Na portal se također možeš prijaviti i
putem svog Facebook ili Google računa.
ili Prijava Prijavi se
6 komentara

Par iz Kine i braća iz Šri Lanke u Hrvatsku donijeli okuse Azije

Kineska jela bogatija su povrćem. Vole ga kuhati na pari, a sladoled i voće pohati. U Šri Lanki obožavaju mješavine začina s curryjem koje daju jelima bogatstvo okusa

Foto: Nel Pavletic/PIXSELL
6 komentara

Brian Senaratne sa Šri Lanke radio je čak 13 godina u Microsoftu, a njegov brat Clement u osiguravajućim i telekomunikacijskim kompanijama. Htjeli su isprobati drugačiji posao i palo im je na pamet da otvore restoran, a za lokaciju su odabrali – Zagreb.

- Dolazili smo u Hrvatsku i prije, na odmor i svidio nam se život i grad. Radilo se o spontanoj odluci, tulumarili smo i vidjeli kineski restoran. Tada nam je palo na pamet da otvorimo restoran s hranom iz Šri Lanke u Zagrebu - priča nam Brian, koji je s bratom Clementom 2015. otvorio šrilankanski restoran Curry Bowl u zagrebačkoj Tkalčićevoj ulici.

Foto: Matija Habljak/PIXSELL

- Prije otvaranja brat se vratio u Šri Lanku, a ja sam ostao raditi u Zagrebu kao konzultant za IT te tražio prostor za restoran. Svidjela nam se lokacija u Tkalčićevoj. Nismo imali iskustva u kulinarstvu, ali imali smo strast prema tome. Doveli smo chefa iz Šri Lanke kojem smo objasnili točno što želimo. Iako ne kuhamo, volimo hranu i znamo kakva bi ona trebala biti - priča Brian.

Hrvoje Zirojevic KREATIVNI RECEPTI MAJSTORA Pet superslasnih morskih ideja chefa godine Hrvoja Zirojevića

- Glavna razlika između šrilankanske i hrvatske kuhinje je u tome što se u hrvatskoj kuhinji, kao i većini europskih, okus nastoji izvući uglavnom iz povrća i mesa koje se kuha, dok su u šrilankanskoj kuhinji izvor okusa začini, zato je jako ukusno. Uvijek se radi o mješavinama začina, a koristimo samo prirodne sastojke. No primjerice ako netko ne voli češnjak, u našim mješavinama neće ni osjetiti njegov okus. Sve je u miksanju i raznolikosti okusa. Zbog mnoštva začina naša su jela bogata okusima. Nudimo različite razine ljutine. Tako ljudi svaki dan mogu probati nešto novo - kaže Clement.

Foto: Matija Habljak/PIXSELL

- Kad hrvatski kuhari govore o tome koje začine koriste, obično kažu sol, papar i Vegeta. U Šri Lanki pak koristimo puno različitih začina, različite mješavine, kombinacije... Primjerice, jedan neprženi curry prah sa Šri Lanke kojeg koristimo, sadrži curry list, klinčić, kardamom, đumbir, cimet, crni papar i kurkumu - priča Brian i dodaje da nude sedam glavnih jela.

- Curry je i ime za jelo. Imamo nekoliko curryja – povrtni, mesni, riblji... Svi imaju potpuno drugačije okuse. Recimo pileći curry ima 17 različitih sastojaka. Ljudi u Šri Lanci mogu jesti curry cijeli dan, samo različite vrste, svaki je drugačiji. Imamo kotu, najpopularnije šrilankansko ulično jelo s povrćem, rotijem (tortiljama), jajima, začinima i mesom po želji. Jelo "Deviled" sastoji se od hrskavog povrća i prženih mesnih kockica, u začinjenom umaku – kaže Brian. Dodaje da se mogu odabrati i razne razine ljutine, a nude i šrilankansko pivo.

Foto: Matija Habljak/PIXSELL

- Inače se u restorane ide zbog hrane, a ovdje se dolazi zbog iskustva. Naši su zaposlenici puni energije, smiju se, vesele... Imamo otvorenu kuhinju. Na TripAdvisoru svi komentiraju kako je dobra hrana, ali i atmosfera. Na Lonely Planetu, stranici o putovanjima, mi smo među prvih pet restorana. Napravili smo brend u kojeg su se ljudi zaljubili. Hrvati su nas dobro prihvatili, uživaju u iskustvu, nečem drugačijem. Sva hrana se kuha pred gostima i oni to cijene – kaže Brian.

GRČKA U ZAGREBU 'Gyros i musaka kod mene se pripremaju baš kao u Grčkoj'

- Uvečer imamo pun restoran, ljudi uživaju, vide kako se hrana kuha, uz dobru glazbu...  Puno nam dolaze i turisti, jer smo na internetu vrlo visoko rangirani. Planiramo proširiti brend po Europi, u Beč ili Budimpeštu. No počeli smo u Hrvatskoj i uvijek će naš matični restoran biti hrvatski, jer Hrvati su fantastični, super nas prihvaćaju i jako volimo Hrvatsku. Ovdje vidimo priliku koju mnogi ljudi ne vide. U državi u kojoj su mnogi demotivirani mi smo rekli: "Ne, Hrvatska je divna, jako nam se sviđa" – zaključuje Clement.

Svinjski curry

Sastojci: 300 g narezanog luka, 5 kg svinjetine narezane na kockice, 50 g soli, 1 l vode, 15 g čilija, 200 ml soja umaka, 100 ml octa, 5 g crnog papra, 2 stabljike limunske trave, 50 g narezanog češnjaka; marinada za svinjetinu: 150 g curry praha, 50 g pahuljica kokosa

Priprema: Pomiješajte svinjetinu sa sastojcima za marinadu i ostavite da odmori. Zagrijte ulje te dodajte luk, češnjak i limunsku travu. Kuhajte dok ne posmeđi. Dodajte marinirane svinjske kockice, vodu, ocat i soju, začinite i kuhajte na jakoj vatri. Pirjajte dok umak ne postane gust, a meso mekano.

Ali IhsanTanindi TURSKA KUHINJA 'Donio sam pravi turski kebab, baklavu i kofte u srce Zagreba'

Izvorni kineski okusi u Rijeci

U Hrvatsku sam došao pomoći rođacima u vođenju restorana, a onda otvorio vlastiti, priča Lin Chunlei, koji sa suprugom Guo Jinayan već deset godina vodi kineski restoran Peking u Rijeci. Veseli supružnici u tradicionalno uređenom restoranu nude tradicionalna kineska jela koja se, kažu, razlikuju od hrvatskih prvenstveno jer su laganija, puno obilnija raznovrsnim povrćem te većinom kuhana na pari.

- Za razliku od Hrvata, koji dosta pohaju i peku, kod nas se puno kuha na pari (od povrća do ribe). Povrće na pari kuhamo kratko jer vjerujemo da ono tad zadržava veći postotak vitamina - kaže Lin, koji koristi domaće povrće, poput mrkve, kapule i paprike, ali i kineske gljive, kupus, pak choi (kineske raštike)...

Foto: Nel Pavletic/PIXSELL

- U Kini ima puno više vrsta povrća nego ovdje, a različiti su nam i začini te ulja. Kinezi vole koristiti kinesku sol, kim, bijeli papar, bambus, đumbir, klice te nezaobilazni soya umak i ulje od sezama, ali u vrlo malim količinama, jer je ono vrlo intenzivnog okusa i mirisa - priča Lin. U Kini postoje mnoge varijacije jela, ovisno iz kojeg kraja potječete, nastavlja.

- Ljudi iz južnih krajeva, primjerice, ne vole jesti kruh, dok oni sa sjevera vole. Neki krajevi vole ljuto, dok drugi uopće ne koriste chilli - objašnjava kuhar Lin, koji dolazi iz povećega grada Zhana, nedaleko od Šangaja. U Hrvatsku su ga, kaže, privukli ljepota prirode, bistro more, topli i srdačni ljudi. Neko vrijeme je živio u Zagrebu i Sisku te se na kraju stacionirao u Rijeci te, kako tvrdi, nije požalio.

Foto: Nel Pavletic/PIXSELL

- Od mesa u Kini najviše volimo jesti piletinu i patku na milijun načina te junetinu i ribu, koja je najvažniji dio božićne gozbe, jer simbolizira materijalni dobitak, ali i zahvalu za zdrav i dobar život - objašnjava kuhar Lin Chunlei.
Jako su popularni i juha te kuglice od ribe.

- Kineska kuhinja je dosta komplicirana jer iziskuje jako puno strpljenja i iskustva. Mnoga jela i deserti kuhaju se satima te je svaki korak bitan, kao primjerice juha od crne kokoši. Ona uistinu ima crno meso i kuha se cijela, na laganoj vatri, gotovo cijeli dan, oko deset sati, a na kraju se jede samo juha, ne meso. Vrlo je dobra za rodilje jer im vraća snagu. No za one koji se žele okušati u ovakvoj kuhinji postoje i lagana jela s kojima je najbolje krenuti odlučite li se okušati u njihovom spravljanju kod kuće - kaže Linova supruga Jinayan. Jedno od takvih jela je pržena riža ili kineske “nudle” (rezanci) s jajima i povrćem.

Foto: Nel Pavletic/PIXSELL

Rižu skuhajte u vodi u omjeru jedan naprama dva. Zagrijte wok (kineska tava) na srednjoj vatri i dodajte malo ulja. S paljkom u wok dodajte umućeno jaje i rižu te kratko prepržite konstantno miješajući sadržaj. Dodajte sitno povrće po izboru (nasjeckanu mrkvu, kukuruz, grašak) te sve skupa miješajte i povremeno lagano gnječite na tavu oko tri minute. Dodajte malo soya umaka i malo bijelog vina te prepržite još nekoliko sekundi. Pospite zelenim dijelom mladog luka - stapkom (bez lukovice), nasjeckanom na sitno. Ista varijacija može se napraviti koristeći kineske rezance umjesto riže, a po izboru se može dodati i sitno nasjeckana šunka.

Svaki kineski objed, priča Lin Chunlei, započinje obaveznim crnim, zelenim ili čajem od jasmina. U čajnik se stave sasušeni listići čaja koji se preliju vrelom vodom, koja se nakon minute izlije sa strane. Taj prvi čaj se ne pije jer je prejakog intenziteta, nego se listići ponovno preliju vrućom vodom i puste da odstoje pet minuta. Tad je čaj spreman za piće.

LIBANONSKA KUHINJA U ZAGREBU 'Moj falafel i humus odvest će vas okusom ravno do Libanona'

Osim sladoleda, za desert se poha i voće poput ananasa i banane. Za pohani sladoled, kuglicu sladoleda zarolajte u sezam i zaledite. Brašno i vodu pomiješajte u smjesu gustu kao za palačinke. Za pohani sladoled zarolajte sladoled u smjesu i uronite u vrelo, duboko ulje. Pecite kratko na slaboj vatri dok ne zarumeni. U zdjelici prelijte rumom i flambirajte. Ista varijacija može se napraviti s ananasom ili bananom umjesto sladoleda, ali se voće onda ne treba zaleđivati.

Pekinška patka

Začinite patku kineskim začinima, od kojih su najvažniji kineska sol te bijeli i crveni papar te kim. Ostavite je da odstoji od pet do šest sati kako bi se začini upili u meso, a koža izvana dobro posušila. Prelijte patku mješavinom vode, meda i octa, što će joj intenzivirati okus, ali i dati prepoznatljivu tamnosmeđu boju.

Foto: Nel Pavletic/PIXSELL

Pecite 90 minuta na 180°C dok kožica ne postane hrskava. Odvojite patku od kosti te narežite na tanje šnite i poslužite s rezancima s povrćem ili rižom. Popularna verzija posluživanja je ona s tankim kineskim palačinkama od rižina brašna, na koje se namaže umak od crnoga graha, doda po dužini tanko izrezane mrkve i krastavaca te meso patke i zarola.

NAJVEĆI GLUMCI KOJIH SE TREBA PAZITI: Ljudi rođeni u ovom horoskopskom znaku rijetko su iskreni

Možda vas zanima i ovo:
Naši partneri pišu
Message