Nenad Kralj (35) ostavio je posao u restoranu kako bi pokrenuo vlastiti. Kuha po rođendanima i drugim feštama te ljudima u toplini doma omogućuje doživljaj kao u restoranu
SUPER RECEPTI ZA NOVU GODINU
Osobni kuhar Nenad: Jednom su me cure skinule na djevojačkoj
Radio sam kao kuhar u restoranu. Svaki dan je bio vrlo stresan i nepredvidiv. Zadnjih nekoliko godina počeo sam gubiti motivaciju i volju za kuhanjem te sam rekao sebi da moram nešto promijeniti i krenuti dalje s onim što mi je zadovoljstvo raditi i gdje se osjećam opušteno, a to je definitivno kuhanje, samo u drugačijim okolnostima. U tom trenutku rodila se ideja o kuhanju kod klijenata doma, kaže nam osobni kuhar Nenad Kralj (35) iz Zaboka, koji je ove godine dao otkaz i u svibnju pokrenuo tvrtku simpatičnog naziva Rent a Kralj.
POGLEDAJTE VIDEO: Nenad Kralj osobni je kuhar
Pokretanje videa...
01:03
- Imao sam možda svega 500 kuna na računu, ali to me nije spriječilo. Rekao sam sve ili ništa. Moram probati. Imao sam veliku podršku prijatelja koji su mi pomogli kod pokretanja obrta i dobivanja poticaja - kaže veseli Nenad koji nas je prigodno dočekao s finim blagdanskim specijalitetima - mariniranom ribom u citrusima, porchettom na kremi od koromača i celera s pečenim povrćem i tartom s kremom od vanilije i gelom od kruške.
Nenad je dugogodišnje iskustvo stjecao u restoranima u Zagrebu i na Jadranu, ali i u inozemstvu. U Njemačkoj je radio u Hamburgu u jednom restoranu, ali se zbog pandemije i zatvaranja vratio u Zagreb.
- Iskreno, nisam jedan od onih koje privlači rad vani, osim naravno kad su u pitanju učenje i usavršavanje. Radim od 18. godine. Imao sam jako dobre mentore koji možda nisu poznata chefovska imena, ali su vrsni poznavatelji struke - kaže Nenad, koji je deset godina radio za tvrtku Gastronomadi.
Na ideju da ljudima u toplini njihova doma ponudi pravi food experience došao je uz malo istraživanja, ali i kroz razgovor s prijateljima. Uvijek se osjećao zadovoljno kad bi im pripremao večeru za rođendane i druge prigode. Malo je razmišljao i došao na ideju da takav gušt pretvori u posao - i nije požalio.
- Omogućujem ljudima da uživaju u hrani u udobnosti svoga doma, bez potrebe za odlaskom u restoran. Imam iskustva u različitim vrstama kuhinje pa mogu pružiti široki spektar jela za zadovoljavanje različitih ukusa i potreba - kaže te dodaje kako se s klijentima dogovori za meni, a sve ovisi o željama i preferencijama.
Zatim se sastavlja jelovnik. U uslugu ulazi kupovina namirnica, serviranje i čišćenje nakon kuhanja. Najčešće odlazi u nabavu na tržnicu, a omiljen je među kumicama na zagrebačkom Dolcu, gdje ga već dobro poznaju.
- Kažu mi: 'Čekaj mali, imam ti svježe i najbolje', a ja naravno sve dobro pregledam jer me se teško može zeznuti - kaže dodajući kako najviše voli surađivati s lokalnim dobavljačima te mu je bitna kvaliteta namirnica, a kaže da ni ljudi koji ga angažiraju za kuhanje nisu daleko od takvog razmišljanja.
- Ljudi vole znati otkud su namirnice i to poštujem. I sam smatram da su kvaliteta i svježina namirnica ključ dobrog obroka - kaže nam Nenad koji najčešće kuha na rođendanima, a dobije pozive i za djevojačke večeri.
- To bude show! Jednom prilikom cure su bile vesele i skinule su mi majicu pa sam ostao samo u pregači i tako posluživao desert. Bilo je stvarno smiješno i za tren sam postao skoro pa goli kuhar - smije se Nenad dok završava blanširanje povrća te s velikim žarom i preciznošću pazi na svaki detalj.
Ono prema čemu posebno gaji strast je priprema peciva i kruha od kiselog tijesta, što je također dio ponude. Od ostalih jela obožava pripremati street food hranu - tapase, tacose i burgere.
Što se tiče cijena, sve naravno ovisi o vrsti namirnica i broju osoba. Primjerice, jedan rođendan s 25 ljudi kojima je poslužio razne burgere i tapase stajao je 25 eura po osobi. Ako je riječ o konkretnijim jelima te predjelu, glavnom jelu i desertu usluga je skuplja. To će po osobi stajati od 45 eura na više, ovisno o namirnicama. U cijenu ulaze namirnice i usluga.
- Ljudi su sve više zainteresirani i sve je više upita. Svaki dan mi je novi izazov i stalno učim nešto novo te je dobar osjećaj raditi ono što me veseli - zaključuje Kralj.
Ceviche (marinirana riba u citrusima) (za 4 osobe)
Broj osoba: 4
Sastojci: 2 naranče, koromač 80 g, šalota ili ljubičasti luk 80 g, Jalapeño 50 g (ili čili po izboru), crvena svježa paprika 80 g, sol 10 g, prstohvat papra, žlica maslinova ulja
Priprema: Ribu očistiti i filetirati. File ribe rezati na sitnije komade, posoliti i dobro promiješati da se prožme sol. Koromač, luk, Jalapeño i crvenu papriku nasjeckati na kockice ili sitne ploške, staviti u dublju posudu te u istu dodati file ribe, maslinovo ulje i sok od citrusa. Sve skupa dobro promiješati, poklopiti i staviti u frižider minimalno 30 minuta, a može i do 2 sata, povremeno promiješati i probati tekućinu, po potrebi još začiniti. Poslužiti uz tostirani kruh ili lisnatu salatu.
Porchetta na kremi od koromača i celera s blanširanim povrćem
broj osoba: 4-5
Sastojci: svinjsko carsko meso s kožom 2 kg, žlica mediteranskog suhog začina, prstohvat češnjaka u granulama, 20 g soli, papar, 1 dcl maslinova ulja, kuharska špaga za vezanje
Priprema: Ploču carskog mesa rastvoriti nožem po sredini tako da dobijmo duplu površinu mesa (paziti da cijeli komad mesa ostane spojen). Meso nasoliti i ostaviti da stoji sat vremena na hladnome mjestu. Nakon sat vremena utrljati u meso papar, suhe mediteranske začine, češnjak u granulama i maslinovo ulje (malo maslinova ulja odvojiti da se prije pečenja premaže koža). Svinjsko carsko meso čvrsto zarolati tako da na kraju dio s kožom bude vanjski, a mesnati dio unutarnji. Carsko meso čvrsto vezati špagom. Porchettu peći u prethodno zagrijanoj pećnici tri sata na 160 stupnjeva, povremeno provjeravati. Kožica mora biti hrskava i zlatne boje. Unutarnja temperatura mesa mora biti 90 stupnjeva Celzijevih. Porchettu nakon pečenja pustiti da se temperira 30 minuta te je rezati na deblje šnite, oko 2 cm. Poslužiti uz blanširano povrće po izboru te s kremom od koromača i celera. Krema od koromača i celera Sastojci: koromač 600 g, celer 200 g, glavica žutog luka, povrtni temeljac 2 dcl, režanj češnjaka, prstohvat majčine dušice, maslac 80 g, maslinovo ulje 0,50 dcl, sol 6 g, papar Priprema: Povrće oprati, očistiti i izrezati na sitnije komade. U dubljem loncu zagrijati maslinovo ulje i maslac te dodati luk, celer, majčinu dušicu i češnjak. Kad luk i celer omekšaju, dodati koromač i povrtni temeljac te lagano poklopljeno pirjati uz povremeno miješanje sve dok koromač ne omekša. Oko 10 minuta. Povrće procijediti kroz cjedilo od viška tekućine (tekućinu sačuvati ako će biti potrebno dodati u kremu). Pirjano povrće štapnim mikserom blendati do glatke smjese te po potrebi još začiniti i dodati tekućinu od povrća.
Tart s kremom od vanilije i gelom od kruške
Za kalup promjera 18 cm
Sastojci za tijesto: glatko brašno 350 g, mljeveni bademi 50 g, šećer u prahu 125 g, maslac 180 g, 1 jaje, prstohvat soli
Priprema: Sve suhe sastojke za tijesto dodati u zdjelu. Dodati hladan maslac narezan na kockice i miksati nastavkom za tijesto oko 5 minuta ili sve dok tijesto ne postane poput pijeska. Dodati 1 jaje i nastaviti miksati sve dok se tijesto ne sjedini. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na sat vremena.
Krema od vanilije: punomasno mlijeko 750 ml, šećer 150 g, žumanjak 6 kom, brašno 80 g, maslac 70 g
Priprema: U dublji lonac dodajte pola mlijeka od cijele količine, mahunu vanilije ili aromu vanilije i šećer, a pola količine mlijeka u posebnu posudu spojiti sa žumanjcima i brašnom te dobro umutiti. Mlijeko koje je u loncu zagrijati do vrenja te mu dodati smjesu jaja, mlijeka i brašna. Kremu cijelo vrijeme miješati na srednje jakoj vatri sve dok se ne zgusne i postane svilenkasta. Kremu prebaciti u posebnu posudu te dodati kockice maslaca - sve spojiti u jednoličnu smjesu, pokriti prozirnom folijom i staviti hladiti nekoliko sati. Kad se krema dobro ohladila, prebacite je u mikser i nastavkom za šlag miksajte do glatke smjese - nekoliko sekundi.
Gel od kruške: 750 g krušaka, listići želatine 6 g, šećer 30 g, voda 100 ml, aroma vanilije, čajna žličica ili mahuna vanilije
Priprema: Kruške oprati i oguliti. Pola količine krušaka rezati na sitne kockice te staviti sa strane za kasnije, a pola količine samo očistiti od sredine te blendati u blenderu s vodom do glatke teksture. U dublji lonac dodati dobivenu kašu od krušaka, šećer, vaniliju i kruške koje smo rezali na kockice. Sve skupa kuhati na srednje jakoj vatri 10-15 minuta ili dok kockice krušaka ne budu mekane. Listiće želatine staviti u hladnu vodu i pustiti da potpuno omekša, želatinu dodati u smjesu od krušaka, promiješati. Sve dobro ohladiti (nekoliko sati u frižideru dok kruške ne postanu kao gel). Kad se smjesa dobro ohladila, silikonskom špatulom dobro promiješati smjesu te je onda spremna za korištenje. Na prhko tijesto dodati kremu od vanilije te ravnomjerno podijeliti po cijeloj površini, isto tako napraviti i s gelom od kruške, ravnomjerno podijeliti na kremu od vanilije. Za kraj tart ukrasiti tučenim vrhnjem.
POGLEDAJTE KAKO SE MASTERCHEF ŽIRI SNAŠAO U KUHARSKOM IZAZOVU:
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
