PAMETNO KUHANJE
Ovo je sedam vrsta povrća koje je hranjivije kad je - kuhano
Iako se često smatra da je sirovo povrće najzdraviji izbor, znanstvena istraživanja pokazuju da neke vrste povrća postaju još hranjivije kada se termički obrade
1. MRKVA.
Kuhanjem se znatno povećava količina dostupnog beta-karotena, spoja koji tijelo pretvara u vitamin A. Istraživanja pokazuju da tijelo može apsorbirati višestruko više beta-karotena iz kuhane nego iz sirove mrkve.
U nastavku donosimo sedam vrsta povrća koje je zdravije kada se konzumira kuhano.
1. MRKVA.
Kuhanjem se znatno povećava količina dostupnog beta-karotena, spoja koji tijelo pretvara u vitamin A. Istraživanja pokazuju da tijelo može apsorbirati višestruko više beta-karotena iz kuhane nego iz sirove mrkve.
2. RAJČICA.
Kuhana rajčica oslobađa više likopena, snažnog antioksidansa koji se povezuje sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti. Toplina razgrađuje biljne stanice i omogućuje bolju apsorpciju, osobito ako se konzumira uz malo masnoće poput maslinovog ulja.
3. GLJIVE (ŠAMPINJONI).
Sirove gljive imaju čvrstu strukturu koju tijelo teško probavlja. Kuhanjem se povećava količina dostupnih antioksidansa te se smanjuje potencijalno štetan učinak nekih prirodnih spojeva u gljivama.
4. ŠPINAT I DRUGO LISNATO POVRĆE.
Ovo povrće sadrži oksalate koji mogu vezati minerale poput željeza i kalcija, smanjujući njihovu apsorpciju. Kuhanje smanjuje razinu oksalata, čineći minerale dostupnijima tijelu.
5. ŠPAROGE.
Termička obrada poboljšava iskoristivost nekih antioksidansa u šparogama, dok kratko kuhanje (najbolje na pari) zadržava osjetljive vitamine poput C.
6. KRUMPIR.
Sirovi krumpir sadrži spojeve poput solanina koji se kuhanjem neutraliziraju. Također, kuhanjem se škrob pretvara u oblik koji je probavljiviji i manje opterećuje probavni sustav.
7. GRAŠAK. Kuhanjem grašak postaje mekši i probavljiviji, a zadržava većinu vitamina B9 (folata). Također, toplina omogućuje bolju apsorpciju hranjivih tvari.
