Rješavamo dvojbu: Je li meso pripremljeno na roštilju zdravo?
Druženje s prijateljima na otvorenom uz dobar roštilj mnogima u toplijim mjesecima postaje omiljena aktivnost. Međutim, u proteklih nekoliko godina sve se češće postavlja pitanje je li priprema mesa na otvorenoj vatri doista zdrava
Kad osjetimo da se susjedstvom iz dana u dan širi jedinstven miris pečenog mesa, znamo da je sezona roštiljanja i službeno počela. Sunce sve jače grije, a to je svima jasan poziv da iz ostave ili garaže izvuku rešetke, ražnjeve i ostali pribor za roštiljanje.
Ova iznimno popularna društvena aktivnost raširena je u cijeloj Europi, a istraživanje European Social Survey izvijestilo je da je 2023. godine 60% Europljana bilo domaćin ili je posjećivalo okupljanja na otvorenom koja su uključivala roštiljanje.
No posljednjih godina ljudi se također sve više pitaju koliko je ova tehnika pripreme mesa uistinu zdrava. Istražili smo na što sve trebate obratiti pozornost prilikom roštiljanja kako bi vaš obrok bio ne samo ukusan nego i nutritivno dobar.
Birajte kvalitetno meso
Kvaliteta mesa bitan je faktor u roštiljanju jer se kvalitetno meso ravnomjernije peče, čime se može izbjeći prepečen ili nedovoljno pečen komad mesa. Meso visoke kvalitete također ima bolji okus, što znači da možete koristiti manje slanih marinada ili slatkih umaka, koji često idu uz meso niže kvalitete.
Pazite na dim i temperaturu roštilja
Ono što trebate izbjeći pri pečenju mesa na roštilju na ugljen je višak masnoće koja kapa po ugljenu, pri čemu dolazi do povećane količine dima koji je u kontaktu s mesom. Zato birajte manje masne komade mesa, a poželjno je i ukloniti svu kožu te drugu masnoću prije pečenja.
S druge strane, ako je vaš odabir plinski roštilj, njegova prednost je ta da bolje kontrolira toplinu te se time stvara manje dima, a roštilj na drveni ugljen ipak daje specifičan okus.
No na kojem god roštilju pripremali meso, svakako izbjegavajte visoke temperature i meso pecite dulje, ali na nižoj temperaturi. Naime, zbog brige da će pojedini komadi mesa ostati sirovi u sredini, mnogi prepeku meso, a time se stvara znatno veća razina heterocikličkih amina, odnosno određenih kemijskih spojeva.
Smanjite količinu ulja
Uljem premažite samo one komade mesa koji nemaju svoje prirodne masnoće (pileći file, puretina, biftek…). Tako ćete ujedno smanjiti mogućnost kapanja masnoće na ugljen, a okus mesa neće biti promijenjen. Pritom vodite računa o tome da meso nauljite tek toliko da se ne lijepi za rešetku, više od toga nije potrebno, a ni zdravo.
Izbjegavajte komercijalne marinade
Želite li izvući maksimum iz mesa, marinada je vrlo važan korak u njegovoj pripremi. Zato nemojte kupovati gotove marinade, koje često sadrže konzervanse, umjetna bojila i pojačivače okusa, a neke i nisko kvalitetna ulja, poput sojina ili palmina. Isto vrijedi i za umake, koji često sadržavaju mnogo šećera i natrija kako bi se poboljšao njihov okus i rok trajanja.
Umjesto toga, odlučite se za pripremu domaće marinade te koristite svježi češnjak, začinsko bilje, limunov sok, ocat, maslinovo ulje i druge začine po želji koji će mesu pružiti savršenu aromu.
Uključite mnogo povrća
Da biste napravili balans, povećajte udio povrća jer i ono ima poseban šmek kad je pripremljeno na roštilju. Osim toga, tako unosite vlakna, vitamine i antioksidanse, što pomaže uravnotežiti probavu i unos hranjivih tvari. Povrće možete u obliku ražnjića kombinirati s drugim mesom, ali i dodati ga u vidu salate, a pečete li sitnije komade, možete koristiti aluminijsku foliju kako ne bi propali kroz rešetku.
Ne zaboravite…
Meso izvadite iz hladnjaka od pola sata do sat vremena prije pečenja na roštilju te ga ostavite da se odmori od pet do deset minuta nakon pečenja kako bi ostalo sočno.
Ako niste iskusan roštilj majstor, možete koristiti termometar za meso da biste izbjegli prepečeno ili sirovo meso. Također, nemojte prebrzo početi roštiljati ako pečete na drveni ugljen - pričekajte da se ugljen pretvori u žar, bez plamena.
Rešetku dobro očistite prije roštiljanja da se štetni zagoreni ostaci od prethodnih roštiljanja ne bi prenijeli na meso i ne koristite istu dasku za sirovo i pečeno meso kako biste izbjegli kontaminaciju.
Ako primijenite sve spomenute savjete, nema straha da će obrok pripremljen na otvorenoj vatri biti ne samo ukusan nego i nutritivno kvalitetan.
Kad vas poslodavac više ne treba: Na koje načine danas ljudi dobivaju otkaz?
Rezultati rukometnog Eura '26. Ovako je Hrvatska uzela broncu
Raspored i ljestvica HNL-a, svih utakmica Europe i Kupa 25/26.