Restoran Castellum u Makarskoj izaziva pozornost konceptom pripremanja delicija bez ikakvog otpada te starinskim ambijentom i duhom Dalmacije
Raj za nepce i dušu
Restoran u Makarskoj izgleda poput Sikstinske kapelice, a gosti ga naprosto obožavaju
Čitanje članka:
3
min
Vrhunski gastronomski doživljaj danas više ne podrazumijeva samo besprijekorno pripremljenu hranu i savršeno pripremljeni stol, a iako restoran Castellum u središtu Makarske, koji slovi za jedan od najboljih na makarskoj rivijeri, ispunjava oba navedena kriterija, njihova ideja i realizacija su upravo ono što turizam danas treba, ono nešto više, priču koja će očarati svakoga gosta. Svježe namirnice uzimaju se svaki dan, a ono što je kod njih posebno je takozvani "zero waste" pristup u kuhinji jer svaki dio namirnice može se iskoristiti, samo je potrebno malo kreativnosti.
POGLEDAJTE VIDEO - Eko limači:
Pokretanje videa...
VIDEO
Već pri ulasku u restoran osjeća se da se o prostoru pomno promišljalo jer svaki detalj unutra ima razlog zbog kojeg je na svome mjestu, od poda do stropa, doslovno.
- Na stropu je element iz Sikstinske kapelice, reprodukcija Michelangela kako Bog stvara Sunce i Veneru. Ono prikazuje nebo. Pod predstavlja zemlju i osmišljen je kombinacijom tamnog smeđeg parketa i pločica koje uzorkom podsjećaju na more. Na jednom zidu također je Michelangelov motiv kako Bog stvara Adama. Naša priča je život. Kroz golemu staklenu stijenu pogled seže prema plavetnilu i našim otocima, remek-djelu prirode, a na suprotnom zidu golemo ogledalo koje gostima pruža doživljaj refleksije istoga prizora. Terasu smo ostavili onakvom kakvu je priroda osmislila, točnije golema platana koja stvara predivan ugođaj, a kako bismo dodali i mediteranskog duha, iz Italije smo dovezli i jednu 200 godina staru maslinu da obogati prostor - kažu nam u restoranu koji svojim gostima nudi još jedan doživljaj, a to je pogled u kuhinju kako bi mogli pratiti pripremu njihovih jela.
- U večernjim satima, kad se upale svjetla, gosti imaju uvid u sve što se događa u kuhinji i to je još jedan dodatni motiv da u svakom trenutku budemo besprijekorni, u svakom smislu. Gosti zaista vole promatrati taj ritam kuhinje. Ali nije cijela poanta da naši gosti sve to vide, naš cilj je da im ispričamo našu priču, da im ponudimo dodatnu vrijednost, da znaju što im je na tanjuru i na koji način je pripremljeno, ali i da jelo ima vizual dostojan njegova okusa. Zato je važno da osoblje koje radi s gostima bude educirano, da titraju oko gosta, ali i da istovremeno budu suptilni i decentni - opisuju nam u restoranu svoju nit vodilju koju su, sudeći prema ocjenama na različitim mrežama, poput TripAdvisora, gosti itekako prepoznali i nagradili.
- Svaki dan radi se nabava, svaka namirnica se pomno pregledava prije nego što bude odabrana, sve mora proći kroz naše ruke. Ne radimo nabavu tako da nam netko istovari gajbe nekakvog povrća ili voća, pa kako dobiješ. Ne skladištimo ništa. Sve što uzmemo taj dan se i potroši, jako pazimo na gramažu i normative, točno znamo koliko nam čega taj dan treba. Vrlo smo racionalni i ništa se ne baca. Primjerice, kad se isfiletira riba, glava ide za juhu, a meso koje je ostalo pri kosti se sastruže malom žlicom i od toga radimo pohane riblje tortice koje poslužujemo kao zalogaj dobrodošlice. Na isti način od ribe radimo i paštete, a takvi zalogaji kod nas su besplatni, mali znak zahvalnosti što su došli. Svjesni smo da tu imamo dodatnog posla, ali želimo biti sigurni i mirni da će gost uživati od prvog do zadnjeg jela - objašnjavaju nam svoju politiku u Castellumu.
Ono na što su s pravom ponosni je i selekcija vina koju nude, a ona uključuje njih više od 80 iz cijele Hrvatske, kao i sve autohtone sorte iz naše zemlje. Nude i nešto stranih vina, ali to je tek 10 posto asortimana.
- Vinska lista pokriva cijelu Hrvatsku, od Dubrovnika do Slavonije, sve naše otoke i regije, naše sorte od maraštine, vugave, crljenka... Ljudi prihvaćaju preporuku da probaju hrvatska vina i zaista cijene njihovu kvalitetu, a tu je jako važna edukacija konobara koji će sve prezentirati. Imamo vlastitu žilavku i blatinu, kao i ekstradjevičansko maslinovo ulje proizvedeno samo za nas. Imamo i sve vrste domaće rakije kojom rado počastimo naše goste. A najviše smo ponosni kad vidimo da nam se ljudi vraćaju, da u svoj raspored godišnjeg odmora uvrste večere kod nas. Rezervira se dosta unaprijed, a posebne gužve su nam petkom i subotom, kad zaista svi moramo odraditi junački posao. Uz sav posao, profesionalnost držimo na visokom nivou, ali nije samo to zbog čega nam se gosti vraćaju. Nudimo i kvalitetu, priču, ambijent, opušteni pristup te diskretnu prisutnost bez nametljivosti - kažu nam u restoranu u kojemu su se zaista susreli tradicija i inovacija, restoranu koji dokazuje da gastronomija može biti održiva i uzbudljiva istovremeno.
To je mjesto čiji koncept nije tek spremanje originalnih jela, već i priča koja svakom obroku donosi posebnu notu, jer danas putnici traže nešto više, traže da im netko pomakne granice i da kroz tanjur osjete dušu destinacije.
Pogledajte video:
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
