Istarska kuhinja: Hobotnica će biti mekša ako se "nakovrča"

Priprema li se hobotnica na salatu, najbolje ju je prvo skuhati, a potom očistiti jer će tako biti ukusnija, kaže Giovanni Pellizzer, vlasnik restorana “Puntulina”. 

Trik za dobivanje mekog mesa hobotnice je i blanširanje prije kuhanja. 

- Hobotnicu treba tri puta kratko uroniti u ključalu vodu da joj se krakovi ‘nakovrčaju’. Kuha se dok ne omekša, najmanje jedan sat. Također, što je hobotnica manja, to se manje i kuha - objašnjava Giovanni Pellizzer. 

- Bit će mekša i ako se je jedan dan nakon kupnje ostavi u zamrzivaču pa tek tada odmrzne i pripremi. U zamrzivaču se hobotnica može čuvati i nekoliko mjeseci, a u hladnjaku bih preporučio da stoji jedan dan, osobito ako se ne zna kad je bila ulovljena. Nakon toga se priprema na salatu, u peki s krumpirima, na rižot, a može se napraviti i carpaccio od hobotnice - zaključuje vlasnik restorana. 

Vještina koju pritom treba savladati je i čišćenje. Glavu najprije treba odvojiti od krakova pa je izokrenuti kako bi je se očistilo iznutra. Nakon toga se hobotnici vadi zub i temeljito pere. Ako ste u mogućnosti, najbolje u morskoj vodi. 

Rovinjski restoran s pogledom na otok Svete Katarine, nazvan prema stijenama kojima su ime “puntulina” dali lokalni ribari, nekad je bio kuća Giovannijeva djeda i bake. Posjetitelje privlači i fotografijama iz cijelog svijeta koje krase interijer. 

Na zidovima je prikazana priča o utrkama u negostoljubivim pustinjama diljem svijeta: Sahari u Egiptu, Atacami u Čileu, Gobi u Kini i ledenoj pustinji na Antarktiku, gdje je Mirjana Kmačić Pellizzer trčala maratone kako bi skupila novac za siromašnu i bolesnu djecu.   

- Fotografije i priče privlače ljude pa boravak kod nas često prerasta u druženje s gostima - kaže maratonka velikog srca koja je za humanitarni rad 2011. dobila nagradu Ponos Hrvatske.   

Žgvacet od hobotnice s palentom

Sastojci: 1 kg hobotnice, 3 režnja češnjaka, 1/2 dl maslinova ulja, 2 dl bijelog vina, žlica krušnih mrvica, sol, papar, 200 g palente, grančica ružmarina

Priprema: Palentu skuhajte, ohladite i izrežite na kriške. Zapecite na tavi s malo maslinova ulja i izvadite na tanjur. Pirjajte češnjak na ulju i dodajte očišćenu hobotnicu narezanu na komade veličine prsta. Podlijte vinom, dodajte po potrebi malo vode i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. Dodajte ružmarin i na kraju žlicu krušnih mrvica. Poslužite uz palentu.

Fantazija od hobotnice i minirajčica

Sastojci: 1 kg hobotnice, 300 g cherry rajčica, list celera, sol, papar, dl maslinova ulja, 1/2 limuna ili malo octa, 200 g rikule

Priprema: Hobotnicu kuhajte sat vremena, očistite je narežite na komade veličine nokta i prst debljine. Rikulu operite i stavite na tanjur. List celera usitnite i promiješajte s hobotnicom. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem te dodajte narezane rajčice i sok polovice limuna.

Hobotnica na način Puntulina

Sastojci: 1 kg hobotnice, 1/2 glavice luka, 500 g rajčice, dl  maslinova ulja, režanj češnjaka, sol, papar, veliki krumpir, peršin 

Priprema: Hobotnicu skuhajte, očistite i izrežite na komade. Luk narežite pa propirjajte na maslinovu ulju, dodajte nasjeckani češnjak i ubacite na kockice narezanu rajčicu. Pirjajte pola sata. Dodajte hobotnicu i sve skupa pirjajte još dvadesetak minuta dok se sastojci ne povežu. Krumpir skuhajte i narežite na kockice. Pirjanu hobotnicu poslužite s krumpirom i pospite sitno narezanim peršinom. Prema želji, ako volite pikantnije jelo, u umak dodajte i malo peperoncina (ljute papričice).