Božićni panj - najfiniji kolač koji čuva tradiciju od zaborava

Rolada s pekmezom od marelica 

Sastojci: 6 jaja, 120 g šećera, 100 g mljevenih badema, 4 žlice brašna, 2 žlice čokolade u prahu; Krema: 5 jabuka, omot praška za puding od vanilije, 4 dl mlijeka, 100 g šećera, 3 žlice marmelade od marelice; Glazura: 150 g čokolade za kuhanje, žlica maslaca

Priprema: Žumanjke i šećer miješajte dok ne dobijete gustu, svijetlu i pjenastu smjesu. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte čokoladu u prahu, snijeg od bjelanjaka te jednu po jednu žlicu brašna i mljevenih badema. Sve lagano sjedinite. Zagrijte pećnicu na 200°C. Lim obložite papirom za pečenje. Premažite ga maslacem. Izlijte smjesu na papir i pecite 15-ak minuta. Jabuke ogulite, izribajte i pirjajte sa šećerom u pire. Pasirajte ga štapnim mikserom i ostavite neka se hladi. 

Stavite kuhati mlijeko za puding. Pečeni biskvit oprezno izvadite iz lima i prebacite na krpu posutu šećerom u prahu. S krpom ga savijte u roladu. Ostavite neka se ohladi. Skuhajte puding prema uputama na omotu. Kad se ohladi, umiješajte pjenasto umućeni maslac i pire od jabuka. Odmotajte roladu, maknite krpu te cijelu površinu biskvita premažite marmeladom i kremom. Polako ga zarolajte da se biskvit i nadjev spoje. Na pari rastopite čokoladu i dodajte listiće maslaca. Premažite roladu i ukrasite gljivama od fondanta. 

Čokoladna rolada 

Sastojci: 4 žumanjka, 100 g šećera, 50 g brašna, 50 g škrobnog brašna, 4 bjelanjka, žlica kakaa; Krema: 4 žumanjka, 150 g šećera, 160g maslaca, žličica ekstrakta vanilije, 60 g otopljene čokolade, 0,5 dl trešnjevače, dl vode, 4 žlice šećera

Dreamstime

Priprema: Žumanjke i šećer miješajte električnim mikserom dok se volumen ne udvostruči. Zatim dodajte maslac i nastavite miksati dok ne dobijete glatku kremu. Pri kraju umiješajte vaniliju. Odvojite dio kreme. U nju umiješajte čokoladu koju ste rastopili na pari. Za biskvit odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke sa 75 g šećera dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Bjelanjke istucite s preostalim šećerom u čvrsti snijeg. 

Umiješajte prosijano i škrobno brašno. Lim obložite papirom za pečenje i premažite tanko maslacem. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite biskvit 15-ak minuta. Zagrijte vodu i šećer dok ne dobijete gusti umak pa umiješajte trešnjevaču. Stavite pečeni biskvit na radnu površinu. Maknite papir. Prebacite biskvit na čisti papir, natopite ga sirupom od šećera i trešnjevače. Premažite ga bijelom kremom i savijte ga po dužoj strani kako bi rolada bila što deblja. Odrežite s obiju strana dvije ploške ukoso. Stavite ih na roladu. Čokoladnom kremom premažite panj i “kvrge” na panju. Čitavom dužinom išarajte ga crtama izvučenim vilicom. 

Članak je preuzet iz gastromagazina Skuhatćute.