Kako se Dan sv. Martina tradicionalno obilježava u kontinentalnoj Hrvatskoj, tako je i hrana koja se taj dan poslužuje vezana uz tipičan svečaniji jelovnik tog područja
PREPORUKE KUHARA
Gozba za Martinje: Nazdravite uz raviole od krvavica i rižot od vina
Blagdan svetog Martina, zaštitnika vinara i vinogradara, simbolički se obilježava 11. studenog kao dan prelaska mošta u mlado vino.
Od davnina ga slave diljem srednje Europe, a naročito je veselo u Sjevernoj Hrvatskoj i na zagrebačkom području. U skladu s običajima i tradicijom, za gozbu se peče guska i krsti mlado vino, a upravo ovih dana zagrebački restoran Apetit iz Masarykove ulice nudi specijalitete za Martinje na potpuno nove načine. Svi se idealno sljubljuju s vinom, a chefica Sanja Gregorius otkrila nam je kako pripremiti pravu gozbu za Martinje i u vlastitom domu.
- Jesen je doba kad nam odgovaraju teža jela, a važno je odabrati i pravo vino koje će pratiti pojedini obrok. Posljednjih godina hrvatska su vina iznimno cijenjena pa će uz ovaj obrok preporuka biti upravo ona - kaže chefica Gregorius. Dodaje da su guska i patka tradicionalno jela koja se poslužuju ovih dana pa za početak idealnog martinjskog obroka predlaže pate guščje jetre u kombinaciji s briochem i džemom od šljiva. Preporuka uz to jelo je Krauthaker zelenac.
- Dimljena pačja prsa s azijskom salatom i Chardonnay Deklićem topla su preporuka za glavno jelo martinjskog obroka koji će posebno biti radostan u brojnim gradovima čiji je sv. Martin zaštitnik - kaže Gregorius te dodaje da su i hrskavi ravioli s krvavicom na kremastom zelju jelo koje se veže za ovo doba godine.
- Naše su bake ostavile brojne recepte kako pripremati krvavice, a ovaj je recept izvrsna fuzija u kombinaciji s Kairos Cuvée vinom - kaže Gregorius. Dodaje da je rižot od crnog vina uz Bibich shiraz izvrsna preporuka kao samostalno jelo, ali i kao dio slavljeničkog menija.
HRSKAVI RAVIOLI S KRVAVICOM NA KREMASTOM ZELJU
SASTOJCI: 4 lista debelih kora za štrudlu, 250 g krvavica, 200 g žutog luka, 1 jaje, 250 g kiselog zelja, 0,1 l vrhnja za kuhanje, maslac, crvena slatka paprika, sol i papar
Priprema: Luk narežite i zapecite dok ne pozlati, dodajte guščju jetru i timijan te lagano pirjajte. U drugoj tavi zapecite pileću jetru dok se ne rastopi, dodajte u masu od guščje jetre, još nekoliko minuta pirjajte, pa sve procijedite kroz sitno sito, masnoću stavite sa strane, a jetru izmiješajte štapnim mikserom. Stavite u male staklene posude, pustite da se malo ohladi i zalijte tankim slojem masnoće. Servirajte uz slatkasti džem od šljiva i brioche ili tostirani kruh.
PREPORUKA ZA PIĆE: Kairos Cuvee
PATE OD GUŠČJE JETRE S DŽEMOM OD ŠLJIVA
SASTOJCI: 500 g guščje jetre, 150 g pileće jetre, 150 g luka, timijan, lovorov list, sol i papar, maslac
Priprema: Luk narežite i zapecite dok ne pozlati, dodajte guščju jetru i timijan te lagano pirjajte. U drugoj tavi zapecite pileću jetru dok se ne rastopi, dodajte u masu od guščje jetre, još nekoliko minuta pirjajte, pa sve procijedite kroz sitno sito, masnoću stavite sa strane, a jetru izmiješajte štapnim mikserom. Stavite u male staklene posude, pustite da se malo ohladi i zalijte tankim slojem masnoće. Servirajte uz slatkasti džem od šljiva i brioche ili tostirani kruh.
PREPORUKA ZA PIĆE: Krauthaker Zelenac
JESENKA PAVLOVA
SASTOJCI: Beze podloga s lješnjacima: 100 g bjelanjka, 150 g šećera, 1/2 žlice gustina, vanilija, 1/2 žlice bijelog aceta, tostirani nasjeckani lješnjaci
Krema od vanilije: 3 žutanjka, 70 g šećera, 40 g glatkog brašna, 0,5 L mlijeka
Džem od šljiva: 200 g zrelih šljiva, 150 g šećera, malo ruma
Šljive za vrh: 4 velike šljive, 150 mL vode, 75 g šećera
Priprema: BEZE PODLOGA: Bjelanjke stavite miksati, na prvi volumen postupno dodajte šećer, gustin, aceto i vaniliju. Izmiksanu smjesu stavite u dreser (slastičarsku) vrećicu i oblikujte, posipajte sjeckanim lješnjacima te stavite u pećnicu na 70 sekundi da se posuši.
Krema od vanilije: Žutanjke, šećer i brašno razradite u malo mlijeka, ostatak mlijeka zavrijte i ukuhajte u kremu. Ohladite i razradite mikserom.
Džem: Šljive operite i izvadite koštice, stavite ih u lonac i dodajte šećer. Lagano kuhajte, izmiksajte štapnim mikserom i dodajte rum.
Šljive za vrh: Šljive prepolovite na pola, u lonac stavite šećer, vodu i šljive te prokuhajte da malo omekšaju.
Slaganje: Na dno stavite kremu od vanilije, na nju džem od šljiva, podlogu i na vrh dvije polovice šljive te ukrasite po želji, savjetuje chefica Sanja Gregorius iz zagrebačkog restorana Apetit u Masarykovoj.
PREPORUKA ZA PIĆE: Korak, Brut Nature pjenušac; izborna berba bobice
RIŽOT OD VINA
SASTOJCI: 250 g riže Arborio, 150 ml crvenog vina, 50 g žutog luka, 100 g parmezana, 100 g maslaca, 150 g blanširanog kelja, sol i papar, 300 ml povrtnog temeljca
Priprema: Luk izrežite i zapržite, dodajte rižu, zapecite je na laganoj vatri da postane staklena i zalijte crvenom vinom, lagano pirjajte te dodajte temeljac, posolite i popaprite. Na kraju maknite s vatre, dodajte parmezan i maslac te lagano miješajte. Kelj u tavi na maslacu lagano ispecite i posložite na gotovi rižot.
PREPORUKA ZA PIĆE: Bibich Shiraz
DIMLJENA PAČJA PRSA S AZIJSKOM SALATOM
SASTOJCI: 350 g dimljenih pačjih prsa, 100 g mrkve, 100 g celera, 100 g daikona, sezamovo ulje, teriyaki sauce, sol i papar
Priprema: Pačja prsa tanko narežite i posložite na tanjur. Mrkvu, celer i daikon narežite na tanke resice te marinirajte sezamovim uljem, teriyaki umakom, solju i paprom po želji.
PREPORUKA ZA PIĆE: Chardonnay Deklić
Jedna od legendi kaže da je za Martinje zaslužan skroman legionar iz 4. stoljeća, ljubitelj vina, koji se zbog skromnosti skrio među guske da ga ne proglase biskupom, ali su ga one odale pa su od tada, po kazni, glavna hrana na Martinov dan.
Kako se Dan sv. Martina tradicionalno obilježava u kontinentalnoj Hrvatskoj, tako je i hrana koja se taj dan poslužuje vezana uz tipičan svečaniji jelovnik tog područja. Želite li tradicionalna jela na drugačije, kreativne načine, isprobajte recepte zagrebačkog restorana Apetit, a želite li pak nekog iznenaditi tradicionalnom večerom, nećete pogriješiti ni iznesete li prepoznatljive namirnice ovoga kraja: cijele pečene guske, patke, purice ili piliće okružene mlincima ili punjene nekim finim nadjevom.
Omiljenu perad možete i puniti nadjevom od kruha i jetrica ili kestenima i jabukama, a ukusan nadjev može biti i heljda. Odličan prilog guski, patki i neizostavnim krvavicama su i namirnice koje smo pripremili za zimu pa već možemo uživati u njima, poput kisele repe i zelja, ali i zapečeni grah ili pirjano zelje. Za bogati stol tu su i štrukle na sve načine, juhice u rasponu od krepkih do kremastih...
Omiljene će se kobasice, rebarca i bunceki, posluženi uz kiselo zelje, repu ili pekarski krumpir, također dobro složiti s mladim vinom. Za desert možete poslužiti poslastice od kestena ili bundeve, a odlična ideja su i aromatične kruške kuhane u crnom vinu, koje možete poslužiti posipane listićima badema uz tučeno slatko vrhnje.
Budući da Hrvati za desert vole Pavlovu tortu, u Apetitu predlažu jesensku varijantu sa šljivama u kombinaciji s Korak šampanjcem. S Martinjem se pomalo počinjemo pripremati za svečani stol koji će kulminirati s božićnim blagdanima. Koje god jelo odabrali ovih dana, važno je poslužiti ga u dobrom društvu.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
