Austrijski Mautner sadrži 65 posto hrena, a tu su i suncokretovo ulje, voda, ocat, vinobran te saharin. Na 100 grama ovi umaci sadrže po barem gram soli, a neki i po dvije žlice šećera
U HRVATSKIM DUĆANIMA
Analiza: Najskuplji umak od hrena ima najmanje sastojaka
Hren obiluje antioksidansima, vitaminima skupine B, magnezijem, željezom i fosforom. Djeluje protuupalno i štiti stanice od oksidativnog stresa, pa se drži zdravom namirnicom.
Ne bi ga smjeli konzumirati ljudi koji imaju problema sa štitnjačom jer može omesti apsorpciju lijekova koji pomažu funkciji te žlijezde.
Umaci koje smo analizirali sadrže između 50 posto hrena (Rolnik) i 75 posto, koliko ga je u Podravkinu. Ostatak u staklenkama čine umaci od ulja, octa, žumanjaka, soli, šećera te aditiva, koji zgušnjavaju i konzerviraju.
Ulje je najčešće suncokretovo. Ono obiluje vitaminom E, koji djeluje kao antioksidans i bori se protiv slobodnih radikala u tijelu. U suncokretovu ulju ima i nezasićenih masnih kiselina, koje se smatraju zdravima. No tu su u prvom redu omega-6 masne kiseline, koje će djelovati upalno ako ne konzumiramo dovoljno omega-3 masnih kiselina. Njih možemo pronaći u masnijoj ribi hladnih mora, poput bakalara ili lososa.
Osim ulja, ovi umaci sadrže umjerene količine soli, uglavnom više od grama na 100 grama. Preporuka je ne konzumirati više od šest grama na dan da bismo smanjili rizik od povišenoga krvnog tlaka. Neki umaci sadrže i više od dvije žličice šećera na 100 grama što je također poprilična količina.
Zgušnjivači daju karakterističnu kremastu teksturu umacima. Većinom su to karuba, ksantan te guar guma. Ove prirodne i umjetne (ksantan) zgušnjivače smatraju bezopasnima, ali u prekomjernim količinama mogu djelovati laksativno.
Kako bi umaci dulje trajali, dodani su im konzervansi. Svi sadrže kalijev metabisulfit (E224, poznatiji kao vinobran) ili natrijev metabisulfit. Vinobran se dodaje prehrambenim proizvodima kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama te kao antioksidans. Ne preporučuje se ljudima koji boluju od astme te onima s osjetljivim dišnim sustavom.
Ako ove proizvode nakon otvaranja držimo u hladnjaku, ne treba se bojati da će se pokvariti. Ni ako mrvica kruha upadne u umak, neće se ništa opasno dogoditi. Rok trajanja treba poštovati zato što neki sadrže jaja.
Vrhnje limunov sok i ribani hren
Pet dekagrama oguljenog i naribanog hrena pomiješa se s dva decilitra kiselog vrhnja, posoli i popapri po želji te umiješaju dvije jušne žlice limunova soka. Može se napraviti i s juhom te jabukom.
Pročitajte još i ovo: Sladoled koji liječi mamurluk.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
