Koji materijal najbolje odgovara za pečenje brownieja, limun šnita ili biskvita za tortu? Neki pritom koriste staklene, keramičke, metalne ili silikonske kalupe, no što kažu slastičari...
PECITE KAO PROFESIONALCI
Vrhunski slastičari otkrili od kakvih materijala su protvani koje koriste za pripremu kolača
Edd Kimber u knjizi One Tin Bakes pojašnjava da mu je za sve vrste jela dovoljna samo jedna aluminijska posuda za pečenje veličine 9x13 centimetara sa rubovima visokim najmanje dva centimetra. Aluminijski pekač za njega je ultimativna posuda za pečenje.
POGLEDAJTE VIDEO: Odličan trik: Očistite vrata pećnice tabletom za perilicu posuđa
Pokretanje videa...
02:20
- Relativno je jeftina, nije presvučena premazom koji sprječava lijepljenje hrane pa ne morate brinuti hoćete li je ogrepsti, a ako se dobro o njoj brinete, dugo će potrajati. Aluminij je odličan vodič topline što znači da će hrana koju pečete ravnomjerno tamniti, a usto ne hrđa - napisao je.
Stakleno posuđe za pečenje, s druge strane, teže je od aluminijskog i skuplje. Staklo nije osobito dobar vodič jer se sporo zagrijava, a kad se zagrije, dugo zadržava temperaturu. To može rezultirati nejednako ispečenim dijelovima jela, pa dok se sredina ispekla, rubovi su prepečeni, tamni i suhi. Neki kuhari preporučuju smanjiti temperaturu za 25 stupnjeva Celzijevih u odnosu na preporučenu u receptu kako biste izbjegli ovaj rezultat. No to nisu jedini razlozi zašto je metal bolji, piše BonAppetit.
Yossi Arefi ispekla je na stotine kolača, a u svojoj knjizi Snacking Cakes objašnjava zašto je za nju metal također bolji izbor.
- Moje četvrtaste metalne posude imaju sjajne uglove od 90 stupnjeva. Naravno, to je samo estetsko pitanje, no jako sam zadovoljna zbog toga - napisala je dodajući kako su metalne posude praktički neuništive, a to je nužno za njezinu kuhinju.
Aluminijske posude su izvrsne za torte, pločice i pite, ali i za kruh te rolade. Metal se zagrijava brže od stakla i omogućuje brže dizanje tijesta, pospješuje njegovu hrskavu teksturu ili ubrzava tamnjenje rubova. No što god pekli, imajte na umu da je svaki metalni pekač najbolji pekač.
Vallery Lomas, sudionica treće sezone kulinarskog showa The Great American Baking Show također preferira metal.
- Kvaliteta materijala i boje utječe na hranu, osobito ako ne želite da rubovi budu prepečeni. Ako su vaši pekači crni, upit će više topline zbog čega će hrana, kao i kod staklenog posuđa, prebrzo biti pečena uz rubove - istaknula je.
Iznimka za početnike
- Jedino što mi se sviđa kod stakla je činjenica da kroz njega mogu vidjeti. To pomaže početnicima u kuhanju koji još ne znaju procijeniti kad je pita dovoljno pečena. Provjeravajući izgled donje korice olakšava pečenje početnicima i omogućuje im lakše vizualno snalaženje - kaže Erin McDowell u knjizi The Book on Pie.
I ona je pobornica metalnih posuda.
- Kod metala je sjajno to što se na njega hrana ne lijepi, a odlično provodi toplinu - dodala je.
Staklene pekače sačuvajte za lazanje, složence ili puding od kruha. Lako se čiste nakon pečenja, glatki su pa se prirodno hrana za njih ne lijepi, a zbog sporog otpuštanja topline omogućit će da hrana na stolu dugo ostane topla. Dodatno, neće se pojaviti mrlje i promjena boje zbog kiselosti sporo pečenih rajčica ili druge kisele hrane. No za sve ostale pečene delicije, tu je metal.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
