Bili smo na slavonskom kolinju kraj Slavonskog Broda. Naš domaćin napravio je kobasice, čvarke, mast, krvavice, kulen i ostale delicije
NOVE MJERE, STARI OBIČAJI
Ekipa 24sata na slavonskom kolinju: Vatra, krofne, rakijica i tajni recept za najbolje kobasice
Čitanje članka:
3
min
Još je mrak bio u selu Šumeće kraj Slavonskog Broda, dok su prvi radnici pristizali. Hladan zrak mirisao je na dim i svježe nacijepana drva koja su lagano gorjela. Sredina je studenoga i u slavonskim selima počinje tradicionalno kolinje. Miris drva, svinjske dlake i rakije ponovno se osjeti u selima.
Domaćin je sve dočekao s prošlogodišnjim proizvodima, kulenom, kobasicom, slaninom i kojom čašicom svježe ispečene rakije. Doručak je bio kratak, a ubrzo se iz daljine čuo i domaćin: "Hajdemo momci, vrijeme je"'.
Kako tradicija nalaže, sve počinje ulaskom u svinjac i priprema se sajla. Vremena kad se svinja udarala maljem ili sjekirom, kako su radili stari, danas su prošlost. Prema Uredbi Vijeća EU, prije usmrćivanja svinja mora biti omamljena tako da potpuno izgubi svijest, u skladu s pravilima dobrobiti životinja. To znači strogu primjenu električnog omamljivača ili pištolja za omamljivanje.
Nakon omamljivanja sve ide gotovo rutinski. Svinja se iznosi, obrađuje, podiže na vješala. Para se diže iznad mesa dok se iznutrice pažljivo vade i odvajaju u posude. Dio se odmah nosi veterinaru na analizu. Potom slijedi rezanje na polovice. Nakon najtežeg dijela slijedi kratko okupljanje. Domaćice iznose svježe pržene krofne. Predah nije dugo trajao. Posla je puno i sve mora biti gotovo prije mraka
Dvije se vatre pale istodobno, u jednom kotlu topi se mast i prže čvarci, a u drugom se kuhaju iznutrice za krvavice. U međuvremenu drugi dio ekipe reže meso. Odvaja se ono za kuhanje, ono za sušenje, komadi za kobasice. Naš domaćin imao je svinju od 170 kg, a samo za kobasice dobio je 50 kila mljevenog mesa.
- Pazite kakvu papriku koristite, sve o njoj ovisi - upozorava domaćin dok miješa smjesu. Otkriva nam i svoj "tajni" recept: 0,2 posto ljute paprike, 1,8 posto soli, 36 dekagrama slatke paprike, 40 dekagrama sitno rezanog luka i 10 dekagrama šećera na 50 kilograma mesa. Miješa se dugo, temeljito, a očišćena crijeva stoje spremna na stolu.
- Ma ne gadi nam se čistiti crijeva, kroz sve ove godine čovjek se navikne. Važno da sve bude dobro oprano da kobasica poslije ne smrdi - smije se domaćica.
Počelo je nadijevanje kobasica, polagano izvlačenje obarina za krvavice i priprema za sušenje.
Kad se i posljednja kobasica objesi, a posljednji čvarak izvadi iz masti, svi sjedaju na večeru. Tradicionalnu, starinsku, slavonsku. Juha, pržena jetrica, sarma od mesa kobasice, pečena ovogodišnja kobasica, pire krumpir. Na kraju salenjaci koje su žene pripremale cijelo popodne.
Ovo nije samo posao, ovo je obiteljski ritual i društveni događaj za koji stari Slavonci žive cijelu godinu. No dok zadnji zalogaji nestaju, Darko nas gleda zabrinuto. Iako na svom gospodarstvu u Šumeću ima više desetaka svinja, kaže da će iduće godine odustati.
- Gubimo kvalitetu, sve je otišlo naopako. Ja svoje bravce tovim 20 mjeseci, hranim domaćom hranom, djetelinom, bundevom, ječmom, kukuruzom. A netko tko tovi sojom istu kilažu dobije za osam mjeseci. I potroši duplo manje hrane - kaže.
Dodaje kako se takvim brzim tovom gubi okus i ono po čemu je slavonska svinja, a kasnije i njezini proizvodi poznata.
- S takvom konkurencijom ne možemo se boriti. Na godinu više neću imati svinje, možda tek nekoliko komada za svoje potrebe - rekao nam je.
Što se tiče budućnosti svinjokolje, nije optimističan.
- Mladi to neće. Njima je to opterećenje. Klaonica u Slavoniji baš i nema, sve je dalje, kompliciranije, nije to više kao prije. Mislim da će za nekoliko godina ovo biti rijedak prizor - zaključuje. Zbog svinjske kugle Vlada je uvele nove mjere za kolinje. Moraju se 48 sati ranije prijaviti lokalnom veterinaru koji mora pregledati meso.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
