Banh mi je vijetnamska riječ za kruh, točnije baguette, no isto tako nosi značenje sendviča od svinjetine, umaka, ukiseljenog povrća i paštete (!). Znam na prvu ne zvuči zamamno, no nakon prvog griza sve sumnje padaju u vodu.
VIJETNAMSKI 'BANH MI'
Nakon ovog sendviča više se nikad nećete vratiti običnima
Srž dobrog banh mija je baguette koji se radi od rižinog i pšeničnog brašna, te dobro marinirana svinjetina (može biti lungić, kare, u marinadi od đumbira/korijandera ili 5spice začinske mješavine, dakle bit je meko meso s kineskim štihom). Ja sam se poslužila kukuruznim baguettom iz pekare uz vrlo dobar krajnji rezultat.
Sastojci za četiri sendviča:
- 1 mrkva
- 2 luka
- 1/2 korabice ili 1/4 daikona
- rižin ocat
- šećer
- 200 g pilećih jetrica
- 400 g svinjskog odkoštenog karea
- svinjska mast
- senf
- 5 spice začinska mješavina
- sol
- majoneza
- hoisin (gusti umak na bazi soje i batata, izvrstan za meso)
- sriracha (kineski ljuti umak)
- 4 baguetta
Priprema:
- Kare premažite mašću, posolite te posipajte 1 žlicom 5 spice začinske mješavine i dobro natrljajte. Stavite u pećnicu na 180 Celzijevih, 40 minuta, obje ploče.
- U međuvremenu nasjeckajte na trakice (julienne) mrkvu i korabicu/daikon. Prelijte s 3 žlice rižinog octa i 1 žlicom šećera, dobro promiješajte i pustite na stranu da se povrće opusti i lagano omekša.
- Dva luka nasjeckajte te na malo ulja prodinstajte 10 minuta dok ne omekša. Dok se luk dinsta očistite pileća jetrica od žila te isperite i osušite. Dodajte na luk te dinstajte još 5 minuta, potom prebacite u multipraktik. Dodajte dobar prstohvat soli, 2 žličice senfa i 1 žlicu rižinog octa te izblendajte u paštetu.
- Pomiješajte tri žlice majoneze s 2 žličice hoisina i 1 žličicom srirache.
- Kad je meso gotovo, izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta. U toplu ugašenu pećnicu stavite baguette prerezane po dužini na 10 minuta (možete i bez ovog koraka, ali toplo pecivo daje sendviču ekstra štih).
- Kada je sve spremno, vrijeme je za složiti sendviče. Jednu stranu baguetta premažite paštetom, a drugu umakom. Poslažite na to narezanu svinjetinu (ja kare po dužini prerežem po pola, pa onda svaku polovicu na šnite), šaku povrća te preklopite i stisnite da se okusi prožmu.
- Ukrasite s malo nasjeckanom mladog luka/korijandera te ukoliko volite ljuće s par ekstra stisaka srirache.
Na temelju ovog recepta možete graditi svoje okuse kako vam paše, mijenjati meso, marinade, povrće i sl. Samo neka bude toplo, s paštetom (može biti i svinjska), lagano hrskavim, kiselkastim povrćem i mesom u nekoj azijskoj marinadi.
Izvorni recept pročitajte ovdje.
O autorici:
Pozdrav. Ja sam Tea, food blogerica, nešto između sportaša i hedonista. Život sam posvetila sinkroniziranom plivanju, a završila u kuhinji. Ne razumijem se u politiku, ali razumijem u začine. Najviše volim pojest, popit i popričat. Novac koji ne zajedem potrošim na putovanja te se smatram utjelovljenjem Indiane Jonesa minus šešir. S glavom u vodi i nogama u oblacima. Moje avanture možeš pratiti tu, tu, pa čak i tu.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
Veliki tjedni horoskop: Bik treba vježbati, Rak će šarmirati, a Djevice će kritizirati na poslu
Evo što nas čeka u omiljenim sapunicama: Mato je došao do dokaza tko je zapravo ubio Anu
Ekspertica u 'Braku na prvu' Iva Stasiow: 'Doživjela sam tešku nesreću, želim pomoći ljudima'