Jedno popodne, puno čokolade i kutija pralina koje ste napravili sami

U subotu, 26. rujna 2026. u 15 sati, Choco Lab Muzeja čokolade Zagreb pretvara se u malu zanatsku čokolateriju u kojoj polaznici samostalno izrađuju vlastitu kutiju pralina.

Radionica se održava u Gundulićevoj 26 u Zagrebu, traje pet do šest sati, a namijenjena je svima koji žele upoznati čokoladu izvan uobičajene degustacije. Za sudjelovanje nije potrebno prethodno slastičarsko iskustvo. Program je prilagođen početnicima, uz minimalnu dob od 16 godina.

Od čokolade do gotove praline

Pralina izgleda jednostavno, ali iza njezine tanke, sjajne ljuske i skladnog punjenja nalazi se niz pažljivo izvedenih koraka. Pod vodstvom Ružice Božić Cerovac, polaznici prolaze cijeli proces – od pripreme čokolade do dekoriranja gotovih slastica.

Jedna od najvažnijih vještina na radionici jest temperiranje čokolade. Riječ je o kontroliranom zagrijavanju i hlađenju kojim se postižu pravilan sjaj, čvrsta struktura i prepoznatljiv zvuk pucanja kvalitetne čokoladne ljuske. Temperatura pritom mora biti precizna, pa termometar postaje jednako važan alat kao kalup za praline.

Tamna čokolada, mliječna ili bijela čokolada ne ponašaju se jednako. Svaka zahtijeva prilagođen način rada i odgovarajuću temperaturu. Umjesto jednostavnog pokušaja da se čokolada otopi na pari, polaznici uče kako izbjeći vlagu, pregrijavanje i druge pogreške koje mogu utjecati na teksturu.

Punjenje koje određuje karakter praline

Nakon temperiranja slijedi izrada čokoladnih ljuski. Otopljena čokolada ulijeva se u kalupe, a višak čokolade pažljivo se uklanja kako bi stijenke bile dovoljno tanke i ugodne za kušanje. Upravo se u ovoj fazi vidi koliko su preciznost i strpljenje važni u artisan proizvodnji.

Foto: Svijet čokolade

Sljedeći korak je priprema punjenja. Ono pralini daje osobnost, povezuje različite arome i stvara kontrast između čvrste vanjske ljuske i kremaste unutrašnjosti. Slatko vrhnje često je osnova za ganache, no njegov omjer s čokoladom mora biti dobro odmjeren kako bi punjenje nakon hlađenja dobilo odgovarajuću konzistenciju.

Punjenje se ne dodaje dok su ljuske ili krema prevruće. Potrebno je pričekati određeni broj minuta i pratiti temperaturu kako se čokoladna ovojnica ne bi otopila. Kalupi se zatim zatvaraju završnim slojem čokolade, hlade i pripremaju za trenutak vađenja pralina.

Pet do šest sati praktičnog rada

Sweet Escape nije kratka demonstracija tijekom koje posjetitelji samo promatraju stručnjaka. Svaki polaznik aktivno temperira, puni kalupe, izrađuje nadjeve i dekorira praline. Dovoljno dugo trajanje radionice omogućuje upoznavanje svih ključnih faza bez preskakanja procesa koji su presudni za dobar rezultat.

Rad je organiziran u maloj skupini od najviše 12 osoba, što osigurava dovoljno prostora za pitanja, individualne savjete i ispravljanje tehnike. Radionica je posebno praktična za dolazak u paru jer sudionici mogu podijeliti zadatke, uspoređivati rezultate i zajedno otkrivati kako male promjene u pripremi utječu na završni okus.

Cijena sudjelovanja iznosi 110 eura po osobi, a uključuje stručno vodstvo, potrebne sastojke i opremu te praline izrađene tijekom radionice. Na kraju iskustva svaki sudionik kući nosi vlastite čokoladne kreacije.

Turističko iskustvo u središtu Zagreba

Za posjetitelje Zagreba radionica predstavlja drukčiji način upoznavanja grada. Umjesto klasičnog razgledavanja, nekoliko sati provode u kreativnom radu i susretu s kulturom craft i artisan čokolade. Takav pristup povezuje gastronomiju, zanatsko znanje i osobni doživljaj, zbog čega vlastite praline postaju više od slatkog suvenira.

Muzej čokolade Zagreb iskustvo dodatno smješta u širi kontekst razvoja čokolade, njezine povijesti i suvremene proizvodnje. Nakon rada s kalupima, termometrom, vrhnjem i različitim vrstama čokolade lakše je prepoznati trud hrvatskih čokolatijera čiji se proizvodi odlikuju ručnom izradom, pažljivim odabirom sastojaka i autorskim kombinacijama okusa.

Kutija pralina nastala na radionici zato ne sadrži samo slastice. U njoj ostaju prvi uspješno temperirani komadi čokolade, naučene tehnike, nekoliko sati zajedničkog stvaranja i uspomena na jedno izrazito čokoladno zagrebačko popodne.