Pljeskavica u pečenju duplo viša i čak je 15 posto lakša...

Može biti da u pljeskavici ima aditiva E 500. U prehrambene proizvode stavlja se zbog rahljenja, objašnjava dr. sc. Dario Lasić, dipl. ing., voditelj laboratorija za kemijske analize hrane pri HZJZ-u, zašto se pljeskavica u pečenju poduplala.

Pekli smo ih šest, a ona iz Bille, s centimetra visine prije pečenja, narasla je na dva. Lasić dodaje da je E 500 aditiv za koji nema ograničenja u kojim količinama će se dodati.

- To je aditiv mineralnog podrijetla i nije štetan za zdravlje. Ostavljeno je proizvođačima da sami procijene koliko će ga staviti. Moraju pogoditi dobar omjer, da postignu rahljenje proizvoda, a da ne pretjeraju i ne naprave kontraefekt zbog kojeg će potrošači sljedeći put kupiti proizvod drugog proizvođača jer će im možda biti sumnjivo da im je meso duplo naraslo - objašnjava Lasić.

Gotovo sve pljeskavice izgubile su na težini. Najmanje je smršavjela Intersparova, a to je bila pljeskavica koju je i žiri ocijenio kao najuukusniju. Tijekom pečenja smanjila se šest posto, dok je rekorder pljeskavica iz Leda, s 24 grama manje. Meso se, kako piše na uputama, na roštilj stavlja tek pet minuta nakon dubokog zamrzavanja pa je veća mogućnost da pečenjem pusti puno vode. Dario Lasić objašnjava da je gubitak težine normalan jer meso pečenjem ispušta vodu i mast.

Gastrožiri 24sata kušao je sve pljeskavica i pobjednikom proglasio Intersparovu. Hvalili su njenu blagost i dobar omjer mesa i začina. Ledovi sladoledi sigurno su među omiljenima, ali pljeskavice im nisu “nikakav spektakl”, kako su se izrazili pojedinci u žiriju. Nitko nije imao velikih zamjerki, ali nisu ni komplimenti frcali. Razočarala je Podravkina pljeskavica, koja je kolegama iz gastrožirija djelovala pomalo gnjecavo i previše začinjeno. U Lidlovoj je bilo previše masti za bolju ocjenu. U okusu Billine dominirala je sol, nedostajalo joj je drugih začina.

Mjerili smo visinu, vagali , pekli, a potom opet mjerili     

Pljeskavica koju sam kupio u jednom trgovačkom centru narasla je duplo, požalio nam se čitatelj. Nakon njegove pritužbe sami smo testirali pljeskavice. Izmjerili smo im težinu, promjer i visinu. Zatim smo ih ispekli na roštilju i potom ponovili sva mjerenja. Držali smo se uputa za uporabu i svaku pljeskavicu smo prije pečenja držali na preporučenim temperaturama.  

* u testu su sudjelovali zaljubljenici u hranu koji nisu znali čiji proizvod kušaju. Stavovi i ocjene nisu plaćeni, cenzurirani, zlonamjerni ni službeni stav redakcije nego osobni dojam kušača.

PIK - Najveća, okus nije loš, ali kao da dominira soja     

Kolege su bile skeptične kad su je vidjele. Velika je i nije djelovala obećavajuće. Ali okus nije loš. No neki prigovaraju da je mekana i da osjete soju.     

Težina: sirova 153 g, pečena 129 g, razlika -15,6%

Visina: sirova 1 cm, pečena 1 cm, razlika 0%

Promjer : sirova 13,5 cm, pečena 13,5 cm, razlika 0%

Cijena: 19,99 kn/450 g

Ocjena: 2,8

PODRAVKA -  Mekano, kao da ima više soje nego mesa

Tekstura se gotovo nikom ne sviđa. Jako je mekano, spužvasto, vodenasto. Okusa mesa baš i nema. Dominiraju začini. No jedan kolega kaže da mu je baš jako ukusno.     

Težina: sirova 95 g, pečena 83 g, razlika -12,6%

Visina: sirova 1,5 cm, pečena 1,5 cm, razlika 0%

Promjer: sirova 9,5 cm, pečena 9,5 cm, razlika 0%

Cijena: 26,99 kn/400 g

Ocjena: 2

LIDL- Lijepo izgleda, ali je premasna za bolju ocjenu     

Osim izgleda, kolege hvale teksturu. No kod okusa pohvale prestaju. Jedan kaže da više ima okus kao kobasica nego pljeskavica. Previše se osjeti mast.     

Težina: sirova 100 g, pečena 82 g, razlika -18%

Visina: sirova 1 cm, pečena 1 cm, razlika 0%

Promjer: sirova 9 cm, pečena 9 cm, razlika 0%

Cijena: 16,99 kn/400 g

Ocjena: 2

INTERSPAR - Sočna je te ima dobar omjer začina i mesa     

Težina: sirova 120 g, pečena 112 g, razlika -6,6%

Visina: sirova 1 cm. pečena 1 cm, razlika 0%

Promjer: sirova 10 cm, pečena 10 cm, razlika 0%

Cijena: 42,99 kn/kg

Ocjena: 4,2

LEDO - Prosječno. Nije loše, ali sigurno nije ni spektakl     

Težina: sirova 102 g, pečena 78 g, razlika -23,5%

Visina: sirova 1 cm, pečena 1 cm, razlika 0%

Promjer: sirova 10 cm, pečena 9 cm, razlika -10%

Cijena: 26,99 kn/400 g

Ocjena: 3

 BILLA - Nedostaje joj začina, u okusu se osjeti samo sol     

Težina: sirova 71 g, pečena 60 g, razlika -15,4%

Visina: sirova 1 cm, pečena 2 cm, razlika +100%

Promjer: sirova 7,5 cm, pečena 8 cm, razlika + 6,6%

Cijena: 27,99 kn/kg

Ocjena: 1,8