POVRATAK U PROŠLOST
Razvoj kuhinje kroz povijest: Od male prostorije za pohranu do glavnog mjesta za druženje
Kuhinja, nekoć jednostavan prostor za pripremu hrane, danas je srce svakog doma – mjesto gdje se ne samo kuha, nego i druži, stvara i okuplja obitelj. No njezina povijest proteže se kroz tisućljeća
Drevni Egipćani koristili su glinene peći za kuhanje hrane. Imali su razne posude, jarme, zdjele, pa čak i lonce i tave. U Egiptu su se za kuhanje koristili drvo i ugljen kao gorivo. Glinene peći bile su glavni alat za kuhanje hrane.
U prošlim vremenima, kuhinje nisu bile centar doma, a hrana se pripremala na otvorenoj vatri ili u jednostavnim pećima, dok su se prvi koraci prema organiziranim kuhinjama počeli javljati u starom Egiptu, Grčkoj i Rimu. S vremenom, s razvojem novih tehnologija i materijala, kuhinje su postale sve funkcionalniji i ugodniji prostori. Od industrijske revolucije, kada su kuhinje postale opremljene prvim modernim uređajima, do današnjih dana, kada su tehnološke inovacije postavile nove standarde, kuhinje su neprestano evoluirale. U nastavku pogledajte kako su se kuhinje oblikovale i prilagođavale svojim korisnicima kroz povijest.
Drevni Egipćani koristili su glinene peći za kuhanje hrane. Imali su razne posude, jarme, zdjele, pa čak i lonce i tave. U Egiptu su se za kuhanje koristili drvo i ugljen kao gorivo. Glinene peći bile su glavni alat za kuhanje hrane.
Do 5. stoljeća bogati su Grci počeli graditi kuhinje odvojene od ostatka kuće. Mala prostorija za pohranu smještena blizu kuhinje koristila se za spremanje posuđa. Grci su meso konzervirali pušenjem, sušenjem i soljenjem, a bavili su se i ribolovom te koristili maslinovo ulje. Ražanj je bio postavljen iznad velike vatre, a meso se ravnomjerno pečilo dok se ražanj ručno okretao. Grci su također imali glinene peći koje su nalikovale modernim pećnicama za pizzu. Jagnjetina i povrće, ili slična jela, stavljali su se u pećnicu na nekoliko sati ili su se zakopavali u zemlju preko vrućih žara. U staroj Grčkoj nisu postojali pribori za jelo; svi su jeli rukama ili pomoću kruha.
Stari Rimljani slijedili su grčki primjer odvajanja kuhinje od ostatka kuće. Kroz povijest, utjecaj socioekonomskog statusa bio je vidljiv u veličini i dizajnu kuhinja, čak i u starom Rimu. Bogati Rimljani često su imali vinograde na seoskim posjedima. Grožđe je prerađivano u vino, a često su se uzgajale i masline te pšenica. Ubrane usjeve donosili su u svoje gradske domove u Rimu. Rimljanske kuhinje imale su dodatni prostor za smještaj uroda sa sela. Rimljani su imali prave kuhinje koje su uključivale peć za kuhanje i otvorenu vatru za pečenje. Peć je obično bila postavljena uz zid, ali ponekad su se pravile i prijenosne peći. Rimljani su također izumili vrstu centralnog grijanja koje je koristilo otvorenu vatru za grijanje sobe, pa čak i više soba. Hipokaust je bio sustav grijanja u kojem su cijevi pod podom nosile vrući zrak od vatre kroz prostoriju. Taj je sustav mogao grijati i vodu za kupanje.
U srednjem vijeku kuhinje su se oslanjale na ognjišta smještena u središtu doma koja su služila i za grijanje.
Konzerviranje hrane bilo je ključno - meso i riba čuvali su se u pušnicama, dok su špajze i podrumi održavali hladnu temperaturu.
Ognjišta su evoluirala u kamine, no zbog opasnosti od požara i dima, kuhinje su često bile smještene odvojeno od glavnih dijelova kuće.
Luksuz kuhinja iz ranih 1600-ih ovisio je o bogatstvu vlasnika. Londonska nova trgovinska klasa mogla je priuštiti veće građevine, pa čak i odvojene prostorije za kućne pomoćnike koji su pripremali hranu. Radnici, službenici i drugi zaposlenici mogli su si priuštiti samo jednostavan ognjište, ili možda čak nemati odvojene kuhinjske prostorije uopće. 1600-e su također donijele ključnu promjenu u rasporedu kuhinje. Dizajneri zgrada premjestili su ognjište uz zid i postavili kamen, ciglu ili drveni dimnjak iznad njega. Ovaj raspored omogućio je većini dima da izlazi vani, a ne ulazi u kuću. Slijedile su druge inovacije, uključujući odvojeni bojler za vodu, potpuno zatvorenu vatru i, povremeno, pećnicu.
Čak i u 1800-im godinama, tehnološke inovacije poboljšavale su kuhinje i smanjivale radni opseg kućnih kuharica. Kuhanje na ugljenu postepeno je zamijenjeno plinom, lijevano željezo donosi velike poboljšanja, a električna energija i vodovod koji je mogao biti doveden direktno u kuhinju postavili su pozadinu za evoluciju kuhinja prema današnjem dizajnu. U ranim 1800-im godinama, sluge su i dalje obavljale mnoge kućanske poslove, uključujući pripremu hrane i kuhanje. Kuhinje su često bile smještene na donjem katu, daleko od glavnog ulaza gdje su bili gosti i posjetitelji. Mnogi sastojci za kuhinju dolazili su s tla. 'Ledara' bila je najbliža stvar hladnjaku u ovom razdoblju. To je bio podzemni prostor s ledom koji je bio prekriven slamom.Kuhinja je i dalje obično bila odvojena od ostatka kuće. Veliki kamin koristio se za kuhanje. Generirao je nevjerojatnu količinu topline. Dimnjaci u kuhinji još nisu postojali. Kuhinja tog doba bila je vruća, dimna i smrdljiva. Električna energija nije bila opcija za kuhinju. Svjetlost su pružali prozori ili svijeće od loj.
Oko 1820. godine, tip umivaonika koji većina nas danas smatra kuhinjskim umivaonikom počeo je uzimati oblik. Poznato kao 'suhi umivaonik', sastojalo se od velikog spremnika od metala, kamena, pa čak i drva. Postavio se na ormar ili ponekad na prozorsku dasku. Ponekad su ovi umivaonici bili obloženi olovom ili cinkom. Bogata kuća mogla je imati 'mokri umivaonik'. Kod mokrog umivaonika, voda je bila dostupna putem pumpnog sustava. Voda se još uvijek morala ručno isušiti.
Drveni kuhinjski stolovi također su služili kao prostor za pripremu hrane. Riječ stol potiče od latinske riječi tabula. Dugi niz godina, kuhinjski stol bio je dizajniran manje za društvene svrhe, a više za praktičnost. Uobičajeni kuhinjski alati tog vremena uključivali su drvene zdjele, žlice i mužar i tučak. Tave su bile napravljene od željeza. Sastavljanje sastojaka, priprema i kuhanje svega od nule na vatri oduzimali su značajnu količinu vremena, čak i za jela koja danas smatramo jednostavnim za pripremu. Temperatura nije bila točno kontrolirana kada se kuhalo na vatri, pa je vjerojatno više od nekoliko večera bilo izgoreno.
Kuhinje početkom 20. stoljeća bile su mnogo naprednije od svojih prethodnica, ali su još uvijek bile daleko od onoga što danas očekujemo od kuhinja. Cijela kuća postajala je mnogo modernija na prijelazu u 20. stoljeće. Odvijala se transformacija koja je zahvatila sve aspekte američkog načina života. Kako su se tramvaji i druge vrste prijevoza poboljšali, postalo je moguće češće odlaziti u trgovine, pa nije bilo potrebno skladištiti velike količine hrane. Kuhinje su se počele povezivati s gradskim vodoopskrbnim sustavom, što je kuhanje i čišćenje učinilo mnogo sanitarijim, učinkovitijim i lakšim. Još jedan veliki napredak bila je pojava plinskih štednjaka u američkim kuhinjama. Zamislite, više nije bilo potrebe za napornim kuhanjem na vrućim ugljenim pećima.
U Frankfurtu, u Njemačkoj, 1920-ih godina, dizajnerka Margarete Schütte-Lihotzky predstavila je koncept koji će imati transformacijski utjecaj na kuhinje kroz modernu povijest. Njezin je cilj bio odvojiti kuhinju od dnevnog boravka kako bi kuhinja bila prvenstveno namijenjena pripremi i kuhanju hrane. Podijelila je kuhinju od dnevnog boravka i zatvorila je kao zaseban prostor pomoću kliznih vrata. Koncept kuhinje Margarete Schütte-Lihotzky postao je poznat kao „Frankfurtska kuhinja“, u odnosu na kuhinje u javnim stambenim zgradama u Frankfurtu, koje su bile usmjerene na štednju i učinkovitost nakon Prvog svjetskog rata.
Razlog iza Schütte-Lihotzkyinog dizajna kuhinje bio je smanjenje vremena koje domaćica provodi u kuhinji kako bi mogla posvetiti više vremena drugim interesima. Povijest možda dokazuje da je novi dizajn kuhinje imao suprotan učinak. Zatvaranjem kuhinje od ostatka kućanstva, kuhar je bio odvojen od drugih, a vjerojatno je preuzela većinu kuhinjskih poslova umjesto da ih dijeli s drugima. Ipak, Frankfurtska kuhinja je važna jer je bila jedan od prvih prototipova kuhinja zasnovanih na načelima učinkovitosti. Razmještaj kuhinjskog radnog trokuta – hladnjak, sudoper i štednjak – koji je još uvijek popularan danas, uvelike je bio pod utjecajem dizajna Margarete Schütte-Lihotzky, koja je inspiraciju pronašla u radu stručnjaka za učinkovitost Fredericka Winslowa Taylora.
Kuhinjski dekor iz 1940-ih godina i dalje je bio šaren i živahno obojen. Kuhinje su često bile u dvije glavne boje. Pločice su često bile postavljene na radnim površinama. Jedna boja bila je dominantna u većem dijelu kuhinje, dok su se druga boja koristila za obrub i naglaske. Popularne boje bile su tirkizna zelena, plava, ružičasta, kanarinasto žuta, crvena i bijela. Amerikanci su u 1940-ima bili vrlo patriotski, pa su palete boja u crvenoj, bijeloj i plavoj često bile prisutne u dekoraciji. Novi kuhinjski inovacije iz 1940-ih uključivale su stilske detalje poput akrilnih kvaka na ormarima i svijetlih, veseljih zavjesa. Kutije za kruh i setovi kanistera bili su česti u kuhinjama. Kuhinjske ploče od mesingane obrade postale su popularne u to vrijeme, iako su i druge vrste radnih ploča također bile tražene. Kontrastne pločice na radnim površinama pružale su zanimljive boje. Zatvarači su također često bili napravljeni od pločica. Namještaj u kuhinjama iz 1940-ih također je bio u živim bojama. Stolice su bile obojene u usklađene boje koje su odgovarale temi kuhinje. Barske stolice često su imale kromirane noge.
Do 1940-ih godina, 85% američkih domaćinstava imalo je hladnjak u kuhinji. Bilo je potrebno još 20 godina da hladnjaci postanu uobičajeni u kuhinjama diljem svijeta.
Ideja iza radnog trokuta bila je da se tri glavna "radna konja" kuhinje: sudoper, štednjak i hladnjak, postave u trokutasti raspored radi maksimalne učinkovitosti. Idealno bi svaka strana trokuta trebala biti duga između četiri i devet stopa. Kuhinjski aparati obično su bili prekriveni emajlom. Najpopularnija boja bila je bijeli emajl, ali crveni, plavi, žuti, pa čak i mint-zeleni aparati također su upotpunjavali kuhinjski dizajn.
Tijekom Drugog svjetskog rata, američki kuhari dizajnirali su jelovnike prema dostupnoj hrani. Manjak hrane i restrikcije bili su dio života za vrijeme rata. No, nakon povratka u mirnodopsko razdoblje, opskrba hranom se vratila u normalu. Počelo je razdoblje obilja, s dobro napunjenim kuhinjskim ormarima. Čelične tvornice iz Drugog svjetskog rata bile su prerađene za domaću uporabu i počele su proizvoditi kuhinjske ormare, kao i druge proizvode.
Mnoge žene su se vratile svom domu i obitelji, a kuhinja je igrala glavnu ulogu. Svijetle primarne boje prošlih godina ustupile su mjesto nježnijim bojama u kuhinjama 1950-ih. Sjenke plave, tirkizne, pastelno žute, a osobito ružičaste, bile su omiljene kuhinjske palete boja. "Mamie Pink" bila je popularna boja u kuhinjama i kupaonicama tijekom godina Eisenhowera, između 1953. i 1961. godine, kada je Mamie Eisenhower bila Prva dama. Ružičasta je bila njezina omiljena boja. Ponovno je uredila cijeli privatni životni prostor Bijele kuće u ružičasto. Novinari su redizajnirane dijelove nazvali "Pink Palace". Utjecaj Mamie Eisenhowerove sklonosti ružičastoj boji bio je očit u kuhinjama diljem svijeta, posebice u Americi.
Moderna kuhinja 1950-ih dizajnirana je u kontinuiranoj, elegantnoj liniji, s ugrađenim aparatima i ormarima. Čak i kada je bilo nemoguće potpuno renovirati ili zamijeniti kuhinju odjednom, poticalo se moderniziranje kuhinje komad po komad. Radne ploče bile su od laminata, iako nisu bile jedine. Neke su radne ploče bile metalne ili plastične, s pločama od opeke ili plastike u kombinaciji s drvom. Skulpturirani drveni finiš dodavao je elegantan dodir. Ormari i aparati bili su u boji koja je odgovarala. Pod ormarićima ispod sudopera postojala je zanimljiva značajka 1940-ih i 1950-ih. Ventilacija je bila često ugrađena tijekom ovog razdoblja kako bi se spriječilo prekomjerno nakupljanje vlage ispod sudopera. Aparati i uređaji poput stajaćih miksera, blendera i drugih uređaja za uštedu vremena postali su hit u 1950-ima. Električne tave, tosteri, toster-pekare i ručni mikseri bili su uobičajeni do 1950-ih. Bakarni čajni kotlići bili su vrlo korišteni predmeti u mnogim kuhinjama.
Kuhinje iz 1960-ih godina ostat će zapamćene po korištenju upečatljivih boja poput jarke narančaste, smjelih zelenih i tirkiznih tonova u dizajnu modernih kuhinja. Tijekom ovog razdoblja povećao se interes za usavršavanjem kulinarskih vještina. Teflon posuđe revolucioniralo je tave i lonce, a smoothieji, koji su se pripremali u blenderu, postali su vrlo popularni.
Primjer kuhinje iz 60-ih.
Kuhinja iz 1960-ih
Kuhinje 1970-ih godina nisu bile ni najmanje suzdržane. Jarke, smjele, gotovo kičaste boje i neskladni kombinirani uzorci bili su uobičajeni. Možda su najprepoznatljiviji simboli kuhinja iz 1970-ih bili hladnjaci, pećnice, perilice posuđa i drugi aparati u avokado zelenoj boji. Žuto-smeđa boja, poznata kao harvest gold, bila je još jedna boja kuhinjskog dizajna koja je bila osobito povezana s ‘70-ima.
Fokus u dizajnu bio je više na tome da kuhinja odražava osobni stil vlasnika. Jarke narančaste, živopisno žute, fluorescentno zelene boje miješale su se s drvenim ormarima i namještajem za jedinstven izgled. Laminirani ormar i šarene Formica radne ploče bile su vrlo popularne u kuhinjama 1970-ih. Divlji kombinirani uzorci boja bili su norma u kuhinjama tog vremena jer su sloboda i individualni stil bili u porastu. Ormari su se 1970-ih godina prebacili sa čelika na drvo. Kuhinje su sadržavale obilje opcija za pohranu i vrhunske značajke. Tapete u upečatljivim uzorcima dodale su dašak elegancije kuhinjskom dizajnu. Zaslonima su bile ukrašene i boje pločica, boje boje i tapete. Uzorci poput geometrijskih oblika, gljiva i cvjetova bili su omiljeni. Čak su i svjetiljke odražavale kreativni dekor tog vremena. Iako se dizajn iz 1970-ih može danas smatrati neobičnim, prilagodba bila je važan trend u kuhinjama tog vremena.
Mikrovalna pećnica postala je stalni element kuhinja 1970-ih godina. Udobnost uštede vremena uz mikrovalnu kuhanje i pad cijena sredinom i krajem ‘70-ih učinili su mikrovalne pećnice vrlo popularnima.
Kuhinje 1980-ih godina označile su prijelaz od slobodnijih stilova kuhinja iz 1970-ih. Avokado zelena i zlatna boja ustupile su mjesto suzdržanijim paletama boja. Kuhinje su postale otvorenije nego u prethodnim desetljećima. Aparati su bili smješteni tako da su bili funkcionalni i estetski privlačni. Kuhinje su postale važna društvena okupljališta za obitelj, prijatelje i goste, gdje se kuhalo, pričale su se priče i dijelio zajednički trenutak. Raspored sjedenja i aparata bio je dizajniran kako bi se omogućio takav način života. Kuhinje 1980-ih godina bile su mnogo veće od kuhinja iz prethodnih generacija. Često su bile otvorene, s prostorom za blagovaonicu, ili čak povezane s dnevnim boravkom. Kuhinja je sada postala najvažnija prostorija u domu. Kuhinje su odražavale važne društvene promjene. I muškarci i žene provodili su vrijeme u kuhinji, a dizajn, aparati i dekor često su to odražavali. Veće kuhinje sada su bile dovoljno prostrane da bi se u njima mogli podijeliti pripremu obroka.
Kuhinje su već ranije bile opremljene otocima, ali su u 1980-ima kuhinjski otoci postali puno popularniji. Bili su izvrstan centar za zajedničko provođenje vremena dok su se pripremali obroci, grickalice ili čak tijekom čišćenja. Kuhinjski otoci bili su atraktivni i učinkoviti dodaci radnom trokutu koji su štedjeli dragocjeno vrijeme užurbanim kuharima. Veliki kuhinjski otoci s ladicama, kutijama, otvorenim policama i sudoperima bili su popularni.
Kuhinje 1990-ih godina bile su jednostavne, a kuhinjski otoci nastavili su biti središnji dio kuhinje. Došlo je do poboljšanja u osvjetljenju. Seoske kuhinje postale su vrlo popularne u ovom desetljeću. Bijela boja bila je važna boja kuhinja 1990-ih. Nježne boje, poput bijele ili bež, stvarale su mirnu atmosferu u kuhinjama. Kuhinje 1990-ih godina odražavale su potpuni osjećaj individualnih preferencija koje su obilježile ovo desetljeće.
Dizajni kuhinja kretali su se od klasičnih kuhinja do modernih blagovaonica s pločicama od škriljevca, čeličnim stražnjim pločama i čak vlaknastim ormarima. Ormari su obično bili izrađeni od hrasta ili svijetlog drva bez vidljivih ručica. Aparati su bili u jednoj boji, obično bijeli, kako bi se slagali s ostatkom kuhinje. Crna je također bila popularna boja. Popularni dizajnerski odabiri u 1990-ima bili su granitne radne ploče i pločice na podu. Lonci, tave i kuhinjski aparati često su visjeli dekorativno na visini, kako bi bili i funkcionalni i estetski privlačni.
2000-ih godina, prostrane kuhinje postale su trend. Kuhinja je postala društveno okupljalište, kao i prostor za pripremu hrane. Nakon škole, djeca su se okupljala u kuhinji. Kada bi prijatelji i gosti došli, kuhinja je bila prirodno mjesto za opuštanje. Početak 21. stoljeća donio je pomak od udobnih seoskih kuhinja 1990-ih. Granitne radne ploče bile su preferirani odabir.
Današnje kuhinje integrirale su neke popularne trendove, dok su istovremeno oprostile od nekoliko stalnih elemenata prošlih desetljeća. Inox je danas manje popularan nego što je bio, iako će vjerojatno uvijek imati svoje mjesto u kuhinji. Crni inox nudi privlačnu, svježu varijaciju. Pravi mramorni radni pločnici još uvijek su popularni, ali zbog zahtjevnog održavanja, u kuhinje dolaze pločnici od drugih materijala. Kamen poput kvarca puno je lakši za održavanje i prilagodljiv je potrebama. Potpuno bijele kuhinje zamijenjene su potrebom za dodatnim vizualnim interesom.
Sjajni, glatki aparati i završni slojevi zamjenjuju se suptilnim teksturama i prirodnim materijalima. Vanjske kuhinje su vrlo popularne. Jasno se vidi pokušaj odbacivanja minimalističkog izgleda koji su kuhinje imale prethodnih godina. Inox, koji je dugo bio popularan, sve više se zamjenjuje drugim opcijama. Pravi mramorni radni pločnici također su postali žrtva vremena, a zbog teškog održavanja mramora tijekom dužeg vremena, novi izgled današnjih kuhinja uključuje naglaske boja u inače bijelim kuhinjama. To mogu biti presvlake ili obojeni kuhinjski ormari. Popularne boje uključuju traper, lovačku zelenu i sive plave nijanse. Mat, a ne sjajni, crni ormari također su u trendu. Moderne kuhinje imaju obilje uredno skrivenog prostora za pohranu. Jedna od najvećih promjena u posljednjim godinama u dizajnu kuhinja je prelazak na otvorene police umjesto gornjih kuhinjskih ormara. Otvorene police, izrađene od stakla, metala ili drva, daju kuhinji prostraniji dojam. Dekorativne pločice na zidovima kuhinje daju joj osobnost.
Ogledalne pločice postale su popularne. Suprotnost u teksturama sada je norma u dekoraciji kuhinja. Uređaji i hardver nude dodatne mogućnosti u dizajnu kuhinje. Bakar, pewter (sivo metalik materijal) i gunmetal (tamno metalik boje) dodaju interes slavinama, ručkama i okovima. Mjed je i dalje prisutan, ali i drugi metali trenutno su vrlo popularni. Koža je još jedan materijal koji se počeo koristiti u današnjem dizajnu kuhinja. Obješene svjetiljke mogu se strateški postaviti u kuhinju, ne samo za osvjetljenje, već i kako bi usmjerile pogled na različite prostore. Trenutno su popularne talijanski inspirirane, u obliku nakita, viseće pendant svjetiljke. Današnji fokus u kuhinjama je postizanje stila koji je suptilan, a ne upadljiv. Drvo, kamen i pločice popularni su materijali. Ručno rađene kuhinjske pločice izrađuju se od terakote. Vidljiv je i naglasak na drvetu, s velikim radnim pločama od rezne ploče, velikim hodnicima za skladištenje i čak starinskim kuhinjskim stalcima za tanjure koji se pojavljuju u mnogim kuhinjama.
