Europska plemenita kamenica Ostrea edulis gotovo je nestala s većine svojih prirodnih staništa. U Savudrijskoj vali još uvijek se uzgaja, a iza toga stoji priča koja spaja tradiciju, more i strpljenje
PROMO
Zaboravite dugo skladištenje: Ove školjke vade se neposredno prije isporuke
Čitanje članka:
4
min
Kad netko kaže „svježe školjke“, većina pomisli na restoranski tanjur: dagnje na buzaru, kamenicu s kapljom limuna ili gratinirane jakovljeve kapice. No rijetko tko razmišlja o tome odakle te školjke zapravo dolaze, u kakvom su moru rasle i koliko je vremena prošlo od trenutka vađenja iz mora do dolaska na stol.
Upravo taj put od mora do tanjura čini razliku između školjke koja je samo jestiva i one koja ostavlja dojam. Temperatura mora, čistoća vode, struje koje donose hranjive tvari, pa čak i vrsta dna na kojem školjka raste, utječu na okus, teksturu i svježinu. Nije svejedno raste li dagnja u akvatoriju koji zahtijeva dodatno pročišćavanje ili u moru iz kojeg školjke mogu ići prema potrošaču bez dodatnog pročišćavanja u depuracijskim centrima.
Na sjevernom Jadranu, u plitkom zaljevu između Savudrije i Piranskog zaljeva, nalazi se upravo takvo mjesto. Savudrijska vala prostire se na gotovo 19 kvadratnih kilometara, ne prelazi dvadesetak metara dubine, a njezine vode spadaju u kategoriju A kakvoće. U tom specifičnom akvatoriju djeluje ABALON, obrt za morski ribolov iz Umaga posvećen održivom uzgoju dagnji i kamenica.
Uzgajalište na 18 hektara Savudrijske vale
ABALON se ističe površinom mora koju obrađuje. Uzgajalište školjaka prostire se na oko 18 hektara Savudrijske vale, uz godišnju proizvodnju dagnji od približno stotinu tona. Za onoga tko nije upoznat s marikulturom, riječ je o ozbiljnom kapacitetu, osobito kada se uzme u obzir da obrt proces, od postavljanja kolektora do vađenja i isporuke, provodi uz osobni nadzor.
Dagnje koje uzgaja ABALON rastu u moru koje im pruža prirodne uvjete za razvoj. Kategorija A kakvoće omogućuje plasman školjkaša bez dodatnog pročišćavanja u depuracijskim centrima. Kupac, bio to restoran ili krajnji potrošač, tako dobiva svježe dagnje koje su iz mora izvađene neposredno prije isporuke.
Ostrea edulis: kamenica koja nestaje iz Europe
No dagnje su samo jedan dio priče koju gradi ABALON. Ono po čemu se ovaj obrt posebno ističe jest uzgoj kamenice Ostrea edulis, poznate kao europska plemenita kamenica. Riječ je o autohtonoj vrsti koja je stoljećima bila cijenjena diljem Mediterana, od Francuske do Jadrana, ali je danas prisutna na svega nekoliko lokacija u Europi.
Više je razloga za njezin nestanak: bolesti, prekomjerni izlov, gubitak staništa i klimatske promjene učinili su svoje. Znanstvenici Instituta za oceanografiju i ribarstvo provode istraživanja o potencijalu obnove populacije ove kamenice u Jadranu, a Savudrijska vala pokazuje se kao jedno od rijetkih područja gdje se Ostrea edulis još uvijek može pronaći i, što je jednako važno, uspješno uzgajati.
ABALON je prepoznao tu priliku i odgovornost. Umjesto da se fokusira isključivo na dagnje, obrt ulaže vrijeme i resurse u očuvanje i razvoj populacije Ostrea edulis u svom dijelu Savudrijske vale. Koriste se podvodne konstrukcije koje služe kao prirodni sakupljači mlađi i umjetni grebeni, čime se potiču prirodna obnova i bioraznolikost podmorja.
Održivost koja nije samo riječ
Kad se govori o održivom uzgoju školjaka, lako je zaglaviti u frazama. No kod ABALON-a održivost ima vrlo konkretan oblik. Naglasak je na očuvanju morskog ekosustava, poštivanju prirodnih ritmova te konstrukcijama koje, uz uzgoj školjaka, funkcioniraju kao prirodni sakupljači mlađi i umjetni grebeni.
Takav pristup prati i kontinuirano visoka potražnja za proizvodima ovog obrta, koja često nadmašuje raspoložive količine. ABALON zato naglasak stavlja na kvalitetu, svježinu i održivi uzgoj u skladu s prirodnim ciklusima mora.
Školjke iz Savudrijske vale na vašem stolu
Bilo da ste ugostitelj koji traži pouzdanog dobavljača svježih dagnji i kamenica ili ljubitelj gastronomije koji cijeni domaće i lokalne namirnice, vrijedi se raspitati o dostupnosti. Dagnje iz ABALON-ovog uzgajališta pristižu svježe i neposredno iz mora, dok kamenice Ostrea edulis predstavljaju rijetku i cijenjenu europsku autohtonu vrstu.
Za sve informacije o narudžbi i isporuci javite se izravno:
- E-mail: tomislav.basic88@gmail.com
- Telefon: 095 851 0200
Ponekad ono što čini razliku nije veličina, nego dubina i čistoća mora u kojem sve počinje.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
Tortu više ne trebate naručivati tjednima unaprijed, Mlinar ima puno brže rješenje
9. ročkas na velesajmu! Mi slavimo, ti dobivaš!
Crikvenica zove gurmane: Prijavite se na 3. 'Crikvenica Food & Wine Walk'