješavine tostiranih sjemenki, 20 g neslanog maslaca, sol i papar. Postupak: Kuhajte rižu u slanoj vodi. Skuhajte kukuruz i dok je još topao začinite po ukusu i prelijte mješavinom ulja i maslaca. Ispecite ga na tavi za roštilj, a kada dobiju boju sa svih strana, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Operite mladi luk i brzo ga pecite na tavi, oko 2 minute. Ogulite avokado i grubo ga nasjeckajte. Nasjeckajte čili i mladi luk te pomiješajte sve sastojke s crvenom rižom. Začinite s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, soli i papra te koricom i sokom limete. Ukrasite nasjeckanim korijanderom i pečenim sjemenkama poput bundeve i sezama.
5. Zimska brokula: Sastojci: brokula, šaka grožđica, crveni luk, žličica vinskog octa, 2 žlice sezamovog ulja, mrkva, sjemenke bundeve, začini po želji (sol, papar, češnjak, crvena paprika, čili, kumin...). Priprema: Brokulu narežite na tanke trakice i blanširajte 2 minute, a zatim uronite u hladnu vodu. Dodajte je u veliku zdjelu s naribanom mrkvom, narezanim crvenim lukom i grožđicama. Pospite sjemenkama bundeve. U maloj zdjeli pomiješajte sezamovo ulje, vinski ocat i začine, a zatim prelijte preko salate. Dobro promiješajte dok se sve ravnomjerno ne prekrije. Ostavite da odstoji pet minuta prije posluživanja kako bi se okusi slegli.
6. Ultimativna supersalata: Sastojci: losos, 85 g potočarke, 100 g kvinoje, šipak, zreli avokado, 100 g pečenog batata, miješane klice, češanj češnjaka, glavica brokule, 25 g miješanih orašastih plodova, sol, papar, čili, sok limete, 75 ml maslinovog ulja, 25 g nasjeckanog korijandera. Postupak: Začinite batat izrezan na kockice solju, paprom i maslinovim uljem te pecite u pećnici 15-20 minuta na 200°C. Stavite tavu na jaku vatru i dodajte žlicu ulja. Začinite losos sa svih strana morskom soli, stavite ga s kožom prema dolje na tavu i pržite na jakoj vatri 2 minute ili dok kožica ne postane hrskava, a zatim ga prebacite u pećnicu na 10 minuta. Skuhajte kvinoju u kipućoj slanoj vodi, a brokulu stavite u cjedilo iznad i kuhajte na pari tri minute. U zdjelu iscijedite sok pola šipka, dodajte maslinovo ulje, pahuljice čilija i sok limete, umutite pjenjačom i začinite po ukusu. Dodajte korijander, kvinoju i slatki krumpir te dobro promiješajte. Na vrh dodajte narezani avokado. Pospite ostatkom šipka i tostiranim orašastim plodovima. Poslužite s odmornim fileom lososa na vrhu.
