OVO MORATE ZNATI
Povrće koje ne treba jesti sirovo
Iako je povrće neizostavan dio zdrave prehrane, nije svako jednako korisno kada se jede sirovo. Neke vrste povrća mogu izazvati probavne tegobe, smanjiti apsorpciju nutrijenata ili čak biti štetne ako ih ne termički obradimo
Neka od njih mogu izazvati probavne smetnje, smanjiti apsorpciju važnih minerala, pa čak sadržavati i prirodne toksine koji postaju sigurni tek nakon kuhanja. Upravo zato važno je znati koje je povrće zdravije i sigurnije, kad je kuhano, pirjano ili pečeno
Neka od njih mogu izazvati probavne smetnje, smanjiti apsorpciju važnih minerala, pa čak sadržavati i prirodne toksine koji postaju sigurni tek nakon kuhanja. Upravo zato važno je znati koje je povrće zdravije i sigurnije, kad je kuhano, pirjano ili pečeno
KRUMPIR -
Sirovi krumpir sadrži solanin – prirodni toksin koji može izazvati probavne smetnje, a u većim količinama i ozbiljne trovanja. Zeleni dijelovi i proklijali krumpiri posebno su opasni. Kuhanje ili pečenje neutralizira ovaj spoj i pretvara krumpir u svestrani sastojak – od pirea do hrskavih krumpirića.
PERŠIN KORIJEN (PASTRNJAK) -
Sirovi pastrnjak je škrobast i teško probavljiv. Pečenjem se razvija njegov slatkasto-orašasti okus, osobito ako se začini medom ili javorovim sirupom.
PATLIDŽAN -
Sirovi patlidžan (ili aubergine) može izazvati mučninu i glavobolju zbog prisutnosti solanina. Toplinskom obradom razvija se njegova kremasta tekstura i blag okus. Najbolje ga je peći, grillati ili pirjati.
KUPUS -
Sirovi kupus može izazvati nadutost zbog kompleksnih šećera i vlakana. Kuhanje mu poboljšava okus i čini ga probavljivijim – odličan je u varivima i punjenim listovima.
KELJ -
Iako je nutricionistički bogat, sirov kelj može izazvati nadutost i utjecati na štitnjaču zbog prisutnosti goitrogena. Pirjanje ili kuhanje omekšava listove i ublažava gorčinu.
ZELENE MAHUNE -
Sirove zelene mahune sadrže lektine koji mogu nadražiti želudac. Kuhanje ih omekšava i ističe njihovu slatkoću.
CIKLA -
Sirova cikla je bogata nutrijentima, ali vrlo teška za probavu. Kuhanjem se omekšava i pojačava njezina prirodna slatkoća. Savršena je u pečenim salatama i prilozima.
ARTIČOKA -
Sirova artičoka gotovo je nejestiva, tvrdi listovi i vlaknasta srčika teško se žvaču i probavljaju. Kuhanje ih pretvara u delikatesu, osobito uz umak od maslaca.
CVJETAČA -
Poput brokule, sirova cvjetača sadrži šećere koji mogu uzrokovati nadutost. Kuhanje pojačava njezin orašasti okus i olakšava probavu.
BROKULA -
Sirova brokula često izaziva nadutost zbog složenih šećera i visoke količine vlakana. Lagano kuhanje ili pečenje ublažava ove nuspojave, a dodatak limunove korice ili češnjaka obogaćuje okus.
ŠPAROGA -
Sirove šparoge su žilave i teške za probavu zbog vlaknaste strukture. Kuhanje ih omekšava i izdvaja njihovu prirodnu slatkoću.
BATAT -
Sirovi batat je teško probavljiv i sadrži inhibitore tripsina koji otežavaju razgradnju proteina. Kuhanje pojačava njegovu prirodnu slatkoću i čini ga probavljivijim.
PROKULICE - Sirove prokulice sadrže goitrogene koji mogu utjecati na funkciju štitnjače te otežavaju probavu. Kuhanje ili pečenje ublažava te spojeve i otkriva slatkast, orašast okus.
CRVENI GRAH -
Sirovi crveni grah sadrži lektine koji mogu izazvati teške probavne tegobe, čak i u malim količinama. Potrebno ih je pravilno namočiti i temeljito skuhati kako bi postali sigurni i ukusni.
ŠPINAT -
Sirovi špinat sadrži oksalate koji ometaju apsorpciju kalcija i mogu doprinijeti nastanku bubrežnih kamenaca. Lagano kuhanje ili parenje smanjuje oksalate i poboljšava probavljivost.
LISTOVI RABARBARE -
Iako se stabljike koriste za pripremu pita i kompota, listovi rabarbare su toksični zbog visokog udjela oksalne kiseline. Čak se i stabljike preporučuje kuhati kako bi se ublažila njihova kiselost.
TIKVICE -
Sirove tikvice mogu sadržavati gorke spojeve poznate kao kukurbitacini, koji su teško probavljivi. Pečenje, pirjanje ili grillanje čini ih ukusnima i lakšima za želudac.
