Gastro - pustolovine britanskog chefa na National Geographicu

Otkrivanje neobičnih okusa (i ukusa) i poseban je zadatak britanskog chefa Gordona Ramsaya u serijalu Gordon Ramsay: Neistražene kuhinje, čija se treća sezona upravo prikazuje na National Geographicu. Gordona su izvukli iz prostrane kuhinje londonskog restorana i poslali u potragu za novim, neotkrivenim i (moglo bi se reći) čudnim kuhinjama svijeta

Nakon Istre, Teksasa, Portugala i Maina, Gordon ne posustaje. Borba za hranu (ponekad i goli život)  te konačni okršaj s lokalnim chefovima u kojemu za svoje domaćine priprema sve ono što je naučio, nastavljaju se i dalje. Iako je u fokusu nacionalna kuhinja, Ramsayeve gastro - avanture vode nas u neobične i pitoreskne kutke svijeta i upoznaju s tradicijom, načinom života i svjetonazorima raznih nacija. Da, zabavno je gledati vrhunskog chefa kako se bori s prirodom i suočava s nepoznatim, ali je podjednako zabavno i učiti o zemljama koje možda nikad ne bismo ni pomislili posjetiti.

Jugoistok Meksika, točnije grad Oaxacu, upoznajemo 17. listopada u 21:00h na National Geographic-u. Misija: otkriti tajnu čuvenog gustog i bogatog umaka (mole). Oaxaca je sjecište drevnih i kultura novog svijeta te, kako Ramsay kaže „utvrda autohtonih namirnica i tradicionalnog molea“. Ovaj živopisni grad istoimene meksičke pokrajine dobrano je izmučio našeg chefa koji je zaključio da je njegova tradicionalna kuhinja najkompliciranija kuhinja svijeta. Naime, obilje začina i okusa, višesatna priprema, tona živaca, naporan fizički rad i žuljevi na rukama, nikako ne odgovaraju Ramsayevom karakteru.  Pa ipak, odlučan u namjeri da u finalnom obračunu pobijedi Gabrielu Camaru, zvijezdu moderne meksičke kuhinje, i usput prikupi što je više moguće autohtonih sastojaka, uporni Britanac pristaje na sve. Radi čokoladu na tradicionalan način – ručno melje i prži zrna kakaa (Usput, Meksikanci i dalje piju čokoladu na stari način – s cimetom i vodom), traži ogromne crve u starim panjevima, zavlači se u mravinjak medenih mrava, bori s osama za njihov med i larve koje su također dio tradicionalne kuhinje (Navodno su odlične s čilijem i češnjakom), saaaaaaatima priprema originalni mole s mladim kuharom, gubi živce s osjetljivom pripremom tortilja i pokušava pripremiti agave za proizvodnju čuvenog mezcala. Uz sve to, ponovno završava samo u ručniku – jer obilježje Oaxace je i temescal, vrsta saune koja potječe još iz doba Asteka. Je li mu pomogla? Hmmmm...

Divljina u blizini kanadske granice, Gornji poluotok američke savezne države Michigan (Upper Peninsula) osim prekrasne prirode, nudi i netipičnu američku kuhinju. Da nije tako, vraga bi Ramsay lutao po toj divljini i strahovao od medvjeda, vukova i puma u lokalnim šumama!  Zbog svoje geografske izoliranosti (ovdje živi samo 3 % stanovništva Michigana), stanovnici su razvili veoma jak regionalni identitet i nazvali se Yooperima. Zato je i Ramsayev zadatak u ovoj epizodi postati Yooperom, što u jednoj prilično zatvorenoj zajednici poput ove nije nimalo jednostavno. U šumama prepunih divljih zvijeri lovi šljuke, bere posebnu vrstu divljih gljiva (tzv. chaga) koje – kao za inat – rastu visoko na drveću i pokušava uloviti skrivenog slatkovodnog bakalara, odnosno burbot fish među olupinama starih brodova duboko ispod površine hladnog jezera Superior (ima ih više od 600, kažu domaćini). Put ga vodi i do zabačenog samostana u kojemu žive neobični svećenici poznati po fantastičnom džemu od sjevernoameričkih malina (thimbleberry). Kako bi doslovno zaradio teglicu, Gordon mora postaviti ogradu koja će nasade štititi od medvjeda i dokazati snagu volje u utrci s prepunim tačkama. Treba li uopće spomenuti koliko puta ga je svećenik upozorio na psovanje? Odiseja poluotokom završava kod jednookog kapetana koji će ga naučiti pripremati dimljene riblje kobase. I za kraj, sve što je naučio (i za što se namučio) treba primijeniti u  konačnom duelu s lokalnim chefom Jamesom Rigatom. Je li zaradio titulu počasnog Yoopera? Pričekajte 24. listopada i saznajte u 21:00h na National Geographic-u.

U Finskoj, zemlji tisuću jezera i više od tri milijuna sauna, chef pokušava upoznati finsku ljetnu kuhinju. Svoje putovanje započinje u Laponiji (da, tamo gdje živi Djed Mraz i ne, nije ga upoznao), kojoj ljeto donosi pregršt boja, temperature od kojih 18 stupnjeva i danje svjetlo u trajanju 70-ak dana. Za dobrodošlicu ga njegov „izazivač“, chef Kim Mikkola, šalje u močvaru prepunu komaraca, zmija i tzv. živog blata kako bi ubrao „dragulje močvare“ – nordijsku kupinu koju će definitivno morati koristiti u finalnom obračunu. U močvari će zaigrati i nogomet sa ženskim timom, kušati jedan prilično neobičan specijalitet (Ima veze s mravima i to je jedino što ćemo vam za sada otkriti) i saznati da izvorni naziv Finske – Suomi – potječe od finske riječi za močvaru (suomi). Na samoj granici sa Švedskom bori se s ludim riječnim brzacima čije ime nije imao šanse izgovoriti (Ovdje ćete čuti najviše cenzorskih „bipova“), u finskoj sauni kuha okruglice od soba (Upozorenje: Gordon u ručniku!), a na drvenim pontonima upitne stabilnosti i kvalitete prastarom metodom peca riječnu ribu, whitefish, koja se tradicionalno peče na rašljama i otvorenoj vatri. Grand finale – uči raditi katran. Da, katran. Iako se koristi za premazivanje brodova i protiv komaraca, Finci su našli još jedan zanimljiv način uporabe – rade liker. Okus? Gordonov izraz lica govori sve…a još puno toga nam je Gordon pripremio u svom serijalu „Gordon Ramsay: Neistražene kuhinje“ koji se upravo emitira na National Geographic-u. Nove epizode možete gledati svake nedjelje u 21:00h, a epizoda o Finskoj će premijerno biti prikazana 31. listopada.