Na portal se također možeš prijaviti i
putem svog Facebook ili Google računa.
ili Prijava Prijavi se
Najnovije vijesti iz Hrvatske i Svijeta na 24sata

Školjke: hedonizam s potpisom mora i sunca

Jelovnici sa školjkama pružaju neodoljivu raznolikost pripreme te čuvaju istančane okuse Mediterana. Mogu se jesti sirove, pripremati u sklopu predjela i glavnih jela, dodaju dašak elegancije domjencima, koktelima i proslavama, a jedinstveni okusi mora vraćaju nam mirise ljeta na naše stolove

Scallop
Foto: hlphoto

Sezona je školjki, a u kojim restoranima ih možete dobiti najsvježije te pripremljene na zanimljive načine, provjerio je portal Hrvatska 365 Gourmet.

Iako postoji velik broj školjaka, dio njih je zaštićen, a oko sedam-osam vrsta se koristi u gastronomiji. Najčešće pripremane školjke su dagnje, kunjke, vongole, Jakobove kapice ili kapesante, brbarice, rumenke, dondole i kamenice. Tijekom kasne jeseni pa sve do kraja veljače traje lov školjaka i najpreporučljivije su za pripremu. U ribarnicama ćete tako već sada biti u prilici naći žive školjke iz uzgoja ili ulovljene. 

Pri kupnji i pripremi školjaka najvažnije je paziti na podrijetlo i da su žive, osim ako ne kupujete zaleđene očišćene školjke. Školjke trebate odmah staviti u vodu nakon što ih donesete iz kupovine. Tijekom pripreme dagnji važno je da su školjke zatvorene jer se u procesu kuhanja otvaraju. One koje se ne otvore najbolje bi bilo baciti i ne probavati. Školjke ne treba soliti jer one same puste slanu vodu, a pri kupnji važno je imati na umu da su školjke pune vode te da će se u kuhanju količina koju pripremate smanjiti. 

Pripreme buzara 

Moules mariniere | Autor: svariophoto Foto: svariophoto Gastronomska tradicija Jadrana čuva mnogobrojne recepture sa školjkama. Školjke su posebne jer je priprema najčešće kratka te je važno ostaviti ih da se kuhaju u vlastitu soku, a u pripremi se koriste klasične mediteranske namirnice i začini. Buzara je kotlić u kojemu su ribari pripremali školjke na brodu, a mi je danas pripremamo kao toplo okrepljujuće jelo u zimskim mjesecima ili kao idealno lagano jelo u ljetnim danima. Buzara se dijeli na bijelu i crvenu. Osnova svake buzare su školjke, najčešće se pripremaju dagnje, češnjak, peršin, maslinovo ulje i bijelo vino, a u nekim receptima se dodaju i krušne mrvice. U crvenu buzaru se još stavljaju sitno narezane rajčice. Nakon što se dagnje otvore, buzara je spremna za posluživanje uz čašu vina. 

Uživanje u sirovim školjkama 

Gastronomska tradicija Jadrana čuva mnogobrojne recepture sa školjkama. Školjke su posebne jer je priprema najčešće kratka te je važno ostaviti ih da se kuhaju u vlastitu soku, a u pripremi se koriste klasične mediteranske namirnice i začini. Buzara je kotlić u kojemu su ribari pripremali školjke na brodu, a mi je danas pripremamo kao toplo okrepljujuće jelo u zimskim mjesecima ili kao idealno lagano jelo u ljetnim danima. Buzara se dijeli na bijelu i crvenu. Osnova svake buzare su školjke, najčešće se pripremaju dagnje, češnjak, peršin, maslinovo ulje i bijelo vino, a u nekim receptima se dodaju i krušne mrvice. U crvenu buzaru se još stavljaju sitno narezane rajčice. Nakon što se dagnje otvore, buzara je spremna za posluživanje uz čašu vina. 

Tjestenine i rižota sa školjkama 

U predbožićno vrijeme često razmišljamo kako iznenaditi ukućane posebnim specijalitetima. Uz tešku mesnu hranu, koja nas najčešće okružuje ovih dana, predlažemo vam da se okušate u pripremi uvijek rado dočekanih tjestenina i rižota sa školjkama. Recepture su vrlo jednostavne, a sigurni smo da ćete njima razveseliti obitelj i prijatelje. Školjke se mogu pripremati i očišćene u kremastim umacima s vrhnjem za kuhanje ili u jednostavnim umacima od rajčice. Vongole se fino nadopunjuju u umacima s gljivama. Kunjke su najrasprostranjenija školjka na Jadranu koja se uzgaja pretežno u Pašmanskom kanalu, a odlična je za pripremu rižota i tjestenina, poput tagliatella, špageta ili orecchietta. Školjke će također odlično nadopuniti klasične recepture za pizzu.

Mlađim ukućanima bi se mogle svidjeti pohane školjke ili zapečene u pećnici s parmezanom i krušnim mrvicama. Za specijalitete toga tipa predlažemo da upotrebljavate očišćeno meso Jakobovih kapica ili kapesante.  

U gastronomskim lutanjima svakako bismo vam preporučili da adventske vikende iskoristite za izlete u restorane na Jadranu koji i u ovim hladnim mjesecima nude itekako zanimljive jelovnike.  U dubrovačkom restoranu Fish restaurant Proto, chef kuhinje Boško Lonac priprema za predjelo stonske kamenice, a za glavno jelo možete odabrati Jakobove kapice na žaru. 

Scallop | Autor: hlphoto Foto: hlphoto

U poznatom splitskom restoranu No stress uvijek će vas iznenaditi svježim idejama s morskim plodovima i ribom. Jelovnik su prilagodili upravo školjkama, kojima je sezona u punom jeku. Za predjelo možete probati tjesteninu cipelli d'angelo s ikrom od cipla, školjkama i cherry rajčicama, a za glavno jelo gregadu - tri vrste ribe, školjke i škampi. 

U Nacionalnom parku Kornati, u uvali Opat, konoba Opat Kornati pružit će vam mogućnost uživanja u idiličnome morskom ugođaju i najsvježijim morskim namirnicama. Na jelovniku svakako preporučamo carpaccio od Jakobovih kapica: Jakobove kapice, tibetanski papar i kavijar od limuna. 

Uspješna šefica kuhinje Marina Gaši u svome restoranu Marina nepogrešivo uvijek privlači istinske gurmane. Preporučili bismo vam tjesteninu s dondolama: bijeli ragu od dondola, kuli od peršina i crni krokant. 
U restoranu Zinfandel zagrebačkog hotela Esplanade nikako nemojte propustiti bistru riblju juhu s vongolama i povrćem.
 

 

 

Tema: Promo sadržaj

Možda vas zanima i ovo:
Message