DOMAĆI OKUSI IZ CIJELOG SVIJETA
Tko voli putovati i fino jesti? 17 najboljih uličnih hrana svijeta
Koliko god voljeli razgledavanje znamenitosti, jedan od najuzbudljivijih dijelova svakog putovanja definitivno je – isprobavanje novih okusa. Evo gdje se u svijetu najbolje jede - na ulici
Ulična hrana postoji u svakom kutku svijeta, nosi sa sobom bogate tradicije i autentično dočarava energiju grada. Često bolje nego bilo koji restoran.
Ulična hrana postoji u svakom kutku svijeta, nosi sa sobom bogate tradicije i autentično dočarava energiju grada. Često bolje nego bilo koji restoran.
TTEOKBOKKI, JUŽNA KOREJA
Južna Koreja je pravi raj za ljubitelje ulične hrane, pa je teško izdvojiti jedno jelo. Ipak, prema Soo Ahnu, finalistu 21. sezone „Top Chefa“ i glavnom chefu restorana Adalina u Chicagu, s tteokbokkijem nikad ne možete pogriješiti.
„To je jednostavno, bez pretjerivanja – rižini kolačići kuhani u gochujang umaku, dostupni gotovo na svakom uglu“, kaže. „Obožavam što svaki prodavač ima svoju verziju – ponekad izuzetno ljutu, ponekad s neočekivanim dodacima. To je pravo jelo za utjehu, pogotovo nakon koje čašice.“ Kod nas se ovo jelo može kupiti u dućanima s korejskom hranom.
TANGHULU, KINA
Tanghulu je osvojio svijet u bezbroj voćnih varijacija, no original iz Kine još uvijek je nenadmašan. Tradicionalno se koristi glog – voće teksture slične divljoj jabuci, s kiselkasto-slatkim okusom. Savršen kontrast hrskavom sloju karameliziranog šećera čini ga idealnim desertnim zalogajem.
Za razliku od američkih verzija koje koriste obični šećer, kineski prodavači često koriste sirup od sladnog šećera (maltose), što daje dublji, složeniji okus. Kod nas ga nudi Kawaii caffe bar u Zagrebu.
TAKOYAKI, JAPAN
U Japanu ne nedostaje izvrsne ulične hrane, ali posebno mjesto zauzima takoyaki – kuglice od tijesta punjene hobotnicom, đumbirom i komadićima tempure. Prže se dok ne postanu zlatno hrskave izvana, a iznutra ostaju kremaste.
Tradicionalno se poslužuju s Kewpie majonezom, takoyaki umakom, sušenim listićima tune (bonito), pahuljicama morskih algi i ukiseljenim đumbirom. Jedan od najboljih slanih zalogaja koje ćete ikada probati. Kod nas se može probati u japanskim restoranima.
PLA PAO, TAJLAND
Za Catherine Heald, osnivačicu i direktoricu putničke agencije Remote Lands, jedno od najdražih jela dolazi iz Tajlanda – i možete ga pronaći i u restoranima i na uličnim štandovima.
„Pla Pao je riba pečena na roštilju, posuta solju i napunjena limunskom travom, a zatim polako pečena na ugljenu“, kaže. „Kad se riba ispeče, oguli se koža, a komadi sočnog, mirisnog mesa zamataju se u listove salate i umaču u ljuti umak od limete i čilija. Neodoljivo!“
ARAYES, LIBANON Navikli ste na meso u piti, ali jeste li ikad probali meso pečeno u piti? U Libanonu i širem Levantu popularni su arayes – pita kruhovi punjeni začinjenim mljevenim mesom, koji se zatim peku ili roštiljaju dok meso ne postane savršeno sočno, a kruh hrskav.
Prirodna masnoća iz mesa tostira kruh iznutra, a za potpuni užitak poslužuju se s umakom od tahinija ili jogurta. Savršena ulična hrana koju možete ponijeti sa sobom!
PIZZA A PORTAFOGLIO, ITALIJA
David Yeskel, iskusni putopisac poznat i kao „The Cruise Guru“, obišao je brojne lučke gradove, no jedno jelo mu se posebno urezalo u pamćenje – Pizza a Portafoglio iz Napulja.
„Ništa ne može nadmašiti ovu pizzu – doslovno 'pizzu za novčanik'“, kaže. „Manja verzija klasične Margherite presavije se poput novčanika i stavi u papirnati tuljac – idealno za nošenje i jedenje u hodu. Često se priprema svježa po narudžbi.
ARANCINI, ITALIJA
Možda ste ih već kušali u talijansko-američkom restoranu, ali izvorni arancini sa Sicilije podižu ovu deliciju na posve novu razinu. Rižine kuglice, često obogaćene šafranom, pune se ragùom od mesa, graškom i rajčicom, a varijacije su gotovo bezbrojne – od onih s lignjinim crnilom do verzija s pršutom ili gljivama. Savršena hrskavost izvana i toplina kremaste jezgre čine arancine nezaobilaznim zalogajem ulične hrane na talijanskom jugu.
TLAYUDA, MEKSIKO
Na jugoistoku Meksika, u toploj Yucatán regiji, ulična hrana jednako je impresivna kao i arheološka nalazišta. Dario Wolos, osnivač Tacombija, svoj favorit nalazi u Valladolidu: torta de lechón.
"Taqueria Dzul je moj apsolutni favorit. Okusi Yucatána teško se nadmašuju," kaže. "Ovaj obiteljski kiosk nudi savršenu habanero salsu, nježno pečeno svinjsko meso, ukiseljeni luk, hrskavi chicharrón i prepoznatljivu gostoljubivost – sve to u svježe pečenom lokalnom kruhu."
TORTA DE LECHON, MEKSIKO
Putujete li prema istoku Meksika, stići ćete na poluotok Yucatán – regiju poznatu po bijelim pješčanim plažama, tajanstvenim majanskim ruševinama i – nezaboravnoj uličnoj hrani. Među brojnim lokalnim specijalitetima, jedan se posebno izdvaja: torta de lechón – sendvič s polagano pečenim odojkom.
Za Daria Wolosa, osnivača poznatog lanca Tacombi, to je ultimativni street food zalogaj:
„Taquería Dzul mi je apsolutni favorit. Okusi Yucatána teško se mogu nadmašiti,“ kaže. „Ova obiteljska taquería nudi savršenu kombinaciju – pikantni umak od habanera, sočan lechón, ukiseljeni luk, hrskavi chicharrón i toplina tradicionalnog gostoprimstva, sve zajedno u svježe pečenom, lokalnom kruhu.“
COXINHA, BRAZIL
Ove brazilske kroketice od piletine toliko su popularne da su postale zaštitni znak ulične hrane diljem zemlje. Nastale su u 19. stoljeću u São Paulu, a legenda kaže da su prvotno napravljene kako bi nalikovale pilećim batacima – sve zbog prohtjeva jednog izbirljivog princa. Punjene su sjeckanom piletinom, sirom i začinskim biljem, zatim panirane i pržene do zlatne savršenosti. Jedna nikad nije dovoljna.
TA'AMEYA, EGIPAT Ljubitelji falafela bit će oduševljeni egipatskom ta'ameyom, za koju neki povjesničari smatraju da je izvorna verzija današnjeg falafela. Umjesto slanutka koristi se bob, što rezultira zelenkastim, hrskavim i aromatičnim zalogajima. U Egiptu se tradicionalno poslužuje s tahinijem i toplim komadom pite – jednostavno, a genijalno. Kod nas se slična jela mogu isprobati u Koykan restoranu u centru Zagreba.
CHICKEN & RICE, NEW YORK
New York ima svoje kultne hot dogove i pretzle, ali pravi znalci znaju da je halal chicken & rice ono što se ne propušta. Abishek Sharma, chef i vlasnik restorana Madam Ji Ki Shaadi, preporučuje Sammy’s Halal Cart u Queensu:
"To je bez konkurencije moj favorit. Pileće meso s roštilja na aromatičnoj riži, s njihovim bijelim umakom i vatrenom crvenom salsom. Uz to dolazi i pita te jednostavna salata. Sve se priprema svježe – sočno, dimljeno i eksplozivno začinjeno."
ROTI CANAL, MALEZIJA
Utjecaji južnoazijske kuhinje vidljivi su diljem Malezije, a jedan od najdražih primjera je roti canai. Riječ je o slojevitoj, puterastoj lepinji nalik indijskoj parotti, savršenoj za umakanje u curry, dal ili bilo koji drugi aromatični umak. Na ulicama Kuala Lumpura često ćete je vidjeti kako se vrti u zraku, a njezin miris teško je zaboraviti.
SUYA, NIGERIJA
Ako ste mislili da odrezak ne može biti bolji, onda još niste probali suya. Ovi pikantni mesni ražnjići pravi su ponos nigerijske ulične hrane. Najčešće se pripremaju od tanko rezane junetine, ali koriste se i drugi komadi mesa. Uz njih se poslužuju svježi rajčica i luk, no ono što suya čini neodoljivim je yaji – mješavina čili papričica, začina, aromatičnih biljaka i mljevenih kikirikija. Pikantno, slatkasto i slano – ravnoteža kojoj se teško oduprijeti.
FUSHKA, BANGLADEŠ
Hrskave kuglice od prženog tijesta, šuplje iznutra i pune najrazličitijih nadjeva – fushka je jedno od onih jela koje ima bezbroj imena i varijacija. U New Yorku, chef Nahid Ahmed iz restorana Luthun koristi bangladeški naziv:
"Fushka je omiljena diljem svijeta, a posebno u jugoistočnoj Aziji. Poznata je i kao pani puri u zapadnoj i južnoj Indiji, te kao golgappa na sjeveru i u Pakistanu," kaže Ahmed. "Razlikuju se po veličini, punjenju i dodacima, ali svi imaju jednu stvar zajedničku – fantastičan okus."
KHACHAPURI, GRUZIJA
Kombinacija kruha i sira nikada ne razočara – a u Gruziji je to gotovo nacionalna filozofija. Khachapuri je jelo broj jedan ove kavkaske zemlje: čamčasti kruh punjen rastopljenim sirom, često s dodatkom žumanjka na vrhu. Priprema se u raznim varijacijama, a najpoznatiji je Adjaruli khachapuri – vizualno impresivan, iznutra bogat i nezaboravno ukusan.
TRDELNIK, ČEŠKA
Prošećete li praškim Karlovim mostom, teško da nećete naići na miris svježe pečenog trdelníka. Ovo valjkasto pecivo od dizanog tijesta omotava se oko metalnog štapa, peče nad žarom i posipa šećerom s cimetom ili orasima. Iako tradicionalno dolazi prazno, moderni štandovi ga često pune sladoledom, voćem ili čokoladnim kremama – spoj tradicije i slatkog dekadentnog užitka.
