Sušenje je završeno kad je lišće suho kao papir i krhko, ali ne toliko da se dodirom može pretvoriti u prah. Naglim sušenjem začinsko bilje gubi aromu
Začinsko bilje treba se sušiti brzo, ali ne prebrzo jer se vlaga mora postupno uklanjati iz biljke. Napravite to odmah nakon branja. Prije sušenja lišće se očisti od mogućih tragova zemlje i pijeska, a pere se samo ako je nužno. Drži se dalje od sunčeva svjetla da aromatična ulja ne bi ishlapila.