Svinjski but je, tvrde poznati kuhari, najteže pripremiti na kvalitetan i ukusan način da se meso tijekom prerade ne bi presušilo. Stoga donose savjete kako ga pretvoriti u slasno pečenje
SAVJET STRUČNJAKA
Da ne bude presuh svinjski but je ipak bolje ispeći u odrescima
Spoznaja koliko je teško spremiti svinjski but u Engleskoj je već dugo prisutna, do te mjere da je Dorothy Hartley u svojoj kuharici iz 1954. godine ženama savjetovala da ga ne peku u pećnici nego ispred otvorenog plamena, piše Bob Granleese, kritičar hrane za Guardian.
POGLEDAJTE VIDEO:
Pokretanje videa...
01:24
Danas je, naravno, nezamislivo da netko peče meso pred otvorenim plamenom, a na internetu se mogu pronaći brojni savjeti kako meso valja umotati u lišće kupusa da se spriječi isušivanje.
Stručnjaci pak ističu da nije riječ o jednostavnom komadu mesa.
- Za razliku od drugih dijelova svinjetine, ovdje nemate puno vezivnog tkiva ni masnoća, pa se zbog toga prilikom pečenja meso isušuje - pojašnjava James Ferguson, glavni kuhar u restoranu The Kinneuchar Inn u Fifeu.
Kaže kako se zbog svega toga ovo meso najlakše osuši i previše termički obradi. Stoga Ferguson savjetuje da meso prije pečenja marinirate u češnjaku, bilju i umaku po vlastitom ukusu, a zatim ga u komadu pečete na niskoj temperaturi. To znači da u ventilacijskoj pećnici stavite temperaturu na 120 stupnjeva Celzijevih.
- Sklonost isušivanju možete suzbiti ako meso špikate slaninom ili ostavite preko noći ili nekoliko dana u usoljenoj vodi. Isto vrijedi ako but mislite kuhati - preporučuje on.
Ipak, za ljubitelje pečenja, šefica kuhinje Sally Abé iz restorana The Harwood Arms u Londonu ima nekoliko savjeta.
- Meso prije pečenja treba biti na sobnoj temperaturi. Ako ga stavljate u pećnicu izravno iz hladnjaka, neće se jednakomjerno ispeći. Vrlo je važno ostaviti meso da odstoji nakon pečenja kako bi se pomiješali sokovi - kazala je ona.
Možete također otkoštiti but što će svakako doprinijeti kontroli pečenja.
- Zamolite mesara da ostavi kožu izvana - savjetuje Ferguson.
No najjednostavnije rješenje ipak je ono da se otarasite tradicionalne predodžbe pečenja i svinjski but iskoristite u obliku odrezaka koje možete pržiti ili peći na roštilju. Tako ih priprema Ferguson, a Abé se u potpunosti slaže.
- Nema rizika da jelo neće uspjeti, pa je ovaj veći komad mesa poželjnije isjeći na manje komade - kazala je.
Ferguson kaže da u restorani sami režu odreske od buta, no ljudi mogu zamoliti mesara od kojeg kupuju meso da to učini umjesto njih.
- Dodatno, ovisno o tome koliko je blizu kosti, meso svinjskog buta se različito sprema. Ako je meso dobre kvalitete, ne morate ga prepeći nego može biti i "medium", ali svakako to ne pokušavajte s mesom iz lokalne trgovine - savjetuju kuhari dodajući kako je najbolje odrezak buta pržiti u tavi na malo maslaca uz dodatak timijana, a potom meso premjestiti u dublju tavu i kuhati dok nije gotovo.
POGLEDAJTE VIDEO SERIJAL 'ZENZACIJA' S IVANOM ŠARIĆEM:
Pokretanje videa...
12:46
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
